すしとみ 本日のオススメ

今日はクロアチアから小型の本マグロが届いています。極上の赤身、ちゅうとろ、とろが取れました。活けのホタテ、アオヤギ、みる貝、真鯛、ひらめ、すずき、アジ、生うに、生カキ、生タコもあります。

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2008年02月09日

２月のおすすめとお知らせ

つい先日年が明けたと思ったらもうバレンタイン。今年は毎日このブログを更新する決意で望んだ結果が、これまでのところ１２回。ボクにしては上出来ですね。まあ、旧正月から出直しということにしましょう。

と、いいつつも、じつは来週１１日から、南米はチリのサンチアゴにて開催される「チリワインと寿司の相性を語るシンポジウム」に参加するため、１９日まで更新はできません。そこでまとめて・・・・

ヒカリモノ、貝類が充実しています。アジ、コハダ、イワシ、活けのホタテ、アオヤギ、みる貝、アワビ、マテ貝、生カキ。モントレーイカもほぼ毎日入荷しています。本マグロも赤身、ちゅうとろ、とろ、おおとろがそろっています。白身は真鯛、ひらめが日本から、東海岸からはクエ、すずきが届いています。

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2008年02月03日

恵方巻き

今日は節分ですね。今年も 恵方巻き　をご用意いたします。１本６ドル。今年は普通の太巻きの具、うなぎ入り、海老天入りの３種です。今年の恵方は南南東、皆様お間違えないように祈願してくださいね。

スシトミの恵方巻きは半切り海苔を使い、やや軽めに巻いてますが、スシトミ常連○西○子さんは、毎年大判海苔の普通サイズ太巻きを切らずに食べるそうで・・・・・

噂では（スシトミカウンター内での）白装束に身を包み、丑三つ時に恵方に向かって鎮座して食べているそうです。やはり願いごとが多いと、小さい巻きものでは願い終えないんでしょうか。

南南東に向かって鎮座する恵方巻き

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2008年01月30日

渡り蟹の味噌汁

ソフトシェルクラブのから揚げや寿司は、アメリカならどこの鮨屋にもおいてありますね。これはメイン州などで主に捕獲されるブルークラブというものですが、５月の下旬頃、脱皮したてのものが冷凍されているので、時期を問わずに食べることができます。
　この写真はその蟹の生きているもので、中華のマーケットに行くと置いてあり、韓国の人はこれで蟹キムチを作るようですね。スシトミではいいだしがでるので、そのまま二つに割り、味噌汁にしています。温まりますよ。

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2008年01月02日

謹賀新年！！

あけましておめでとうございます。２００８年も皆様にとって良き１年となりますように。そして今年も日本では味わえない地の食材、そして築地や九州からの空輸便をバランス良く使って、皆様のお越しをお待ちしております！！

スシトミ＆花　合同忘年会２００７＠「ぎょーざの花」

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2007年12月29日

現在仕込み中！！

２００７の御節と、手巻き寿司パーティー用刺身盛り込み、定番松前鮨など
２００８年用は内容が若干変わりますのでご注意ください。

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2007年12月10日

おすすめ　師走！！

あっというまにもう１２月も半ばに入り、そろそろ忘年会の予約も入り始めました。
ご予約はお早めに、そして、各種鍋の予約も受付ます。カリフォルニアで手に入る具でいいのは、やはりアンコウですね。アンキモも大きく、脂が乗ってきているので、おいしい鍋ができますよ。

生カキ、アワビ、生うに、イワシ、モントレーイカ、みる貝などのローカルもの、東から来るマテ貝、アンコウ、メダイなどもいい状態です。近畿大学卒の本マグロは、毎週金曜日に入荷を予定しています。

ふろふき大根、こうや豆腐と野菜の炊き合わせ、自家製焼きギョーザ、鶏皮ポン酢、アンキモポン酢、本マグロかま塩焼き、チャイニーズブロッコリの中華風おしたしなどもあります。

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2007年11月17日

今週末のおすすめ　１１月

カリフォリニアは毎年雨季が長くなってきているようで、今年はサンクスギビングどころか、ハロウイン前から雨が降っていますね。そして、その来週２２日のサンクスギビング前から、デパートの飾りつけはすでにクリスマス模様。なかなか SLOW には生きさせてもらえないものです。

ローカルものではモントレーイカ、イワシ、みる貝、生カキ、アワビ、ストライプドバスなど、東からはヒラメ、クエ、マテ貝など、日本からはサヨリ、すみいか、アジ、近畿大学卒本マグロ、真鯛、真サバ、コハダなど、ハワイからはコナカンパチが届いています。

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2007年10月23日

カリフォルニアの秋

このところ、ローカルのイワシ、モントレーイカのサイズが大きくなり、ほぼ毎日届いています。生カキも安心して出せるようになりました。最近はシアトル産の小型のパシフィックを使っています。「KUMAMOTO」なども入れば使いたいですね。ニュージーランド産キングサーモンは好評なので引き続き使いますが、毎年恒例の「鮭児」も発注済みです。届いたらお知らせしますね。

マツタケも常時入荷します。今はメキシコ産が主流です。土瓶蒸し、マツタケ入り茶碗蒸し、焼きマツタケ、クエのアラとマツタケの吸い物もおいしいですよ。

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2007年08月31日

築地　JAPAN

今回は、最新築地鮮魚入荷状況を特集しましょう。

上記の写真は、天然の活け締めヒラメ、生タコ足、生うに、毛蟹です。もちろんこれらの品を毎日取り寄せているわけではありませんが、欲しいものがあれば、いつでも築地経由で取り寄せることができる環境にあるということです。最新の〆方、梱包、輸送方法などで格段に鮮度もよくなっています。

　　 日本で「磯源」や「百万石」に行くたびに、比較してくやしい思いをするのは白身の魚と貝類なのですが、最近築地から届く胡椒鯛や黒鯛、石ガレイなどは、かなりいいところまで近づいていると思います。アメリカの貝類は種類が少なく、日本からは入れることもできないので仕方ありませんね。

コストの問題もあるので、常備することはまだ難しいものがありますが、毎週なにかしら目玉を用意しておきたいですね。日本人以外の常連客は、いつもスペシャルを求めて来てくれます。
そしてかなり敏感になってきています。日本から来たお客さんにはこちらでしか入らないいいものを、そして現地のお客さんには日本の旬のものをなにかしら提供できるように努めておきたいものです。

写真上左から　胡椒鯛、ゴマサバ、スズキ、イサキとタカベ
写真下　シンコとアジ

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2007年08月19日

本日のおすすめ　夏野菜　2007

インゲン、かぼちゃの収穫がほぼ終わり、今は毎日せっせと大葉を摘んでいます。穂紫蘇も刺身のツマにいいサイズが出始め、重宝しています。写真はモントレーイカと自家製大葉・みょうがと穂紫蘇です。
みょうがの周辺の雑草を抜いていたら、もういくつか手ごろなサイズが噴出していました。毎年我が家の最初のみょうがは、「村重ソーメン」で味わいます。

村重ソーメンは、香川県小豆島にある小さな製麺所でつくられており、元々はスシトミＭＬ八王子支部長石○さんからのお土産としていつもいただいていたのですが、今では我が家の必携常備麺となりました。

このソーメンの在庫も残り少なくなり、石○さんの渡米も最近ないため、今回は直接電話でオーダーしてみることにしました。「アメリカに住んでいますが、石○さんからいつもいただいました」　と話すと、とても喜んで、京都の友人宅まですぐ送ってくださいました。

ところがその際、友人宅の住所などを送ろうと思いFAX番号を聞いたところ、「年寄りの所帯で、FAXはないんですよ。この工場も、今年で閉めようかと考えているくらいです。」と、なんとも残念なお話がでてきました。まだ決まったわけではないそうですが、スシトミＭＬ各地支部長の皆様、このおいしい「村重ソーメン」をぜひ食べてみませんか？

村重製麺所　電話　0879-62-2040

さて、タイトルとは話がずれてしましましたが、こちらは「オッチョスペシャル・夏野菜の煮びたし」です。これはうまい！！　味に五月蝿く、「未婚の大器」と呼ばれ続けていたE藤氏も珍しく絶賛していました。　　

上右は今年初めて届いた「シンコ」です。いいサイズでしょ？

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2007年08月03日

カリフォルニアの夏

このところ、鮮度のいいモントレーイカ、イワシなどローカル物が充実しています。これくらいのサイズになるとうまい！！　東から来る大きめのGrouper（クエ）もおいしいですよ。

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2007年06月26日

初夏のスペシャル！！

最近の九州からの箱物は、鮮度はいいのですがすべて小さめで、刺身では扱いづらいものが増えてきたため、今日は最近届いた中から気に入ったものだけを選んで届けてもらいました。それがこれです。

　ちなみに「胡椒鯛」は英語で「Sweet Lips」、へ～この唇がねえ。

大きいのが「胡椒鯛」、２尾ある小さいほうが「イサキ」です。もちろん天然もの、ともに夏場に向けてグングンうまくなります。
特に今日の「胡椒鯛」は鮮度抜群、甘みもあり、喰い道楽で名高い健康サプリバンクの○ぢさんも、値段を忘れて喜んでくれました。　
今日は先週末に届いたウマヅラの肝醤油をオッチョが用意してくれたので、これでも刺身を食べてみてください。

おすすめでは、オクラ各種（納豆和え、酢の物、焼きなど）、キューリスペシャル（もろ味噌＋やまうに豆腐＋梅水晶で３回キューリを楽しめます！！）、ウマヅラの腹子煮びたし、稲庭うどん、ワイルドキングサーモンカマ塩焼き、本マグロかま塩焼きなどもあります。

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2007年06月17日

父の日スペシャル！！　カッパーリバー産ワイルドキングサーモン

昨日大型のカッパーリバー産ワイルドキングサーモンが２尾入荷しました。すべて解体し冷凍してあります。毎日少しづつ解凍して出します。半身の写真ではわかりづらいのですが、握りにすると、ワイルドの色の濃さがよくわかりますね。通常のサーモンはノルーウエイの養殖ものです。　

　写真右がワイルド　養殖に比べ身が引きしまっていて、中骨が細い。

　　写真左がワイルド
写真を撮影してくれたｋ田さんのお嬢さんｓ子ちゃんも、カッパーリバーがお気に入りです。

仕入れ値は養殖の約６倍。本マグロとほぼ同じだと思っていいでしょう。寿司、刺身、カマの塩焼き、今日はアラと中骨で石狩汁を仕込んでおきます。

今日は父の日スペシャル！！　お疲れめのお父さんたちには、この急流を今まさに種付けのために上らんとするカッパーリバー産ワイルドキングサーモンのアラ汁を、無料で進呈いたしましょう！！　元気つけてね。

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2007年06月15日

Lunch Special 花金と週末の入荷予定

メジマグロ？

今日は日本からメジマグロ１本（上記参照）、そして近畿大学卒業の本マグロとが片身届きます。ランチスペシャルは金曜日恒例辛口コロッケカレーのほかに、本マグロナカオチ丼もご用意しましょう。

九州からの箱物も届きます。今日の白身はすべてこの中のものを使います。先週はチヌ、胡椒鯛、青鯛、イサキ、イトヨリ鯛、真鯛などがありました。ご期待ください。

好評カッパーリバー産のワイルドキングサーモンは、明日土曜日も入荷しそうです。最後になるかもしれないので、２本押さえてもらいました。しばらくは出せるでしょう。

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2007年06月06日

本日のおすすめ　６月６日

九州の箱物が届きました。今日は久しぶりに素晴らしい！！　

見事な天然真鯛、チヌ、ヒラメ、イサキ、あおりイカ、アジ、ホウボウ、アラカブなどが入っていました。すべて極上。これなら大森の磯源さんの白身に負けないかもしれません。ぜひお試しください。

カッパーリバーのサーモン、本マグロとろ、生タコ、コハダ、ポンポナなどもいい状態です。鯛が多いので、昆布〆も用意してあります。鯛の昆布〆茶漬けもおいしいですよ。初夏のメニューとして、こんにゃくサラダ、焼き薄揚げ、茄子の煮びたし、すくい豆腐の中華あんかけ　などもご用意してあります。

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2007年05月25日

近畿大学卒業本マグロ入荷！！

予告どおり、完全養殖の本マグロが届きました。赤身、ちゅうとろ、とろ、おおとろ、カマとろ、すべて揃っています。なかおち、ちゅうとろブツなども廉価で提供できます。

で、こちらがそのマグロに付いてきた卒業証書なるものです。板前より高学歴のマグロの解体は疲れますね。偏差値の高い本マグロ、ぜひ食べてみてください！！

大型のクエ、活きホタテ、コハダ、アジ、エボ鯛、真サバ、生タコ、真鯛、コナカンパチ、生うに、みる貝、アワビなどもあります。黒豚ソーセージ、川海老から揚げ、ちゃぶ中、やまうに豆腐、キンピラゴボー、本マグロかま塩焼き、クエのアラ炊きなどもあります。

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2007年05月18日

本日のおすすめ　５月１８日　花金！！

昨日の木曜会は、久しぶりに河内台風さんも登場し、盛り上がりましたね。マテ貝は、通常しょうが醤油で軽くあぶって提供するのですが、河内台風さんの指示で、ニンニクを炒めてからソテーにしてみたところ、大好評でした。流石、だてに飲み食いして歩いてはいませんね。でもデザートにイチゴを出したらものたりなかったようです・・・・
そりゃそうだ。いつもフルーツといえば、キウイにパパイヤにマンゴーをはじめとした、豪華盛りしか見てないでしょうから・・・・

さてその河内台風さん、今日は鮮度のいいシマアジ、あおりイカが届いていますよ。あおりイカの刺身、寿司、天ぷら、軟骨とゲソは焼き物、耳は軽くあぶってしょうが醤油、なんでもお望みどおりに調理しまっせ！！

昨日届いたカッパーリバーのキングサーモンは今日もあります。これは北太平洋で一番急流だと言われている　COPPER RIVER を今、まさに目指そうとして脂を蓄えた鮭を、河口でほんの２週間ほど解禁されるこの時期に釣り上げられたものです。色は鮮やかなだいだい色？で、しっとりして脂も乗ってますよ。

カッパーリバーのサーモン、本マグロ赤身、とろ、ちゅうとろ、クエ、生タコ、ヒラメ、鯛、コハダ、アジ、真サバ、生うになどもあります。あおりイカを細く切って、生うにとあえてもおいしいでしょう。

カッパーリバー鮭の石狩汁、本マグロかま塩焼き、茄子の煮びたし、冷やし茶碗蒸し、やまうに豆腐、クエのアラ炊き、鯛カマ味噌焼き、川海老から揚げ、生タコてんぷらなどもあります。

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2007年05月01日

５月のおすすめ

本マグロは毎週水曜日か木曜日に入荷予定です。最近は地中海の畜養が主流ですが、天然ものの入荷があれば、なるべく押さえるように手配してあります。先週は近畿大学が孵化から成功した本マグロが入りましたが、このトロ、ちゅうとろ、おおとろは冷凍して確保してあります。背中まで脂がかんでるため、赤身はあまり取れませんでした。

　　左上　腹側の脂・ほとんど赤身、ちゅうとろはない。
　　　　　　　　　　　　　　右上　背側・シッポの方まで脂が見られる・赤身は少しだけ。
　　　　　　　　　　　　　　左下　取れた柵

ちなみにこれを食べた二階の将軍さんご一行のコメントは・・・・・

「赤身もトロもまだ若いね。身が硬いし、酸味がでていない。なんでも若くてきれいだったらいいってもんじゃないよ。」

と、同伴している、確かに深海で年輪をきざみ、酸味がよく効いた竜宮城の乙姫様たちの前でノタマウ将軍さまでした。

日本ものでは、ホタルイカ、カツオ、生タコ、コハダ、アジ、ヒラメ、真鯛などのほかに、毎週金曜日には九州の箱物（お楽しみ箱）が届きます。最近は太刀魚、スズキ、ハマチ、コチ、チヌ、レンコ鯛、ホウボウ、アラカブ、カレイなどが入ることが多いようですね。

５月のオッチョスペシャルは、冷やし茶碗蒸し、たまご豆腐、若竹煮、野菜のすり流し、水菜のおしたし　などがあります。本マグロカマ塩焼き、やまうに豆腐、鶏ボンジリ串焼き、軟骨串焼き、みる貝ときのこのホイル焼き、すくい豆腐の中華あんかけ　などもございます。

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2007年03月30日

九州からの贈り物

毎週金曜日に九州物のお楽しみ箱が届いています。何が入っているかは開けてみるまでわからないのですが、これまでのところ、まず刺身で使えるものばかりで、長崎のスズキ、キンメ、真鯛、アラカブ、アオナ、真サバ、メジナ、玄海のホウボウ、イサキ、アラカブなどが届いています。

これを、刺身、寿司はもとより、煮たり、焼いたり、から揚げ、椀物として潮や味噌汁などなど、できる限りご要望におこたえしてお出しします。お楽しみに！！

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2007年03月16日

今週末のおすすめ　お楽しみ福袋（箱）

先週お知らせしたとおり、九州からお楽しみ魚福袋（箱）が届きました。

今日の中身は、チヌ、真鯛、アラカブ（ガラカブ）、イサキ、ホウボウ、クエなどでした。
ホウボウは、先月上野の「百万石」で、この時期歯ざわりと甘みが増すということで、親方の一押し白身でしたが、今日来たものは小型で、歯ざわりこそ劣るものの、甘みは充分感じ取ることができます。

すべての魚を刺身で出すことができますが、ご希望により、煮つけ、味噌汁、から揚げ、塩焼きにできるものもあります。アラ（頭や中骨、カマ）などもすべて万能型に仕込んでありますので、お好きな方法で試してください。気になる料金は、お勘定の際のお楽しみで！！

マグロはすべて本マグロです。赤身、ちゅうとろ、おおとろ、カマトロ、ナカオチ、カマ塩焼きすべてそろってます。

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３月１６日　花金！！

昨夜の木曜会には、久しぶりに健康サプリバンクの○ぢさんが参加。いつものように珍しい焼酎持参でした。

組長、若頭、○ぢさんともに、おすすめのオッチョスペシャル（茄子）、とタロースペシャル（骨付きリブ）を食べて喜んでくれたのですが、骨から肉を剥ぎ取り、ナイフで切る作業がもう、組長には難しくなってきてるんですね。ナイフのせいにしていましたが、力を入れるタイミングが少しずれてきてるんですね。「裏のアミーゴに切ってもらうから、その皿かして！！」　と僕が言うと、すかさず○ぢさん、「ついでに少し噛んでもらっておいたら？」

あやうく指を切るほど笑ってしまいました。

今日から組長には、飲み食い代のほかに、介護料をつけて請求することにしました。

今日は辛口チキンカツカレーですが、お約束どおり、本マグロナカオチ丼も出しましょう。ナカオチが少なければ、赤身、ちゅうとろも雑ぜて用意しますので、数は確保しておきます。赤身＋ちゅうとろ刺身定食＄16.90もお得ですよ

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2007年03月08日

３月のおすすめ

日本ものでは、真サバ、釣りアジ、コハダ、生タコ、真鯛、ヒラメなど、西海岸ものは、みる貝、生カキ、生うに、アワビ、モントレーイカ、いわし、スズキなど、東海岸からクエ、マテ貝、ハワイのコナカンパチ、メキシコ産本マグロなどが届いています。来週からは、九州ものお楽しみ魚袋が届きます。これは市場でおすすめの魚を適当にみつくろって箱詰めして送ってくるもので、なにがはいっているかはわかりません。
なにをどう出すか、皆さんお楽しみに！！

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2007年02月09日

おすすめ２月　２００７

ヒカリものは充実しています。小型ですがローカルのいわし、日本からは
真サバ、コハダ、アジなど。メキシコ産本マグロは、ずいぶん魚体が大きくなってきてます。毎週木曜日入荷予定です。モントレーイカ、生カキ、アワビ、みる貝、まて貝、ボストンあまえびなども揃います。

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2007年01月21日

週末のおすすめ　１月２１日

パソコンを無免許運転し続けてきた上、あろうことか飲酒運転中（パソコンの）に不始末をしでかし、長らく更新ができなくなってました。失礼いたしました。やっとなおったので・・・・・

本日のおすすめは・・・アオヤギ、みる貝、クエ、真鯛、アジ、軽く〆たトビウオ、本マグロ赤身、ちゅうとろなどがあります。

クエのアラと豆腐の昆布蒸し、焼きダンジネス蟹、蟹の甲羅味噌スープ、渡り蟹の味噌汁、焼き薄揚げ、茶碗蒸し、チャイニーズブロッコリの中華風おしたしなどもあります。自家製ものでは、塩辛、メンチカツ、芋コロッケ、カニクリームコロッケなどがあります。

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2007年01月08日

今週のおすすめ

今週から、日本物の入荷は通常どおりに戻ります。明日、火曜日は、コハダ、マサバ、生タコなどが届くでしょう。
常連桜○さんから、毎年年末にいただく手作りお供え餅を、夕べ水餅にしておきました。黄な粉も用意しましたので、今日からデザートに黄な粉餅も出しましょう。

年末、久しぶりに作った自家製イナリも好評だったので、これも昨日仕込みました。今日から出せますよ。

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2007年01月02日

あけましておめでとうございます

皆さん明けましておめでとうございます。２００７年もよろしくお願いいたします。

快晴で暖かい正月でしたね。
私は新年の誓いをたてる暇もなく、朝から晩まで飲み続けた元旦でしたので、とりあえず今朝は反省し、昨年果たせなかった誓いを新たに肝に銘じておきました。

今日は平常どおり開店します。ランチスペシャルはサーモン＋いくら＋鮭皮の３色丼です。雑煮もつけましょう。

夜はお節メニュー(海老とホタテのしんじょう、辛し蓮根、あん肝の赤ワイン煮、キンピラ、飛竜頭、紅白なます、数の子、タケノコ（孟宗竹）の土佐煮、だて巻きなどです。すべて自家製) もご用意してます。ローカルもの、日本ものに、一部入荷しないものもありますが、マグロなどはいいところを確保してあります。

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2006年12月31日

２００６年　大晦日

今年はオッチョとたろーちゃんが頑張ってくれたので、ちょっと気の利いたお節メニューができました。
海老とホタテのしんじょう、辛し蓮根、あん肝の赤ワイン煮、キンピラ、飛竜頭、紅白なます、数の子、タケノコ（孟宗竹）の土佐煮、だて巻きなどです。すべて自家製です。

もし、この期に及んでも明日の用意ができてないご婦人方がいらっしゃいましたら、お分けしますよ。２-３名様用盛り合わせ＄80.00でいかがですか？

では皆様、良い年をお迎えください。

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2006年12月22日

おすすめ　師走

本日２９日は、スシトミ＆HANA合同忘年会のため、９時閉店とさせていただきます。KZ&KZさん、乱入しないように！！

アンコウの季節になりましたね。アンコウから揚げ、アンコウ鍋（１名様分から）、もちろんアンキモもいい状態です。年末恒例の松前鮨は、前日ご予約いただければいつでも作ります。１本１２ドルです。スシトミメーリングリストメンバー用お歳暮は３１日午後５時からに、お引渡しします。詳細は下記のお知らせ参照。東海岸もの、ローカルものは、天候不良により、入荷が困難なことがあります。シアトル産みる貝は、依然高騰続きで、最近ではすっかりアワビと同格になっています。気を確かに持って、ご注文ください。本マグロの在庫は、年末年始の分は確保済みです。極上赤身、ちゅうとろ、おおとろがあります。日本ものの入荷は年内は通常どおりです。

今日は生タコ、生イワシ、コハダ、真サバ、マテ貝、アワビ、モントレーイカなども入荷します。

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2006年12月08日

金曜日のランチ

昨夜はスタンフォード某ラボのクリスマスパーティー（５０名規模）に呼ばれ、鮨を握ってきましたが、知ってる客は一人しかいませんでした。
日本人とアメリカ人半々くらいなのですが、皆上品！！スシトミの客層とはずいぶん違い、がっつかないし。唯一の知り合い桜○君だけが、何度もお代わりに来ていたけど、その代わり後片付けを手伝わせ、ビールを持ってきてもらいましたが・・・桜○君ありがとう。

辛口チキンカツカレーです。お代わり大盛り遠慮なく！！
今日は本マグロ刺身定食＄12.90もあります。赤身、ちゅうとろのコンビでお得ですよ。

Hana の各定食には、2ドル追加で３ｐｃの焼きぎょーざをつけることができます。

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2006年12月04日

おすすめ　師走

１２月に入り、我が家の菜園をやっと整理しました。大葉、みょーが、キューリなどのあと処理をすませ、今残っているのはインゲンだけです。ちょうど枝ぶりのいいところに、可愛い白い花とキヌサヤがあったので、おもてなしに飾ってみました。
日本ものでは、コハダ、アジ、真鯛、生タコ、真サバ、西海岸は生カキ、生うに、みる貝、アワビ、東からはクエ、スズキなどが入ってます。本マグロのトロは年内、年始分は確保済みです。

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2006年11月28日

今日のランチ　30日　木曜日

鮭皮＋白マグロ＋サーモンの３色丼です。鶏手羽のから揚げがつきます。

Hana のデザートには　自家製　「こし餡入りの中華パイ」　があります。さっくりした歯ざわりと、上品な甘みをお楽しみください。
さめてもおいしいので、お持ち帰りもできます。５ｐｃで＄5.50です。

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2006年11月26日

本日のおすすめ　１１月２７日

今週はホリデイのため、ローカルの鮮魚の入荷が少ないですね。日本ものは通常どおり届きましたが、ローカルは、大型のアワビ、モントレーイカ、メキシコの黒鯛、生カキなどがあります。ダンジネス蟹も入れておきましたので、焼き蟹もできます。
甲羅味噌スープは、先着２名様のみです。本マグロの大トロ、トロはいいところがあります。

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2006年11月17日

今週末のおすすめ

今週はホリデイのため、ローカルの鮮魚の入荷が少ないですね。日本ものは通常どおり届きましたが、ローカルは、大型のアワビ、モントレーイカ、メキシコの黒鯛、生カキなどがあります。ダンジネス蟹も入れておきましたので、焼き蟹もできます。
甲羅味噌スープは、先着２名様のみです。本マグロの大トロ、トロはいいところがあります。

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2006年11月16日

ボジョレヌーボと妖怪たちの夜

今日はボジョレヌーボ解禁の日ですね。私も先ほど５種・計１０本仕入れてきました。
今日明日はテイスティングメニューをご用意しておきます。

５種すべてのテイスティングで＄1０.00、３種で＄7.50でいかがでしょうか。ちょっと安いかなあ。
さて今夜は木曜日、妖怪どもの集まる日ですね。今夜は別口ですが、健康サプリバンクの○ぢさんのご予約もいただいております。持ち込み焼酎も２,３本では足りないことでしょう。さてどうなりますか。○ぢさんの満腹神経がどこではじけて、一気喰いが始まるかも見ものです。

それから新潟の銘酒が２種届いています。朝日酒造の純米大吟醸「得月」、そして純米「〆張り鶴」です。ともに４合瓶です。「得月」はボトル売りのみ＄140.00、
「〆張り鶴」はボトルで＄５８、グラスで１杯＄15.00で出しましょう。

上物のクエ、本マグロ赤身、ちゅうとろ、とろ、生タコ、アジ、イワシ、コハダなどが届いています。クエのカマは野菜と一緒に蒸しあげてポン酢で出します。
本マグロカマ塩焼き、鶏軟骨串焼き、ボンジリ串焼きなどもあります。

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2006年11月15日

16日木曜日のランチ

バチマグロのナカオチ＋スパイシーツナ丼です。揚げぎょーざもつきます。

Hana の豚肉と野菜の卵とじ湯麺は、手打ちのうどん麺のちゃんぽん風です。＄7.95です。

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2006年11月08日

今週末のおすすめ

スパイシーツナ丼とイワシフライ＋石狩汁です。
サンノゼ　「ぎょーざの花」　はお休みです。

鮭児（ケイジ）は無事完売いたしました。今回はやや小型でしたがやはり好評でした。また来年も　「ケイジ記念日」　を企画しますね。
ところでたった二つしか取れない　「ケイジカマ塩焼き」　は、当然私も食べたことはないのですが、今回ゲットした○ちさん、そしてクッパティーノの寿司Ｋさんご夫婦ともに大絶賛。味見すらできなくて悔しい思いをしたので、次回は味見できるように、「ケイジ鍋」大会を考えました。これなら頭からシッポまで無駄なく調理できますからね。「ケイジの刺身１切れ＋普通の鮭刺身１切れ＋ケイジ汁１杯＋ご飯お代わりし放題」　で＄50.00.なんて企画に乗る人いますか？

鮭児（ケイジ）が届きました。

ちなみに先週買ったばかりの愛車（しげちゃんに言わせるとマンギョンボン号）とほぼ同じ値段でした。

ローカルでは、相変わらず大ぶりのイワシがいいですね。メキシコのカワハギ、黒鯛、シアトルのみる貝、サンタバーバラの生うに、あわび、イーストのクエ、日本ものでは、マサバ、アジ、コハダ、真鯛、などもおすすめです。

マツタケ入り茶碗蒸し、土瓶蒸し、みる貝ときのこのホイル焼き、骨付きカルビ、自家製ものではカニクリームコロッケ、いもコロッケ、塩辛もあります。

投稿者 sushitomi : 09:29 | コメント (5) | トラックバック

2006年11月07日

１１月６日火曜日　天然本マグロ入荷！！

また魚屋さんにやられました。「今年最後の天然もの、一番いい所を、スシトミさんのためだけに押さえました！！！」・・・という電話がまたまた入りました。
魚屋の口上と板前の口上には気をつけなければいけませんね。
と、思いつつも手を出してしまいました。今回は若干小さめで四分一約８０パウンドです。

今日はボストン産天然本マグロのナカオチ＋皮目の脂身丼です。＄8.90でだしましょう。石狩汁付きです。赤身刺身定食、中とろミックス刺身定食(＄12.90UP)などもあります。

先週ジュネーブに居た○ちさんは急遽帰国されていましたが、今日はどうでしょうか？　またプチ出張でお留守かな？

投稿者 sushitomi : 08:45 | コメント (0) | トラックバック

2006年11月01日

今週末のおすすめ

入荷が正午すぎになったので、送信できませんでしたが、上物のメキシコ産本マグロが入りました。いいナカオチが取れたので、前回2度連続で食べ損ねた　○ちさんに電話し、「今どこですか？」　と聞いたところ、「ジュネーブです。」　とのお返事。とことん縁がないんですねえ。
極上赤身、ちゅうとろ、トロ、ナカオチもあります。ナカオチ丼＄11.00です。本マグロ刺身盛り合わせ＄16.00up でだします。

生タコ、モントレーイカ、イワシ、アジ、コハダ、クエ、コナカンパチ、真鯛、黒鯛、ヒラメ、アワビなどもあります。

マツタケ土瓶蒸し、マツタケ入り茶碗蒸し、クエ鍋（1人前から）、虹鱒の味噌粕漬け、ギンダラ味噌粕漬け、骨付きカルビ、アンキモ、自家製塩辛などもございます。

投稿者 sushitomi : 09:24 | コメント (0) | トラックバック

2006年10月30日

今週のおすすめと31日火曜日のランチ

うまいもん好きのミッキーさん　が、二日連続で来店し、食べた今回の本マグロ握りセットです。残念ながらこの写真を撮った二日目は、極上ちゅうとろが抜けてますが、今回のまぐろの良さはわかると思います。

上段左から、ナカオチ（骨の剥き身）、赤身、とろ、筋目の間のとろ（もう少し魚体が大きくなるとこのスジは気にならなくなるという場所のスジとスジの間の身）、カマトロ、下段左はナカオチと皮目の脂の合わせ、そしてカマトロに、レモン汁＋しょうが＋「上野百万石」の親方からいただいた小笠原の塩を乗せたカマトロの炙りでした。

ミッキーさんは（ちなみに女性です）初日、これにミニナカオチ丼＋ちゅうとろ2種、鉄火巻き、なかおち巻き、ネギトロ巻きも食べ、翌日も来たんですねえ。しかも両日ともに、握りはお代わりして2皿づつ食べてます。あっ晴れミッキー！！

今日のランチはミニ親子丼です。白マグロのたたきと、石狩汁がつきます。

Hana のデザートには　自家製　「こし餡入りの中華パイ」　があります。さっくりした歯ざわりと、上品な甘みをお楽しみください。
さめてもおいしいので、お持ち帰りもできます。５ｐｃで＄5.50です。

投稿者 sushitomi : 06:10 | コメント (0) | トラックバック

2006年10月24日

今週のおすすめと木曜日のランチ

今シーズン最後のカナダ産天然本マグロが入荷しました。かなり大型で、腹側4分の一で１２０パウンドあります。魚屋さんの話では、今年最高の品（毎回そういう口上ですが）だそうです。

見ての通り、口上どおり、いいマグロでした。頬摺り指数は120点！！これはもう最高ということですね。

赤身、ちゅうとろ、カマトロもいい状態です。腹腹の大トロは、魚屋さんに冷凍してもらいましたので、今日はありません。でも、シッポ側でも、皮目は立派なトロが取れました。カマの塩焼きもあります。スジは湯引きしてポン酢で出します。生タコ、真サバ、アジ、コハダ、生イワシ、生うに、みる貝、クエ（グルッパー）なども届いています。今日のランチのマグロはすべて本マグロです。スペシャルはすき焼き風煮と鶏手羽のから揚げです。

投稿者 sushitomi : 11:12 | コメント (0) | トラックバック

2006年10月20日

金曜日のランチと木曜会情報

辛口カツカレーです。お代わり大盛り遠慮なく！！

Hana の定食メニューはお惣菜としての持ち帰りも好評です。
豚肉と白菜の炒め物＄6.95、豚肉とピーマンの炒め物＄6.95、マーボ豆腐＄6.50、モンゴリアンビーフ＄7.95、牛肉とネギの炒め物＄7.50、中華茄子のピリカラガーリック炒め＄6.95、チンジャオルオスハラペーニョ入り炒め＄6.95などがあります。

昨夜の木曜会は、「健康おたく・○ぢさん」　が珍しい焼酎を数本持ち込んで始まりました。

「ネエネエ、これ京都の最高の抹茶なんだ～。これでこの焼酎を

割って飲むんだ～。おいしいよ～。それにねえ、次の朝に残らない。これぜ～ったいだから。保障する。ネエネエ、もっと飲んでよ。おいしいでしょ？　ね、これ明日の朝、残んないし。」

健康を気遣い、軽めのおつまみを少しづつ取り、焼酎の抹茶割りで盛り上がっておりましたが、3本目が空いた頃には、「ネエネエ、明日のカレーできたの？僕味見したいな！　でもちょっとだけだよ。か～るくおつまみで。ご飯はなしね。」　と言っておつまみカレーを食べた○ぢさんでしたが、この一口が○ぢさんの満腹神経を刺激したのか、いつのまにかご飯つきのカレーを2回お代わりしてました。

心優しい○ぢさんは、奥さん用に、押し寿司を2本持ち帰りましたが、いったい何個奥様の口に入ったのかな。

そして、木曜会面々の、今朝のお目覚めはいかがだったのでしょうか？

○ぢさんの酒席での気遣いぶりはこちらの過去ログでもご覧になれます。参考までに。　　http://www.sushitomi.com/blog/cat14/　　　2006年3月8日　「健康大好き」　2006年02月10日　「今日のランチと健康サプリ」

投稿者 sushitomi : 10:04 | コメント (0) | トラックバック

2006年10月19日

本日のおすすめ　木曜会の夜

メキシコ産本マグロが届いています。極上赤身、ちゅうとろ、とろが取れます。カマ塩焼きもあります。

珍しいところでは、うまづらハギを入れてみました。残念ながら肝はありませんでしたが、身はよく締まっており、いい薄造りができそうです。
さわら、グルッパー（クエ）、生イワシ、コハダ、マサバ、アジなどもいい状態です。うまづらのアラは味噌汁にしておきました。いいダシがでてます。

今週はマツタケの入荷はありません。イワシフライ、軟骨串焼き、ボンジリ串焼き、骨付きカルビ、さわらたたき、鯛カマ味噌粕漬け、茶碗蒸し、アンキモなどもあります。

さて、今夜の木曜会は、組長、若頭に加え、久しぶりに健康サプリバンクの○ぢさんも参加予定です。元京大アメフト部のＭＶＰ男、ヘアサロンシゲは今夜6時の部にまだ空きがあるようです。散髪してスカッとした後に、同伴しませんか？

投稿者 sushitomi : 15:57 | コメント (0) | トラックバック

2006年10月16日

10月19日　木曜日のランチ

スパイシーツナ、白マグロ、ワカメサラダの3色丼です。ネギの串揚げ、鶏肉と野菜のスープもつきます。

Hana のアペタイザーでは、ネギ餅がおすすめです。昔懐かしい、シンプルな味をどうぞ。＄3.25.
お持ち帰り用冷凍は、３ｐｃで＄6.00です。

日本ものは通常どおり入荷、イーストのグルッパー（クエ）、さわらなどもいい状態です。メキシコ産本マグロも入荷しました。

投稿者 s