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すしとみ 本日のオススメ



2014年03月15日

最近の入荷状況

鮮魚の入荷は日曜日以外の毎日ですが、最近は毎週水曜日と木曜日の両日、メキシコ産の本マグロが入荷します。小型ですが、良質の赤身、ちゅうとろ、トロが取れます。中おち丼もこの両日に出せます。

九州の箱ものは毎週火曜日と金曜日に届きます。最近は金目鯛、メジナ、真鯛、ほうぼう、真サバ、サワラ、ヤズ(小型のハマチ)、カツオ、イサキ、スズキ
などが入って来ています。全体に小型ですが、
いい状態で届いてます。

ホタルイカも入りだしました。これもまだ小さめですね。生たこは火曜日の入荷です。

写真は上から韓国産の真鯛、ハワイのカンパチ、その下が九州から届く真鯛、ヤズ、メジナ、イサキですね。このほかローカルのイワシも大型のものが入荷しています。刺身、寿司、塩焼きでもおいしいですよ。

写真-9.JPG

投稿者 sushitomi : 17:32 | コメント (0) | トラックバック

2014年02月27日

営業時間変更のお知らせ

3月3日月曜日から、サンノゼとみすしの営業時間を一部変更いたします。
マウンテンビューすしとみは、これまでどおりと同じ営業時間です。よろしくお願いいたします。

サンノゼとみすし 新営業時間 2014年3月3日から

月曜ー木曜 11:30-2:00 5:30-9:00
金曜 11:30-2:00 5:30-9-30
土曜日   11:30-2:30 5:00-9:30
日曜日   11:30-2:30 5:00-9:00

投稿者 sushitomi : 23:59 | コメント (0) | トラックバック

2014年01月30日

恵方巻き 2014

2月3日は節分。今年も恵方巻きをご用意いたします。
今回は2種類、通常の太巻きの半分(4個分サイズ)と、エビ天+蟹マヨです。
どちらも1本$6.00。

マウンテンビューすしとみ、サンノゼとみすしのどちらでもお引き渡しできます。
ご予約は chef@sushitomi.com で受け付けてます。
受け渡しご希望の店、時間、内容をご記入の上、お早めにご予約ください。

ちなみに今年の恵方は 「東北東」です。

すしとみの恵方巻きを食べ続けて13年、○西○○さん、あなたになんらかの変化がないかぎり、ご利益を疑われてしまいます。白装束に身を固め、丑三つ時に食べるんですよ。そして恵方を間違えないでね。

投稿者 sushitomi : 08:28 | コメント (0) | トラックバック

2014年01月14日

本日のおすすめ

毎週火曜日と金曜日に入荷する築地発のスペシャルです。

今日のおすすめ刺身は、左上からイナダ、メジナ、左下からカツオ、イサキ、アジです。
単品や握りでもお出しします。

IMG_5682.jpeg


投稿者 sushitomi : 16:59 | コメント (0) | トラックバック

2013年07月04日

独立記念日

本日は独立記念日のため、サンノゼとみすし、餃子の花、マウンテンビューすしとみの3店舗はお休みをいただきます。
5日金曜日は、通常どおり昼夜ともに営業いたします。

最近金曜日に築地から届く箱ものはかなり大型で鮮度いい品が揃っています。今週は長崎のイサキ、高知の金目鯛、
島根の甘鯛、長崎のイトヨリ、石川のムツが入荷します。本マグロやカッパーリバー産のキングサーモンもありますのでご期待ください。

投稿者 sushitomi : 09:24 | コメント (0) | トラックバック

2013年04月20日

ヒメマス入荷!!

日本ものでマスノスケを頼んでおいたのですが、ヒメマスが入荷しました。
魚体は小さめですが、味は濃いです。でも、本マグロのとろと同じ値段は取りづらいですね。
握り2カンで$10でいかがでしょうか。
カッパーリバーサーモンは5月に入荷予定。とりあえず20本は押さえておきました。お楽しみに。

photo.JPG

投稿者 sushitomi : 00:32 | コメント (0) | トラックバック

2013年01月30日

恵方巻き

松前寿司出したと思ったらもう節分なんですね。今年も残すところあと11ヶ月か。

ちょうどスーパーボウルサンデイと重なりますね。店内には張り出してありますが、前日の2月2日までにスーパーボウル観戦用のテイクアウトをオーダーされた方は、全品20%引きにさせていただきます。ピックアップは3日の11時半以降になりますね。

恵方巻きは同日3日にご用意します。これも2日までにオーダーしていただくと通常1本$6.90のところを20%オフにします。ご予約、お引取りはサンノゼ・マウンテンビューどちらでもできます。
メニューは太巻き、海老天巻き、スパイシーツナ巻きの3種類からお選びください。特製〇西〇子バージョンのそのまま太巻き1本は12ドルです。でも毎年これをかぶりついたからといって、期待の効果があるかどうかは知りません。お賽銭の額を奮発して後悔することもありますしね。

ご予約はメール chef@sushitomi.com まで、ご希望の品、引き取りの店と時間を書いてお申し込みください。

投稿者 sushitomi : 09:53 | コメント (2) | トラックバック

2013年01月08日

謹賀新年!!

あけましておめでとうございます。
今年も日本から KARFUカレンダーが届きました。

karfu 2013.JPG


A Long and Happy !! で2013 もよろしくお願いいたします!!

投稿者 sushitomi : 09:09 | コメント (0) | トラックバック

2012年09月17日

ケイタリング情報

ケイタリング2012秋.JPG

この写真は、今日のケイタリングのおかずの写真です。鶏手羽のから揚げ、チキン照り焼き、揚げ餃子、海老フライ、野菜コロッケです。学生さん中心のセミナー用で、予算の関係もありお腹にたまる物ということだったので、スシトミ名物辛口ビーフカレーをたっぷり用意し、その付け合せにしました。各自カレーを皿に盛ってもらい、これらの具を乗っけてもらいました。写真はありませんが、他にに野菜サラダを用意し、ドレッシングはQPマヨをチューブのまま置いてきました。

冷凍の出来合いものも入りましたが、皆様のご予算とご要望にできるだけ沿うものを用意しますので、お気軽にご相談ください。セミナーはあと二日。次回は「餃子の花」の中華メニューを予定しています。

投稿者 sushitomi : 22:36 | コメント (0) | トラックバック

2012年06月21日

入荷情報

カッパーリバー産キングサーモンが好評です。
刺身・寿司・皮目を焼いて握ったり、手巻きにしてもおいしいですよ。

カマの塩焼きは焼く1パウンドサイズで$28. これはお得です。

バチマグロも夏場に入り大きめになってきているので、極上の赤身とちゅうとろが取れるようになってきました。
本マグロも常備してます。

日本の九州ものは、毎週2回、月曜日(もしくは火曜日)か、木曜日(金曜日)に届きます。

投稿者 sushitomi : 09:19 | コメント (0) | トラックバック

2012年05月26日

メモリアルウイークエンドの予定

マウンテンビュー「スシトミ」は、通常どおり営業しております。
月曜日「メモリアルデイ」も、昼・夜ともにオープンします。

サンノゼ「餃子の花」も、通常どおりで日曜日は営業、月曜日「メモリアルデ
イ」は、定休日なのでお休みになります。

サンノゼ「トミスシ」は、従業員慰安旅行のため、27・28日を休ませていた
だきます。29日からは通常どおり営業になります。

お待たせしましたが、ようやくカッパーリバー産のキングサーモンが入荷しまし
た。今年は大き目を20本押さえてあります。ご期待ください。
カマの塩焼きはメールにてご予約承ります。1パウンドサイズで$28です。
これは価値がありますよ。サンノゼ・マウンテンビュー両店ともにございます。

「花」の餃子は冷凍でのお持ち帰りもできます。調理は簡単なので、パーティー
用、非常食にいかがですか。「パールティー」も始めました。20oz サイズ
で$2.75です。好評マンゴプディンも2種類あります。

投稿者 sushitomi : 08:21 | コメント (0) | トラックバック

2012年05月23日

カッパーリバーサーモン入荷!!

15日に解禁された、カッパーリバーのキングサーモンが入荷します。大き目を20本押さえてあります。
お楽しみに!!

投稿者 sushitomi : 18:08 | コメント (0) | トラックバック

2012年05月03日

アメリカの青柳

東海岸から届く青柳は大型です。この写真では、アサリと並べていますが、このアサリも日本のものより大きく、日本から来た人にはよくハマグリ? と聞かれます。この青柳の殻を剥き、鍋に入れて火にかけます。手でかき混ぜながらゆっくり回し、手が熱くなってがまんできなくなるとちょうどいいあんばいに身が締まります。

各種パーツに分けて握りますが、最近のお気に入りは、身、ヒモ、柱に加え、ヒモの付け根をいあえて切り取り、軽く炙って出すものです。煮詰めをぬってもいいし、レモン塩でもいし、この青柳ひとつで巻物もアレンジするとたくさん楽しめます。甘みとみる貝よりやや軽い磯臭さが魅力です。

あおやぎ .JPG あおやぎ にぎり.JPG あおやぎ 貝.JPG

投稿者 sushitomi : 23:12 | コメント (0) | トラックバック

2012年04月22日

最近のおすすめ

最近というのはいつのことだ? と言われそうですが、ちょっととぼけて少しずつ更新していきましょう。

日本ものは今月(4月)に入り、ホタルイカが入荷してます。肉付きもしっかりしてきています。
九州の箱物は、毎週ほぼ火曜・木曜日に入荷します。最近はチヌ、レンコ鯛、ホウボウ、メダイ、ワラサなどが入っています。まだ小さめですが、イサキも届いています。

ローカルものでは、生牡蠣、青柳、みる貝、あわび、生うに、などを常備してます。

投稿者 sushitomi : 07:47 | コメント (0) | トラックバック

2012年01月05日

謹賀新年!!

これはおなじみ 「金印わさび」 の日めくりカレンダー。
昨年は福島の 「中湯川人形」 でしたが、今年は、滋賀県の 「小幡人形」。

金印2.JPG

そろそろ立ち昇る頃かな?

今年もまた日本からカレンダーが届きました。
おめでたい絵が、縦長のカレンダーによく合いますね。

つる.JPG


皆様のご健康とご多幸をお祈りしてます。

すしトミ、トミスシ、花 従業員一同

投稿者 sushitomi : 23:01 | コメント (0) | トラックバック

2011年12月28日

松前寿司!!

今年も年始用松前寿司をご用意いたします。

松前 2011.jpg 松前 2011 B.jpg

このすしトミMLメンバーの方には、今年も1本お年賀として進呈いたしますの
で、ご希望の方は、すしトミMLにご登録のメルアドから、chef@sushitomi.com
までお申し込みください。お引渡しは、マウンテンビューすしトミにて、12月31日の午後2時から3時、夕方は4時半以降閉店の9時までにお願いいたします。なお、毎年聞かれますが、地方発送は受け付けておりませんのであしからず。(わかった?な~しゃん、かつきしゃん!!)

2本目をご希望の方には、1本$15(税込み)でお分けいたします。

ではお待ちしております。


すしトミ一同

投稿者 sushitomi : 09:24 | コメント (0) | トラックバック

2011年11月13日

最近のおすすめ

寒くなってきました。お約束どおり茶碗蒸しをご用意できます。マツタケがあるので、土瓶蒸しに加え、マツタケ入り茶碗蒸しもできます。リクエストが出てき始めたので、そろそろ鍋もご用意しましょう。これはメールもしくは電話でご予約ください。

マグロはバチに加え、本マグロも常備しております。九州の箱物は毎週火曜日と金曜日入荷予定です。

トロイワシ塩焼き、宇和島のヤリイカ姿焼き、自家製チリアンシーバスの味噌粕漬け、みる貝きのこホイル焼き、サーモン餃子なども好評です。

投稿者 sushitomi : 00:27 | コメント (0) | トラックバック

2011年10月12日

ビン長マグロ

ビン長マグロは、ハワイ沖からカリフォルニア西海岸に向かって移動しつつ、脂を乗せてきます。
通常は冷凍ものが主流ですし、身が軟らかいので、身崩れしないように周囲を軽くあぶってから出しますが、このように丸1本生で仕入れたときは、焼かなくてもきれいに刺身で出せます。もちろん叩きにしてもおいしいですよ。

アバコ.JPG

投稿者 sushitomi : 09:58 | コメント (0) | トラックバック

2011年09月26日

負げねえぞ気仙沼

うちの新人(日系ハーフ)が仙台でボランティアをしてきました。
これはお土産に買ってきてくれた大漁旗とお酒です。

大漁旗.JPG

そしてこれは今朝のニュース。いい話ですね。

すしトミ・トミ寿司 ともに、ワシントン産の生牡蠣 「MIYAGI」 が毎日入荷してます。

投稿者 sushitomi : 09:08 | コメント (2) | トラックバック

2011年09月18日

バチまぐろ刺身

今年はエクアドル沖のバチマグロが豊漁だそうです。大型がよく入荷し、赤身、ちゅうとろともにいい状態です。

バチマグロ刺身.JPG

その他、モントレーイカ、活けホタテ、活けあおやぎ、活けあまえびなどもよく入ります。
生牡蠣(みやぎ)もそろそろ入れてみましょうかね。

投稿者 sushitomi : 08:40 | コメント (4) | トラックバック

2011年08月17日

本日の入荷!!

生蛸の状態が最近いいですね。もちろん九州の箱物も鮮度抜群。通常は毎週月曜日と木曜日の入荷ですが、さいきんは1日遅れで火曜・金曜になることが多いです。

生蛸.JPG 九州.JPG

投稿者 sushitomi : 00:06 | コメント (0) | トラックバック

2011年08月03日

本マグロ入荷!!

スペイン産の畜養本マグロが入りました。まだ出始めなのでサイズは小さめですが、極上の赤身とちゅうとろが期待できます。この写真は中骨とその中オチ、そしてカマとカマからえぐりだしたカマトロです。

中おち丼は$12.90、大盛りは$14.90でランチ時に出します。この手のスペシャルは、いつもあるわけではないし数にも限りがあります。

このブログトップページ左にある 「メーリングリストに登録する」 にアドレスを記入して subscribe していただくと、最新情報を写真つきでお届けしますよ。

なかおち.JPG かま1.JPG
カマ2.JPG

投稿者 sushitomi : 10:10 | コメント (2) | トラックバック

2011年07月24日

メバチマグロ

夏場に入り、大型のバチマグロが入荷するようになりました。このサイズになると、上質の赤身に加え、程よいちゅうとろが期待できます。この皮目の脂と、中骨についてくる中オチを混ぜた中おち丼。しばらくはランチの目玉になりそうです。$11.00 大盛りは $12.90。トミスシ、すしトミともに、ほぼ毎日ご用意できると思います。ほぼ毎日ご用意できると思います。ほぼ・・・・・

バチ.JPG


投稿者 sushitomi : 09:26 | コメント (0) | トラックバック

2011年05月19日

カッパーリバーサーモン入荷!!

お待たせしました。今年もカッパーリバーからワイルドキングサーモンが届きました。例年2-3週間ほど解禁されるのですが、これまでの状況をみると、最初に出回るものが一番脂の乗り具合がよく、好評なので、今回はとりあえず6本押さえてあります。刺身・寿司、石狩汁。カマの塩焼きはご予約できますよ。

鱒の助入荷!!

投稿者 sushitomi : 16:37 | コメント (0) | トラックバック

2011年04月21日

喰らえ!!

kue.JPG

本日のお勧め!! といいたいところですがこれはすしトミ常連ダニエルさんが自ら撮影し、寄贈してくれたクエらしき魚の写真です。5フィート(1.5メートル)くらいとのことですが、他のダイバーと比較できてもっと大きく見えるし、うまく取れたもんですね。

The grouper is about 5-feet long and I took that picture from about 2 feet
away (it is a very wide-angle lens so he looks farther away than he is). The
other diver/photographer to the left of his mouth is about 10-feet BEHIND
the grouper. Yet, when you look at the picture, it looks like the grouper is
about to EAT the diver! :) Especially since his mouth is partly open. (Fish
yawn just like we do.)

この写真は、すしトミスシバーに飾っておきます。

投稿者 sushitomi : 18:15 | コメント (2) | トラックバック

2011年04月09日

ご協力ありがとうございました!!

2週にわたって企画した 「EAT BENTO AND HELP JAPAN」 は、おかげさまで多くの方々のご協力をいただきました。

弁当を買うだけでなく、当日手伝いに来てくれたお客さんや、違う日ならば会社でまとめてオーダーできるなどの申し出もあり、予想をはるかに上回る量をお買い上げいただきました。うれしい問い合わせはまだまだありますが、下記の 「お知らせ」 欄にもご紹介してあるように、シリコンバレー在住のいろんな方が夫々企画してご尽力されていますので、しばらくはそちらを応援していきたいと思います。

今回の決算ですが、

28日の弁当の売り上げが$4734、お客様が義援金として多めに下さったおつりなどが$443。

皆さんのご好意に甘えるばかりにもいきませんので、すしトミでは28日の弁当の売り上げにマッチさせた額
$4734 をご用意し、スタンフォードのSLAC を通じて Red cross Japan relief fund に合計$9911を送らせていただきました。

4日とその前後にご協力いただいた弁当の売り上げは$2.374.63。

こちらは本日、ユニオンバンクを通じて、在サンフランシスコ日本国総領事館に、全額を送らせていただきます。

ご協力いただいた皆様、チップ無しでも早出して参加してくれたすしトミ、トミスシ、花の仲間たち、ありがとうございました。


投稿者 sushitomi : 08:18 | コメント (0) | トラックバック

2011年03月30日

EAT BENTO AND HELP JAPAN @ San Jose

28日に皆様からご協力いただいた日本への応援弁当企画 EAT BENTO AND HELP JAPAN は、おかげさまで620食分の弁当をお買い上げいただき、全額スタンフォードの SLAC を通して、日本に送ることになりました。ありがとうございました。

また、予想を大幅に上回る追加オーダーや当日のウオークインに対応できず、ご迷惑をおかけしたにもかかわらず、温かい感謝の言葉と、また次回はないのか? との問い合わせを多数いただいております。そこで今度は4月4日(月曜日)に、サンノゼトミスシにて、通常のランチ営業を取りやめ、弁当の販売を行ないます。

今回の弁当は、前回の失敗を踏まえてメニューを変えました。チキン照り焼き+塩ジャケ丼と、ビーフカレー+野菜コロッケ丼、ベジタリアン用の豆腐すき焼き丼、そして「ギョーザの花」 からはマーボ豆腐丼+野菜コロッケをご用意します。料金は前回同様すべて$8.00です。グリーンサラダ、枝豆は$2、グリーンティー、もしくはウーロン茶の缶$1.00もご用意します。

そしてこの日のランチの売り上げはすべて オンライン Union Bank 義援金受付口座から 在サンフランシスコ日本国総領事館を通じて、被災者の方々に届けていただきます。

期日 4月4日(月曜日)、場所 「サンノゼ豊味寿司」 と、「餃子の花」 店内、弁当販売時間 11:00AM-2:00PM

弁当のご予約は chef@sushitomi.com までメールにてお受けいたします。できましたら2日(土曜日)までにご予約いただければ幸いです。皆様のご協力をお待ちしております。


投稿者 sushitomi : 22:45 | コメント (6) | トラックバック

EAT BENTO AND HELP JAPAN #2

28日の企画には、多くの方のご協力を得ることができ、当初の予定300食を上回る、620食をお買い上げいただくことができました。皆様本当にありがとうございました。次回はサンノゼトミスシと「花」にてもう一度企画しております。よろしくお願いいたします。

投稿者 sushitomi : 08:53 | コメント (0) | トラックバック

2011年03月22日

EAT BENTO AND HELP JAPAN



クリックで拡大します。

Dear Sushitomi Patrons,

As you know, on March 11th a massive 9.0 magnitude earthquake and tsunami hit the northern part of Japan and devastated the area. Rescue activities continue around the clock.
Many people have been helping in various ways to support Japan, and we, Sushitomi have been thinking what we can do as well. One of my very good customers and her friends are doing a fundraiser at SLAC National Accelerator Laboratory (Operated by Stanford University) on Monday, March 28th selling homemade Japanese bento boxes.

https://slacportal.slac.stanford.edu/sites/inc_public/japan_earthquake_aid_2011/Pages/default.aspx

Sushitomi will participate by selling bento boxes as well. We will change regular lunch operations to sell 4 types of bento:
1 - Chicken teriyaki with Unagi don, and
2 - Chicken karaage with Salmon teriyaki don.
3- Tofu Sukiyaki don ( only Tofu & vegetable with no fish soup )
4- Bara-Chirashi ( Tuna, Salmon, Unagi & Vegetable over Sushi Rice )
Each are $8.

There will also be green tea in a can for $1.
Green Salad & Edamame $2 each.

All bento proceeds from Sushitomi and SLAC National Accelerator Laboratory will be donated to the Red Cross Japan Quake Relief Fund.

When: Monday, March 28, 2011
Location: Sushitomi restaurant
Time for sale: 11:00 am – 2:00 pm
Pre-order (optional): 650-968-3227 or chef@sushitomi.com

The people of Japan and myself appreciate and thank you in advance for your kind participation and generosity,

Takao Kitamura
Sushitomi restaurant
635 W. Dana Street,
Mountain View, CA 94040
http://www.sushitomi.com/


すしトミのお客様へ

今回の東日本大震災におきましては、すでに多くの方々が、なんらかの形で支援
されていることだと思います。

すしトミは今回、SLAC National Accelerator Laboratory (Operated by
Stanford University) が企画する Homemade Bento Lunch Box Sale と、その
収益金を義援金として日本に送る趣旨に賛同し、協力したいと思います。

https://slacportal.slac.stanford.edu/sites/inc_public/japan_earthquake_aid_2011/Pages/default.aspx

この3月28日(月曜日)は、すしトミも通常のランチ営業を取りやめて、弁当の
みを販売をいたします。弁当の種類は4種類。チキン照り焼き+うなぎ丼と、鶏
から揚げ+サーモン照り焼き丼、バラチラシとベジタリアン用の豆腐すき焼き丼で、すべて$8.00です。グリーンサラダ、枝豆は$2、グリーンティー、もしくはウーロン茶の缶$1.00もご用意します。

そしてこの日のランチの売り上げはすべて上記 SLAC を通じて、被災者の方々
に届けていただきます。

期日 3月28日(月曜日)、場所 すしトミ店内、弁当販売時間 11:00AM-2:00PM

弁当のご予約は 650-799-5201、650-968-3227、または
chef@sushitomi.com までメールにてお
受けいたします。皆様のご協力をお待ちしております。


この企画にご協力いただいた業者の方々 敬称略

N.A SALES, 西本貿易、細田ブラザーズ、TRUE WORLD FOODS、

投稿者 sushitomi : 23:47 | コメント (0) | トラックバック

2011年01月27日

九州の箱物とローカルモントレーイカ

九州の箱物には、沖縄の魚で有名なグルクンが入っていました。煮つけや焼き物にいいそうですが、鮮度が良かったので刺身で出しました。写真上から赤イサキ、ホウボウ、グルクンです。赤イサキは、身が固めなので、薄く削いで出します。ケチっているわけではありませんよ。モントレーイカも鮮度抜群。どうですこの生ゲソの反り様。このままでも、軽くあぶってでもいけますよ。 

モントレーイカ 生げそ.JPG 赤いさき.JPG

投稿者 sushitomi : 12:12 | コメント (0) | トラックバック

2011年01月11日

初荷!! FISH BOX from 九州

fish box 2011.JPG

今年初めての FISH BOXです。やはり冬の魚はいいですね、すべて鮮度がよく、おろしていて気持ちいいものです。こういうのはうまいに決まってますね。初めて見、そして食べてみた 浪人アジ なるものもうまい!!

フッコ、イサキ、れんこ鯛、石垣鯛、石鯛、黒メジナなどもそろいました。

投稿者 sushitomi : 09:23 | コメント (0) | トラックバック

2011年01月09日

ローカルイワシ入荷!!

ローカルいわし 11.JPG

ちょっと暗くてわかりずらいかもしれませんが、今年に入り、大型で鮮度のいいローカルのイワシが入荷しています。
たたき・にぎり・塩焼きでどうぞ。バンクーバーのトロイワシほどの脂はないものの、生食にはいいバランスです。

投稿者 sushitomi : 09:33 | コメント (0) | トラックバック

2010年12月19日

黒むつと白子

12月に入り、九州の箱物には状態のいい白身が増えています。とびうお、赤イサキ、ホウボウ、チカメなどなど。生たこもいい状態です。今日はそのほかに、白子と、黒むつが届きました。白子は軽くあぶってポン酢、てんぷら、味噌汁や、茶碗蒸しの具にしてもおいしいですよ。

そしてこれは、黒むつのカマの煮付け。う~ん、この目の周り、コラーゲンたっぷりですよ!!

黒むつ.JPG 黒むつ煮つけ.JPG

投稿者 sushitomi : 22:30 | コメント (0) | トラックバック

2010年11月22日

久保田サンプラー

朝日山酒造が、銘酒久保田を世に出して25周年ということで、「吟醸原酒・久保田」 が届きました。

kubota.jpg


これですしトミには、「万寿・碧寿・千寿」に加えて4種類の久保田が揃いました。この吟醸原酒は限定生産らしいので、今回仕入れた分だけで終わるかもしれません。

4種の久保田を飲み比べてみませんか? 

http://www.asahi-shuzo.co.jp/news/log/eid46.html

投稿者 sushitomi : 18:55 | コメント (2) | トラックバック

2010年11月03日

フロリダカンファレンスの成果

IMG_0152.jpg IMG_0154.jpg kitty.jpg


あ、いかん、こんなことやってる場合じゃない。まじめにやろ。

ところでこれは近所のコーヒー屋の大将ニックのハロウイン姿。(晴れ姿ではない)。

いいなあ、このタグ!! 「To Women from God!! ]

IMG_0882.jpg

がんばれニック!!

投稿者 sushitomi : 09:36 | コメント (0) | トラックバック

2010年10月25日

言い訳け

明日月曜日から29日金曜日まで、フロリダで開催される学会に参加するため、ブログ更新ならびにメーリングリストの配信ができません。更新も配信もどうせ思いつきじゃないかといわれればそのとおりなのですが、とりあえずそういうことで。もう今年も終わりなのに、日本史2010秋どころか、2月の分も更新できずじまいで終わりそうだなあ。

本マグロ(赤み・ちゅうとろ・とろ)、キングサーモン、生牡蠣、みる貝、あわび、モントレーイカ、生うに、はまち、ひらまさ、アジ、こはだ、ひらめ、真鯛などは常備してます。そのほかの日本ものは、月曜日と木曜日に九州の箱物が届きます。最近では生秋刀魚、カマス、太刀魚、目鯛、とび魚などが届いています。

今週末は、最新のミッキーマウスな巻物でも作ってみましょうかね。

投稿者 sushitomi : 00:12 | コメント (0) | トラックバック

2010年10月21日

もうすぐハロウイン

今年のシリコン谷は冷夏。どういうわけか10月に入って40度近い真夏日が1週間ほどありましたが、ここ数日は雨もあり、急激に冬に向かい始めました。街中の紅葉も半分色づいてます。

マツタケが出始めているので、土瓶蒸しを用意しました。自家製チリアンシーバスの味噌粕漬け、みる貝きのこもあります。各種鍋物のご予約も承ります。

生牡蠣は今年もミヤギ種をいれてます。本マグロ、九州の箱物、北海道からは生たこ、花咲蟹など、ローカルではモントレーイカがいい状態で入荷しています。

それにしてもハロウイン前の雨。しかも9月にも雨の日がありました。でももう天候の異常は、日米問わず、慣れてきましたかね。

投稿者 sushitomi : 00:30 | コメント (0) | トラックバック

2010年09月24日

Raffle Winner!!

16周年記念セールも無事終了。おかげさまでたくさんの方に来ていただきました。
ラッフルチケットの当選番号は店内に掲示してあります。電話・メールでのお問い合わせには応じませんので、今一度ご来店のうえ、ご確認くださいね。

寿司食べ放題、金券は$100・$50・$25、魔法瓶やすしとみTシャツ、外れてもお菓子やドリンクがありますよ。

投稿者 sushitomi : 23:52 | コメント (0) | トラックバック

2010年09月12日

すしとみ16周年記念ウイーク

おかげさまですしとみは、今月13日で16年目を迎えました。そこで金曜日17日から23日木曜日までをスペシャルウイークとして、全商品15%オフにいたします。ランチ・ディナー、ドリンク、テイクアウトすべてが対象になります。

好評からくじ無しのラッフルチケットにもご期待ください。1等寿司食べ放題や、各種ギフトカードなど盛りだくさんですよ。

投稿者 sushitomi : 09:07 | コメント (0) | トラックバック

2010年09月05日

本日の高座

円橘師匠も無事?到着され、(このことはきっとあちこちの高座でマクラに振られることでしょう)、さていよいよ本番。おかげさまで一部二部ともに満員御礼の盛況となりそうです。

参加いただく方、お楽しみに!!

投稿者 sushitomi : 07:42 | コメント (4) | トラックバック

2010年08月25日

インディアンサマー

日本の仲間には申し訳ないすごしやすさのシリコン谷でしたが、ここ数日、一気に30度を超えました。前日と比べ、平均気温が10度違うと、かなり暑く感じますね。でもインディアンサマーと呼ぶにはまだ早いのかな。

本マグロ、カッパーリバーのキングサーモンをはじめ、ローカルではモントレーイカ、あわび、みる貝、生うに、日本ものでは、アジ、真鯛、ひらめ、はまち、しまあじ、オーストラリアのひらまさなどがあります。

上物の数の子昆布が入ったので、しょうゆ漬けにしてあります。食べごろですよ。

そのほか、和牛「神戸」、黒豚、骨付きカルビなどもあります。

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2010年08月17日

最近の入荷

今年のカリフォルニアは冷夏です。夏場にハワイ沖から、脂を蓄えながら西海岸に泳いでくる Albacore Tuna(びん長まぐろ)は、とうに旬をむかえてもいい頃なのに、魚体の割りに脂が薄いのは、この冷夏のせいなのでしょうか?

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扱いが悪かったのか、背中にもりが入ってます。魚やさん、見てますか?

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でもおろしてみると、鮮度はいいですね。血合いもしっかりしてます。脂はもうチョイだけど。下の柵どりしたものははバチマグロ(東海岸もの)です。しばらくは入荷しますので、夏場のローカルマグロをぜひお楽しみください。わさび、しょうが、にんにくでもおいしいですよ。

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2010年08月03日

珍しい魚

仕込み中でちょっと包丁が入りましたが、これは九州の箱物の中にあったアジとムロアジです。

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ムロアジといえば、干物やクサヤでしか食べたことがなかったのですが、ご覧のとおり丸々として、鮮度・脂の乗り具合ともに申し分なく、刺身で出して喜ばれました。サイズはまちまちですが、しばらくはイサキとともに、夏の楽しみが増えましたね。九州の箱物は毎週月曜日と木曜日に届きますよ。

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2010年06月19日

カッパーリバーサーモン入荷!!

ようやくカッパーリバーからキングサーモンが届きました。毎年好評なので、今回はまとめ買いして本マグロ同様魚屋さんに急速冷凍かけてもらい、超低温で保存してもらいました。大きめを15本確保したので、当分は楽しめますよ。刺身・握り、たたき、鮭皮焼き、カマ塩焼きにあら汁でお試しれ!!
 

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2010年01月25日

最近のおすすめ

毎週月曜日と木曜日には、九州の箱物が届きます。白身、ひかり物、かわり物がありますので、これらは「築地コンボ」として、刺身、もしくは寿司でお出しします。セット料金なので安心してお食べください。

小ぶりのアワビは1個丸ごとで$14.90。焼き肝つきです。鯛カマ煮つけ、ギンダラ味噌粕漬け、茶碗蒸し、焼き蟹、鱒子の自家製しょうゆ漬けなども好評です。

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2010年01月08日

入荷情報

この金曜日から、築地ものが通常どおり入荷します。箱物は、宇和島から九州(福岡・長崎)に変わりましたが、毎週月曜日と木曜日が入荷予定になってます。状態のいい白身、変わりネタに加え、これからはマサバなども期待できますね。

ヒラメは韓国が主流になり始めました。築地から届くコハダは小ぶりのいいサイズで、これも常備しておきます。
地物では、モントレーイカ、ダンジョネスクラブ、養殖のアワビなどもあります。

今年も毎週金曜日のランチスペシャルはカレーの日です。土曜日のスペシャルは二日目のカレーです。
昨年好評だった土日のランチ時の、寿司・巻物15%オフは今年も引き続きやってます。お持ち帰りも可なので、ぜひご利用ください。

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2010年01月01日

謹賀新年!!

あけましておめでとうございます。

シリコン谷の正月は曇り空。12月は雨が多かったり、寒かったりしましたが、今朝は比較的暖かいようです。
昨年はブログ環境の変化に対応できず、更新をサボりっぱなしでした。
でも政権さえひっくり返る世の中、こんなことじゃ生きていけません。

新鮮なネタに加え、古いものも見直して手を加え、お客様に喜んでいただけるブロ・・・・・
店造りを目差します!! スシトミ、とみすし、花ともに明日2日から通常どおりオープンです。

2010年もよろしくお願いします。


「金が信念」・・・ 謹賀新年を「キンガ」と「しんねん」に分けてタイプしたらこんな変換になりましたが、これは私の信念ではありませんのでご安心を。

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2009年12月10日

焼きダンジョネスクラブ

アメリカ西海岸の地蟹ダンジネスクラブ(○菱一家に言わせるとダンジョネス蟹になります)は、この時期になるとサンフランシスコ沖まで南下し、とってもおいしくになります。お値段も安くなり、今日12月10日は、Lunch 99 でなんと$2.90/パウンド。円に換算すると¥530/キロ くらいかな。(魚屋さん、聞いてますか?)  

活けの蟹を食する前に、蒸す人、うでる人、人それぞれですが、スシトミ流はまず蒸しておき、オーダーが入ってからカラを切り込み、食べやすくしてから軽く両面を焼きます。これだと忙しい時に対応できるし、ほどよく温まった時点で香ばしくなりますからね。IMG_0275.jpg そして酢の物用の土佐酢におろし生姜を加えた漬け汁を添えますが、甘みが増すとこういう汁も無用ですね。怪しい探検隊風だと、おそらくいきなり焼き地獄やうで地獄を目にみせておいて丸かじりなのかな。


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2009年12月04日

最近の入荷から、早や師走

寒くなり、宇和島の箱物の顔ぶれがずいぶん変わりました。なにやら見慣れない魚が多いのですが、この時期の白身は甘みがグンと増しますね。カマは煮付け、そのほかのアラは吸い物に仕込んでおきます。

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右の2枚はローカルのモントレーイカ。この身の張り具合で鮮度の良さがわかりますね。

ちなみに、宇和島ものは上からメダイ、ヤガラ、きこり鯛、ホウボウ、こち、その右に小型の真鯛、アジ、マサバと並んでいます。久しぶりに更新すると、バカチョン使用でもボケちまって情けないもんだすが、味はボケていませんよ。

茶碗蒸し、土瓶蒸し、アンコウ鍋、アンコウから揚げ、アワビ棒揚げ、ミル貝ときのこのホイル焼きなどもあります。

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2009年10月27日

TEST

TEST

投稿者 sushitomi : 18:10 | コメント (0) | トラックバック

秋のおすすめ

これだけ更新をさぼると、おすすめの信憑性なんぞありませんね。本日のおすすめが今週のおすすめになり、今月のおすすめががとうとう四季のおすすめになっちまいました。とりあえず写真だけでもUPしておき、今後のはずみししたいと思います。

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test

test

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2009年08月13日

マグロのカマ塩焼き

前回UPした白マグロのカマの塩焼きもおいしいし、カッパーリバーのキングサーモンカマや鯛カマもおいしい。でも魚の王様をマグロに位置づけている私としては、やはりこれですね。本マグロカマ塩焼きです。

特にこの場所、大きくて硬いカマをこのように切り分けるのはたいへんな作業で、うちのアミーゴホワンちゃんでなくてはこうは切れない。カマトロを鮨用にえぐった場所付きリブカットちょうど一人分、ご出張中の御仁にも満足していただける量です。さあどうだ!!  IMG_0034.jpg

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2009年08月06日

びん長マグロ入荷!!

早や8月。でも今年のカリフォルニアは冷夏ですね。

このところ鮮度のいい生のアルバコアツナ(びん長マグロ)が入荷しています。 IMG_0771.jpg
ご覧のとおり、長い鬢が特徴で、身が赤くなく、白っぽいので白マグロとも呼びます。
でもこの時期ハワイ方面から西海岸に向かって回遊してくるこのマグロは、脂がのっておいしいですよ。

小型なので1匹丸ごと取ります。昼はなかおち丼が出せますよ。この時期の生はそのまま刺身でもよし。軽く炙ってスライスした玉ねぎ、ニンニクなどの薬味と一緒に食べてもおいしいですよ!!

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2009年07月10日

おすす7月!!

毎週月曜日と木曜日に入る宇和島産箱物の品揃えが、豊富な組あわせになってます。刺身だけでなく、煮物、焼き物、揚げ物、味噌汁など、調理するのが楽しみですね。今日の内容はこんな感じです。ローカルでは、頭とっちゃいましたが小型のイワシ、とモントレーイカが届いています。 

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ついでに我が家の菜園からは、大葉、茄子、キューリ、インゲンが今年は豊作で、、そろそろ茗荷とかぼちゃも顔をみせそうですね。

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2009年06月08日

6月の魚

宇和島から箱物の魚が届きました。これは、その日揚がった魚を、市場の人がみつくろって適当に箱詰めしたもので、ひと箱いくらという福袋のようなものです。届いたものがこちら・・・  

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すでに仕込み中で、もう取り出した後でここには写ってませんが、このほかにイナダもありました。鯛系の白身が多いですね。鮮度はすべてバツグンによく、白身好きの方にはいいサンプラーができます。とりあえず今月は毎週木曜日にこの宇和島産箱物を入れておきます。店では TSUKIJI COMBO という名で出してます。

そしてこちらがカッパーリバーサーモン。あと2尾ほど凍らせてあり、毎日2柵づつ出してますので、今月半ばまではあるでしょう。  

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2009年05月28日

カッパーリバーサーモン入荷!!

カッパーリバーから、ワイルドのキングサーモンが届きました。いよいよこの激流を上りだすんですね。ここの解禁は毎年2週間ほど、川に入る前の、脂をたっぷりと乗せたサーモンはこの時期しか味わうことができません。なんせ本マグロのトロと同価格になる高級魚のため、そうたくさんは仕入れませんが、今日・明日で、状態がよければ3-4本押さえて凍らせておきます。

例によってカマの塩焼きは予約のみ。すでに3名様からご予約いただいてます。アラ・中骨も小分けにしてあるので、この週末あたり石狩汁を作りましょう。刺身、寿司、炙り、たたきなどでお楽しみください。

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2009年05月24日

メモリアルデイ

明日25日は、メモリアルデイのため、昼・夜ともにお休みをいただきます。餃子の花は毎週月曜日が定休日なので、そのまま1日だけ休みです。

「餃子の花」では、冷やし中華をはじめました。自家製麺に、タレも自家製。出来合いのソースは使用していません。
ピリカラゴマだれの四川風冷麺も夏場の人気メニューです。

生カキはこれから暑くなるので、秋口まで入荷はありません。来週はカッパーリバーサーモンが入荷予定です。お楽しみに!!

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2009年05月16日

今週末のお知らせ

今日明日は フェスティバルが開催されます。カストロは歩行者天国になり、車での横断、セントラルからの進入などに制限がありますのでご注意を。また、パーキングでもご迷惑をおかけするかもしれません。

・・・こんなこと書くと、誰も来たくなくなっちゃうかなあ。

それと、スシトミMLスタンフォード支部長よーこさんからのお知らせです・・・

5月17日(日)、11~4時、サラトガにあるハコネ・ガーデンで、ハコネ祭りが開催され ます。

ハコネ・ガーデンはすばらしい日本庭園です。庭園の 美しさとともに、日本文化の催 し(書道、もちつき、茶道、津軽三味線、少林寺拳法、活け花、等)も楽しめますの で、ぜひ足をお運びください。


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2009年05月15日

今週末のおすすめ

暑い週末になりそうですね。本マグロ赤身、ちゅうとろ、とろ、ヒラマサ、真鯛、ひらめ、すずき、ハマチ、アジ、コハダ、みる貝、マテ貝、たいら貝、ほたて、青海老、生うに、生たこなどが入荷しています。

久しぶりに 「やまうに豆腐」 も届いています。キューリと一緒に、夏のいいつまみですね。ホーレンソウ白和え、ちゃぶ中、青菜煮びたし、自家製ものではメンチカツ、焼き餃子、芋コロッケ、かにクリームコロッケ、チリアンシーバスの味噌粕漬けなどがあります。

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2009年05月07日

おすすめ 初夏

初夏のおすすめというと、日本ではカツオやシンコになるのですかね。コハダは毎週日本から入荷するので、こぶりのものを魚屋さんにみつくろってもらっておきます。カツオはアメリカ人も好きですが、日本ものは高いですね。ハワイ産はサシが多いし。魚屋さん、なんとかしてください。ホタルイカはもうしばらくは大丈夫でしょう。

モントレーイカは今年は安定して入荷してますが、イワシは来月まで待つようですね。東からはマテ貝がいい状態で届いています。ほうれん草白和え、青菜煮びたし、チャイニーズブロッコリの中華風おしたし、鶏肉とかぼちゃの煮付け、鯛カマ煮つけ、チリアンシーバスの味噌粕漬け、ギンダラ頬肉スパイシー漬けなどもあります。

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2009年04月24日

HANA Hole-in-wall serves great Chinese

お客さんから、デアンザカレッジの新聞 LA VOZ に、「花」の記事がでていると聞きました。
事前取材はなにもなかったのに、たくさんのメニューをよく見ていい記事にしていただいてます。
ありがたいですね。


Hole-in-wall serves great Chinese

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2009年04月23日

おすすめあり!!

ホタルイカの形が急によくなりました。甘みもありおいしいですよ。モントレーイカ、ヤリイカ、たいら貝、生うに、コハダ、青海老などもおすすめです。この週末は久日ぶりに大型の本マグロ腹側100パウンド強が届く予定です。

ギンダラのカマのピリカラ味噌漬けもあります。これはでき合いですがおいしですよ。チリアンシーバスは自家製の味噌粕漬けがります。青菜煮びたし、チャイニーズブロッコリの中華風おしたし、すくい豆腐の中華あんかけ、自家製メンチカツ、自家製塩辛などもあります。

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2009年04月12日

今週のおすすめ

13-16日と、LAで開催される寿司サミット2009に参加するため、しばし不在にしますが、日本ものは通常どおり入荷予定です。貝類・ひかりものが充実しており、マテ貝、みる貝、活けホタテ、あおやぎ、アジ、コハダ、ゴマサバなども入荷予定です。モントレーイカは大ぶりで、生カキは小ぶりでいい状態です。

自家製ものでは、チリアンシーバスの味噌粕漬け、塩辛、メンチカツ、芋コロッケ、カニクリームコロッケ、焼き餃子、辛口カツカレー・・・などなど・・・・いったいここはなに屋なんだ。

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2009年04月08日

ナカオチ丼と五目野菜炒め

魚屋さんのゴリ押しで、小型の本マグロが入荷予定です。

なんど断っても、平気で、「はい。よく、(人の話をきかない)とか(ねちっこい)とか褒められます。」

・・・・こういうとぼけたメールとともに送られてくるのです。

中骨とカマもリクエストしておきましたので、この魚屋さんの言葉にウソ偽りが
なければ、今日のランチスペシャルでナカオチ丼が出せるはずです。

ナカオチ確率は75%ですかね。○ちさん、の出張確率は50%かな?

「花」の豚肉入り五目野菜炒めが好評です。キメはこのきくらげとキヌサヤの
しゃきしゃき感ですね。 IMG_0094.jpg


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2009年04月04日

週末のおすすめ

マウンテンビュー自慢のコーヒーショップ「Dana street cafe」 が、スタバに身売りしたというサインを真に受けたのが4月1日。それがウソだと気づいた今日はもう4日になりました。

日本ものではたいら貝、アジ、コハダ、真鯛、ひらめ、生タコ、さより、サザエ、ローカル(西海岸)では生カキ、みる貝、生うに、東からはマテ貝、すずき、オーストラリアからはヒラマサが届く予定です。マグロは本マグロのちゅうとろ、とろ、赤身はメバチです。

自家製チリアンシーバスの味噌粕漬け、塩辛が食べ頃です。

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2009年03月18日

おすすめ 3月

新年そうそうボーっとしてたら、あっというまに3月も半ばになっちまいました。

今年はどういうわけか3月初旬からホタルイカが届いています。日本で取れたてをボイルして送られてきます。まだ丸々とはしてませんが、こういう季節のものが日本から届くのはありがたいですね。冷凍ですが、とてもいい状態のヤリイカも入荷しました。これは焼き物、煮つけはもとより、姿寿司にもできます。

コハダ、アジ、たいら貝、さざえ、マテ貝、生タコなども揃っています。

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2009年02月13日

今週末の一押し!!

これはまあ、なんといっても、粋のいい噺家が語る旬の落語となるわけで、皆様ご期待ください。

師匠にはおかゆと餃子、漬物でも用意しておけば喜ばれるのですが、鮨屋としてはそうもいかないので、本マグロ赤身、ちゅうとろ、とろ、ヅケ、日本からはたいら貝、すみいか、真鯛、ひらめ、アジ、西海岸ものではみる貝、アワビ、モントレーイカ、イワシ、東からはマテ貝、アオヤギなどをご用意しておきましょう。

チリアンシーバスの味噌粕漬け、茶碗蒸し、鯛カマ煮つけ、ヒラマサかま塩焼き、青菜の煮びたし、インゲンごまあえ、ローストダック、自家製塩辛、渡りかにの味噌汁などもあります。

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2009年01月28日

最近の入荷状況

日本ものでは、たいら貝、アジ、コハダ、真鯛、生タコ、さざえ、ひらめ、レンコ鯛など、ローカルではダンジネス蟹、イワシ、モントレーイカ、生うに、アワビ、みる貝、生カキ、東からはアオヤギ、活けホタテ、マテ貝、ブルークラブなどがとどいています。

チリアンシーバスの味噌粕漬け、サザエ刺身+つぼ焼き(これは最初身を刺身にし、その後ヒモと肝をつぼ焼きにします)、青菜煮びたし、合鴨ロースト、みる貝ときのこの貝殻焼き、焼きダンジネス蟹などもあります。

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2009年01月22日

本格焼き鳥 「炭屋」 再開!!

皆さんお待ちかね、本格焼き鳥の「炭屋」がオープン!!

昨年の惨事からわずか4ヶ月足らずで再開にこぎつけたのも、若くて熱意あふれるスタッフ、そしてなによりも再開を望む「炭屋ファン」が多かったからなんでしょうね。

店長のメッセージはかなり控えめですが、忙しければ忙しいほど燃える?男なので、お友達お誘いのうえ、ガンガン行ってあげてください。
でもなるべく予約しておいたほうがいいですね。

場所はHomestead Rd と Kiely にある ショッピングセンター内(SAFEWAY やLONG'S があります。)並びに向かって一番左側から3件目くらいです。

では店長りゅうじさんのコメントを・・・・

おかげさまで、本日(1月21日)を持ちまして炭屋を再開することになりました。なにしろ久しぶりに焼くので、腕が鈍っているのは確実です。サーバーも殆どが新しいため、教育にしばらく時間がかかると思います。こういうのもなんですが、1-2ヶ月経ってからお越しいただくのがいいと思います。
それでもいいと思われる方は、是非お待ちしております。(今から謝っておきます。すみません。)

場所が変わったので新しい住所をご確認の上お越し下さい。

2634 Homestead Rd, Santa Clara, CA 95051 予約 (408) 973-0604

「店長 りゅうじ」

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2009年01月20日

本マグロ入荷!!

今年2度目ですね。本マグロが入荷します。今回は小型の地中海産畜養。21日水曜日のランチはナカオチ丼です。欧州巡業中の○ちさん、写真upしますか?

四合瓶で「吟醸・十四代・播州愛山」、「久保田・得月」。一升瓶で「越乃寒梅・無垢」があります。

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2009年01月08日

築地もの通常どおり動いてます

○ちさん、○形さんらの○○こい催促に負け、今日入荷する本マグロでなかおち丼を出しましょう。値段は合わないけどお年玉価格のスペシャル$9.90にしておきます。皮目の脂身と合わせてだしましょう。
でも数に限りがあるのでお早めに。

日本のサヨリ、アジ、コハダ、真鯛、ひらめ、たいら貝、地中海産極上本マグロ赤身、ちゅうとろ、とろ、アワビ、みる貝、アオヤギ、生うに、生カキ(みやぎ)、モントレーイカなども入荷します。

チリアンシーバスの味噌粕漬けも食べごろです。

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2009年01月01日

あけましておめでとうございます!!

雨の元旦になりましたが、皆様よい年をお迎えのことと存じます。
2009年もよろしくお願いいたします。

2008  冬 日本 431.jpg

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2008年12月30日

師走!!

本日のおすすめを2ヶ月もほったらかしにしている寿司屋のネタなんぞ、いいものあるわきゃあないんですが・・・・

さすがに晦日になってあわてて松前、おせちを仕込み中です。スシトミメーリングリストメンバーの皆様、松前鮨のお引渡しは31日午後4時半からスシトミにて行います。今年もお世話になりましたので、最初の1本はお年賀としてフリー、追加は1本15ドルにて受け付けます。なお、毎度のことながら、地方発送はしておりませんのであしからず。

オセチのメニューは、数の子しょうゆ漬け、数の子味噌粕漬け、煮しめ、シーバスの味噌粕漬け、紅白キンピラ、鮭南蛮漬け、合鴨ロース、酢だこ、青海老沢煮などです。お好みのものをばら売りしますので、正月の足しにしてはいかがでしょうか。

写真は昨年のサンプルです。

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2008年11月06日

本マグロ入荷!!

今日は地中海産畜養の本マグロが入荷しました。腹側80パウンドup。
カマ塩焼き、赤身、ちゅうとろ、とろがあります。
おおとろは魚屋さんで急速冷凍をかけ、超低温保管してもらいます。

これが今日のランチスペシャルで出したどんぶり用 皮目の脂身と、中骨からこそいだナカオチです。

2008  秋 113.jpg  2008  秋 114.jpg

そしてこちらはバンクーバーの巨大生イワシ、日本ではトロイワシと呼んで売れているそうですね。
となりのアジが小さく見えます。

 2008  秋 112.jpg

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2008年10月31日

Happy Halloween!!

2008  秋 032.jpg


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2008年10月25日

本マグロ極上赤身とちゅうとろ入荷!!

カナダ産天然本マグロがまた入荷しました。まだトロの在庫はあるので、今回は背側のちょうど真ん中の部分だけ(それでも55パウンドあります)を分けてもらいましたので、いい赤身とちゅうとろ、とろも取れました。ご覧のように、高さはワインボトルの肩より高く、皮目側の脂の乗り具合も、指4本近くまであります。これはうまい!! 2008  秋 本ま背節.jpg

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2008年10月10日

カナダ産天然本マグロ入荷!!

前回の天然本マグロで、脂の乗りきらないものを掴まされ痛い目にあい、ここの社長との付き合いも長すぎたかな・・・・と考えていたところ、なんとその懲りない社長自ら、「罪を憎んで魚屋を憎まず」過去の事はお互いきれいに忘れ、ポジティブに生きましょう。・・・・・・とまたすっとぼけたメールとともに届いたのがこのマグロです。

2008  秋 AKAMI.JPG 2008  秋 とろ.JPG


腹側4分の1約100パウンド(45キロ)を買わされたのですが、左上はその赤身で長さでいうと約1メートル、右は腹の一番カマ側の部分です。残りのトロは魚屋さんで急速冷凍にかけ、保管してもらいます。


2008  秋 かまとろ.JPG 2008  秋 なかおち.JPG 

左上はそのカマとカマ下のトロをえぐりだしたもの。右は今日のランチスペシャル用のなかおち。

いつも日本でお世話になる「磯源」「百万石」の親方たち、マグロのこんな買い方や、仕込み方みたら、驚くだろうなあ。でもベルギーにいたころは、マグロは丸1本買いでしたからね。魚屋のにいちゃんに、170キロの本マグロを、キッチンの床に転がして行かれてえらい目にあったこともあります。

2008  秋 しこみ.JPG 2008  秋 入荷.JPG

左上はサクにおとした赤身、おおとろ、ちゅうとろ、右は本日入荷した日本のアジ、ゴマサバ、生タコとタスマニアの青えび。

最後になりましたが、今日のマグロは極上です。赤身、ちゅうとろ、とろ、おおとろ、かまとろ、なかおち、カマ塩焼きあります。魚屋の社長、もうしばらくつきあってみましょうかね!!

投稿者 sushitomi : 13:35 | コメント (2) | トラックバック

2008年10月05日

10月のおすすめ

マグロはバチが中心ですが、本マグロの在庫もあります。バチの赤身、ちゅうとろ、本マグロ赤身、ヅケ、とろ、おおとろをご用意しています。ローカルでは、イワシ、モントレーイカが不定期ですが入荷します。日本ものではサンマがいい状態です。貝類は、マテ貝、アオヤギ、そして生カキもこれから常備しておきます。

野菜では松茸が出回りだしましたね。土瓶蒸し、松茸入り茶碗蒸し、焼き松茸あります。
ご予約いただければ、各種鍋もご用意しますよ。

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2008年09月21日

スペシャルウイーク最終日

今日はスペシャルウイークの最終日、寿司ランチ、刺身ランチ、トミ弁当の3種を$9.90で出しましょう。
土日のランチの寿司15%オフは、来週27.28日も引き続き行います。

ラッフルチケット配布は今日までです。当選者の発表は、発送をもって・・・・・ともいかないですね。
でも前回ウエブサイト上で発表したところ、当選者以外の客足が遠のいた感がありましたので、今回からは店内で発表させていただきましょう。

投稿者 sushitomi : 09:33 | コメント (0) | トラックバック

2008年09月16日

14周年記念スペシャルメニュー

今週はビール、ハウス酒はすべて半額、地酒1.8Lと、焼酎750MLは、30%引きでボトルキープ承ります。日替わりランチは、メニュー片面すべて15%オフや、とみ弁当(通常$12.40)が$9.90など、その日のスペシャルがたくさんありますのでお見逃しなく。空クジ無しのラッフルチケットも、もらい損ねないように気をつけてくださいね。

こういう時、必ず(その週は出張中だったから・・・)などの言い訳で、あとから割引をねだるお客さんがいますが、今年からは、その証明として、各地の名物土産を持参した人のみ、期間終了後でも、割引しましょう。

スイスの○ちさんはチョコ、エーゲ海のT橋さんはワイン、日本のM下さんとO澤さんは地酒というところかな。

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2008年09月10日

本マグロ入荷!!

久しぶりに地中海産天然本マグロ(イタリア)が入荷します。450パウンド級の片身です。もちろん、カマ、中骨つきなので、ナカオチも出せます。最近は地中海からは畜養ものが主流でしたが、久しぶりのワイルド。赤身は問題ないとして、脂の乗り具合は実際サクにおとしてみないとわからないところもあり、はっきっり言って「高い!!!」(魚屋さん聞いてる?)ので、これはもうギャンブルですね。

今日は赤身とちゅうとろ、ナカオチの部分が届きます。腹側は今週末からのスシトミ14周年記念の目玉にとっておきますね。

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2008年08月25日

日本直輸

やまうに豆腐、球磨焼酎(高田酒造)、新粉茶(球磨人吉産)、ブルーベリージャム(あさぎり町ミノモファーム産)などがあります!!

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2008年08月11日

買付けツアー!!

これからひとっぱしり、築地まで買出しに行ってまいりやす!! 22日(金曜日)には戻ります。

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2008年08月01日

早や8月!!

型のいい、びん長マグロが届きました。刺身、寿司、なかおち、軽くあぶってたたきにもできます。
生イワシ、モントレーイカ、みる貝、アワビ、アオヤギなどもあります。日本ものでは、アジ、コハダ、ゴマサバ、サンマ、真鯛、生タコ、ひらめなどがおすすめです。

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2008年07月25日

メダイ入荷!!

久しぶりにメダイが届きました。とてもいい状態です。このカマは先着2名様に煮付けて出しましょう。
寿司、刺身もどうぞ。2008 初夏 MEDAI.JPG


イワシ、モントレーイカ、真鯛、ヒラメ、生タコ、コハダ、白マグロ、アオヤギ、みる貝、アワビもいいですよ。

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2008年07月24日

入荷状況 7月23日

白マグロ(びん長まぐろ)の生が入る時期になりました。刺身、たたき、筋目や骨周りのなかおちもおいしいですよ。これはハワイ方面から西海岸に向かって泳ぎ、ちょうど脂がのってきたところなんですね。

そのほかローカルものでは、真イワシ、モントレーイカもほぼ毎日入荷しています。いい状態ですよ。

2008 初夏 217 ごまさば.JPG

日本からは生サンマが入り始めました。写真は手前からヒラメ、マコガレイ、サンマ、アジ、ゴマサバです。

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2008年07月01日

モントレーイカ

このところ、鮮度のいいモントレーイカが入荷している。小ぶりだが、日本から来たお客さんにも自信をもって出すことのできるすぐれものだ。筒イカというのか、甲イカではなく、ヤリイカの一種である。

いい時は、ゲソも生で出せる。イカソーメン、刺身、握り、もちろん煮付けてもうまい。

どうです、この身の張りようは? 2008 初夏 053.jpg

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2008年06月24日

本日のおまかせにぎり

座敷に座った見知らぬアメリカ人客2人、「シェフの今日のスペシャル寿司を1個づつ、握れるだけ持ってきてくれ。」・・・・・・なかなか攻撃的なオーダーだ。忙しい時間帯だったが、幸い目の前の客は、ほおって置いてもかまわない常連客ばかり。「なんだなんだ、いつになく気合充分じゃないか」という声を無視して出したのがこの皿。

2008 初夏 100.jpg

左上から、日本のシマアジ、アジ、タスマニアの青海老、アラスカのズワイ蟹、2列目左からシアトルのミル貝、メインのアオヤギヒモ、コナカンパチ、地中海の大トロ、カッパーリバーキングサーモン、3列目左から、日本のヒラメえんがわ、ハマチ、北海道のばふんウニ、粒貝、生タコ、4列目、真鯛、太刀魚のあぶり、アナゴ、イサキ、〆て18種$70.どうだ!! 

5分後に同じ皿をもうひとつお代わりというオーダーが入った。

アッパレアメリカ人!! 目の前の常連日本人!! 焼きぎょーざなんか喰ってる場合か。ちったあー見習って、寿司喰いねえ!!

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2008年06月09日

カッパーリバーサーモン

急に暑くなりました。今週は30度近い暑い日が続くようです。

2008 初夏 kinngu.JPG

カッパーリバー産キングサーモンもそろそろ終わりのようです。多めに凍らせておきましたので、今月中はあるでしょう。手前に切り身を置いてますが、これが普通の畜養サーモンです。色の違いがわかりますか?

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2008年06月03日

6月のおすすめ

6月に入っても最高気温が25度いかない日が続いていますね。

今日は日本からカツオが届きます。最近の築地ものでは、イサキ、生タコ、アジ、コハダ、太刀魚、北海道のばふんウニ、ヒラメ、真鯛を入れています。カッパーリバーのキングサーモンは、そろそろ終わりなので、まとめて凍らせておきます。これはやはりうまい。生の貝はそろそろ終わりですね。牡蠣はまだ涼しいから入れておきますが、ホタテはやめました。アオヤギ、養殖のアワビは入れておきます。

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2008年05月24日

対馬産本マグロ入荷!!

じゃ~ん!!  2008 初夏 対馬3.JPG   これは本日のランチスペシャル○形さんバージョンです。今日届いた本マグロの中骨からナカオチを取り、その上に皮目の脂を掻いて乗せてみました。テイクアウトした五月蝿い○西○子もめずらしく「うまかった~」とメールを寄こしてきていましたね。このマグロの正体は・・・・
 
 

長崎の対馬で畜養されている本マグロです。色変わりの早いオーストラリアやメキシコの畜養に比べると、サイズも状態もはるかにいいですね。

2008 初夏 対馬.JPG  2008 初夏 対馬本ま.JPG

写真左はトロと皮目の脂を掻いたところ・右は赤身・とろ・おおとろ

写真ではわかりづらいのですが、畜養なので、実際は背側の赤身をかなり脂があり、日本の鮨屋だとこれはちゅうとろで出しますね。赤身の上に小さいサクが乗ってますが、これがバチマグロの赤身です。


ちなみに昨年まで主流だった地中海の畜養は、ユーロ高で魚屋さんも手がでない状況だそうです。でもこの日本ものも高い。また、今日はその地中海産の天然本マグロのハラ側100パウンドも押し売りされています。これはトロの在庫確保のため、すべて魚屋さんに冷凍してもらいましたので、まだ見てはいないのですが、魚屋さんからは太鼓判(大風呂敷)をいただいております。
 Mちゃん、大丈夫だろうね?


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2008年05月22日

Copper River King Salmon

カッパーリバーサーモンの時期を迎えました。 鱒の助入荷!! 北米でもっとも急流だと言われる川を泳ぎきるため、たっぷりと脂を溜め込んだキングサーモンを取ることができるのはこの2-3週間だけです。どうですこの濃厚な色。うまいですよ。うまいけど高い。でもうまいからぜひ食べに来てくださいね。高いけど。 2008 初夏 king 鮭1.JPG 2008 初夏 king 鮭2.JPG  魚屋さん、聞いてる?(見てる?)

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2008年05月02日

最近の入荷状況 早や5月です

毎週火曜と金曜日になるべくオーストラリア産の本マグロを入れています。小型なので脂はやや薄ですが、いい赤身とちゅうとろ、とろが取れます。ただし色変わりが早いので、翌日はヅケになっています。まあ、これはこれでうまいもんですが。おおとろは地中海から入る冷凍ですが、これも状態はいいですよ。

日本ものでは金曜日に北海道産のばふんウニ、火曜日と金曜日は生タコ、ホタルイカはそろそろおしまいなのかな。先週は鮮度のいいイサキが来ました。これからどんどんおいしくなりますね。

2008 春 毛蟹.JPG 2008 春北海道.JPG 初カツオ、そして北海道の毛蟹、ばふんウニ、生タコ、キンキです。

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2008年04月25日

春カツオ入荷!!

常連さんのリクエストで、北海道の生うに、キンキ、毛蟹、そしてカツオを入れてみました。カツオは今日、刺身、たたき、握りでだします。毛蟹と生うには今回は余分がありませんが、カツオ、生タコ、マテ貝、生アオヤギ、活けホタテ、ホタルイカ、アジ、コハダなどがあります。

オーストラリアの本マグロはこんな感じです。脂は薄いけど、おいしい赤身、ちゅうとろ、皮目の脂が取れました。

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2008年04月11日

大型のバチまぐろ入荷!!

いい形のバチマグロが届きました。赤身、ちゅうとろいい状態ですハラ身は軽くあぶって叩きにしておきました。本マグロのとろとはちがいますが、これはこれでおいしいですよ。そのまま握ってもよし、たたきにおしてポン酢でもよし。

ばち1.JPG ばち2.JPG 写真左 この状態で一晩寝かすと、上の部分の赤いところの脂分がもう少し下に落ち、赤身のうまみもちゅうとろのうまみも増します。右は完全にいい脂が乗り切ったちゅとろと赤身。一番右の白い柵はハラミをあぶったやつです。

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2008年04月10日

本日のおすすめ 4月10日

花冷え とはここ数日のような日々のことを読むのでしょうか。スシトミ前の桜は散りましたが、八重桜は今が満開です。グーグルにあるのは何の木かと思っていたらこれも八重桜でしたね。今日あたり満開でしょうから偵察してきましょう。
ホーレン草の白和え、若竹煮、サーモンとろ南蛮漬け、サーモンカツ、おおとろ串焼き、アンガス牛串焼きなどがあります。コハダ、アジ、真鯛、活けホタテ、生アオヤギ、アワビ、生カキもおすすめです。

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2008年04月05日

春子鯛の昆布締め

今週も春子鯛(カスゴダイ)が届きました。先週は酢締めしたので、今回は昆布締めにしてみました。押し寿司にもできます。いくらのしょうゆ漬け も仕込んでいます。バチまぐろの上物が届いています。極上赤身、ちゅうとろ があります。本マグロのおおとろ、おおとろの漬け も用意しました。水菜のおしたし、ホーレンソウ胡麻和え、自家製芋コロッケ、自家製カニクリームコロッケなどもあります。

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2008年04月03日

おすすめ4月

今日3日のランチは、タケノコご飯をご用意します。タケノコにしいたけ、薄揚げとキヌサヤで炊き込みます。白身魚のフライと特性鶏肉と野菜たっぷりのスープもつけましょう。

若竹煮、鯛カマ煮つけ、ギンダラ味噌粕漬け、カンパチかま塩焼き、茶碗蒸し、自家製焼きぎょーざ、鶏ボンジリ、軟骨串焼き、みる貝ときのこのホイル焼きなどもありますアミーゴにたのんでハラペーニョ入りワカモレソースをつくってもらいました。これをカリフォルニア巻きなどの巻物に添えたり、まぐろのやまかけやイカ納豆などと合わせてもいいつまみになりますよ

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2008年03月28日

春子鯛(かすごだい)入荷!!

春子鯛(かすごだい)が10尾届いています。ごらんのようにアジとほぼ同サイズ、掌くらいですね。

2008 春 春子.JPG

軽く〆ておきましたので、握り、押しすし、刺身でもだしましょう。頭は潮汁にしておきます。中骨は揚げてだしましょう。そのほか、生あおやぎ、ホタルイカ、キンメ、ワイルドのスズキ、生タコ、アワビなどもあります。

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2008年03月27日

今週末のおすすめ

最近は生の貝類がいい状態で届いています活けのホタテ、アオヤギ、アワビ、まて貝などです。ほぼ毎日入荷していますので、ぜひ一度食べてみてください。「貝は肝炎がこわいんだよねえ~」・・・と酔っぱらって語る○西○子!!・・君になにかあったら最初にその酒量を疑えよな!!

明日(金曜日)は魚屋さんの押し売りで、春子鯛(かすご)が入荷予定です!!

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2008年03月23日

春本番

最近の日本ものでは、毎週火曜日と金曜日にホタルイカ、サヨリ、キンキ、生タコ、アジ、コハダ、ヒラメが入ります。ゴマサバも出始めたので、状態がいい時には届きます。イーストものでは、生アオヤギ、活けホタテ、まて貝、クエなどをなるべく入れるようにしています。ローカルはモントレーイカの入荷が少なくなりました。タケノコの時期なので、若竹煮も用意しています。昨日、「どこで取れたの?」 と野暮な質問もしてきた○西○子・・・・「ニジヤの親父に聞いてくれ!!」

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2008年03月14日

3月のおすすめ

2008 春 ホタルイカ.JPG
日本からホタルイカが届きました。もうそんな時期なんですね。軽くボイルしてありますので、酢味噌か、ショウガ醤油でどうぞ。

2008 春 ボストンアマエビ.JPG 。2008 春 アマエビ3種.JPG
(左はボストン産アマエビ。3尾並んだ写真は、上からカナダ産ボタン海老とそのむき身、タスマニアのブルーシュリンプ、ボストンのアマエビ)

ボストンからは小型のアマエビが届いていますカナダ産のぼたん海老タスマニアのブルーシュリンプと食べ比べてみてください。ブルーシュリンプは軽くお湯にくぐらせてあります。これは殻ごと焼いてもおいしいですよ

極上の大型バチマグロも届いています。赤身、ちゅうとろ、ともにおいしいですよ。 2008 春 ばちちゅうとろ.JPG 2008 春 きんめかま.JPG 2008 春 ギンダラ.JPG


日本のキンメも届いています。カマは煮付けておきましょう。その右の黒いのはギンダラです。これは味噌粕漬けにしておきます。

2008 春 和牛.JPG こちらは鹿児島産の和牛です。軽く叩きにして出しましょう。握り、もちろんステーキでも出します。値段は食べたあとのお楽しみ!!

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2008年02月24日

本マグロ入荷!!

無事チリから帰米しました。詳細はおって瓦版で報告します。

2008 2月 チリ 083.jpg


今日はクロアチアから小型の本マグロが届いています。極上の赤身、ちゅうとろ、とろが取れました。活けのホタテ、アオヤギ、みる貝、真鯛、ひらめ、すずき、アジ、生うに、生カキ、生タコもあります。

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2008年02月09日

2月のおすすめとお知らせ

つい先日年が明けたと思ったらもうバレンタイン。今年は毎日このブログを更新する決意で望んだ結果が、これまでのところ12回。ボクにしては上出来ですね。まあ、旧正月から出直しということにしましょう。

と、いいつつも、じつは来週11日から、南米はチリのサンチアゴにて開催される「チリワインと寿司の相性を語るシンポジウム」に参加するため、19日まで更新はできません。そこでまとめて・・・・


ヒカリモノ、貝類が充実しています。アジ、コハダ、イワシ、活けのホタテ、アオヤギ、みる貝、アワビ、マテ貝、生カキ。モントレーイカもほぼ毎日入荷しています。本マグロも赤身、ちゅうとろ、とろ、おおとろがそろっています。白身は真鯛、ひらめが日本から、東海岸からはクエ、すずきが届いています。

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2008年02月03日

恵方巻き

今日は節分ですね。今年も 恵方巻き をご用意いたします。1本6ドル。今年は普通の太巻きの具、うなぎ入り、海老天入りの3種です。今年の恵方は南南東、皆様お間違えないように祈願してくださいね。

スシトミの恵方巻きは半切り海苔を使い、やや軽めに巻いてますが、スシトミ常連○西○子さんは、毎年大判海苔の普通サイズ太巻きを切らずに食べるそうで・・・・・

噂では(スシトミカウンター内での)白装束に身を包み、丑三つ時に恵方に向かって鎮座して食べているそうです。やはり願いごとが多いと、小さい巻きものでは願い終えないんでしょうか。

2008 2月 002.jpg 南南東に向かって鎮座する恵方巻き

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2008年01月30日

渡り蟹の味噌汁

ソフトシェルクラブのから揚げや寿司は、アメリカならどこの鮨屋にもおいてありますね。これはメイン州などで主に捕獲されるブルークラブというものですが、5月の下旬頃、脱皮したてのものが冷凍されているので、時期を問わずに食べることができます。2008 1月 ブルークラブ.JPG
 この写真はその蟹の生きているもので、中華のマーケットに行くと置いてあり、韓国の人はこれで蟹キムチを作るようですね。スシトミではいいだしがでるので、そのまま二つに割り、味噌汁にしています。温まりますよ。

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2008年01月02日

謹賀新年!!

あけましておめでとうございます。2008年も皆様にとって良き1年となりますように。そして今年も日本では味わえない地の食材、そして築地や九州からの空輸便をバランス良く使って、皆様のお越しをお待ちしております!!

2007  忘年会.JPG

スシトミ&花 合同忘年会2007@「ぎょーざの花」

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2007年12月29日

現在仕込み中!!

2006-2007 正月 026.jpg  手巻き.JPG 手巻き1.JPG 2004-2005 039.jpg 2004-2005 040.jpg おせち1.JPG おせち2.JPG

2007の御節と、手巻き寿司パーティー用刺身盛り込み、定番松前鮨など
2008年用は内容が若干変わりますのでご注意ください。


 


 

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2007年12月10日

おすすめ 師走!!

あっというまにもう12月も半ばに入り、そろそろ忘年会の予約も入り始めました。
ご予約はお早めに、そして、各種鍋の予約も受付ます。カリフォルニアで手に入る具でいいのは、やはりアンコウですね。アンキモも大きく、脂が乗ってきているので、おいしい鍋ができますよ。

生カキ、アワビ、生うに、イワシ、モントレーイカ、みる貝などのローカルもの、東から来るマテ貝、アンコウ、メダイなどもいい状態です。近畿大学卒の本マグロは、毎週金曜日に入荷を予定しています。

ふろふき大根、こうや豆腐と野菜の炊き合わせ、自家製焼きギョーザ、鶏皮ポン酢、アンキモポン酢、本マグロかま塩焼き、チャイニーズブロッコリの中華風おしたしなどもあります。

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2007年11月17日

今週末のおすすめ 11月

カリフォリニアは毎年雨季が長くなってきているようで、今年はサンクスギビングどころか、ハロウイン前から雨が降っていますね。そして、その来週22日のサンクスギビング前から、デパートの飾りつけはすでにクリスマス模様。なかなか SLOW には生きさせてもらえないものです。

ローカルものではモントレーイカ、イワシ、みる貝、生カキ、アワビ、ストライプドバスなど、東からはヒラメ、クエ、マテ貝など、日本からはサヨリ、すみいか、アジ、近畿大学卒本マグロ、真鯛、真サバ、コハダなど、ハワイからはコナカンパチが届いています。

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2007年10月23日

カリフォルニアの秋

このところ、ローカルのイワシ、モントレーイカのサイズが大きくなり、ほぼ毎日届いています。生カキも安心して出せるようになりました。最近はシアトル産の小型のパシフィックを使っています。「KUMAMOTO」なども入れば使いたいですね。ニュージーランド産キングサーモンは好評なので引き続き使いますが、毎年恒例の「鮭児」も発注済みです。届いたらお知らせしますね。

マツタケも常時入荷します。今はメキシコ産が主流です。土瓶蒸し、マツタケ入り茶碗蒸し、焼きマツタケ、クエのアラとマツタケの吸い物もおいしいですよ。

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2007年08月31日

築地 JAPAN

2007 夏 hana's foods 075.jpg 2007 夏 hana's foods 079.jpg 2007 夏 hana's foods 082.jpg 築地 毛蟹.JPG

今回は、最新築地鮮魚入荷状況を特集しましょう。

上記の写真は、天然の活け締めヒラメ、生タコ足、生うに、毛蟹です。もちろんこれらの品を毎日取り寄せているわけではありませんが、欲しいものがあれば、いつでも築地経由で取り寄せることができる環境にあるということです。最新の〆方、梱包、輸送方法などで格段に鮮度もよくなっています。

築地 鯛.JPG 2007 夏 hana's foods 001.jpg 築地 スズキ.JPG 築地 タカベ.JPG TSUKIJI.JPG 日本で「磯源」や「百万石」に行くたびに、比較してくやしい思いをするのは白身の魚と貝類なのですが、最近築地から届く胡椒鯛や黒鯛、石ガレイなどは、かなりいいところまで近づいていると思います。アメリカの貝類は種類が少なく、日本からは入れることもできないので仕方ありませんね。

コストの問題もあるので、常備することはまだ難しいものがありますが、毎週なにかしら目玉を用意しておきたいですね。日本人以外の常連客は、いつもスペシャルを求めて来てくれます。
そしてかなり敏感になってきています。日本から来たお客さんにはこちらでしか入らないいいものを、そして現地のお客さんには日本の旬のものをなにかしら提供できるように努めておきたいものです。

写真上左から 胡椒鯛、ゴマサバ、スズキ、イサキとタカベ
写真下 シンコとアジ


 

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2007年08月19日

本日のおすすめ 夏野菜 2007

インゲン、かぼちゃの収穫がほぼ終わり、今は毎日せっせと大葉を摘んでいます。穂紫蘇も刺身のツマにいいサイズが出始め、重宝しています。写真はモントレーイカと自家製大葉・みょうがと穂紫蘇です。モントレーイカと夏のツマ.JPG
みょうがの周辺の雑草を抜いていたら、もういくつか手ごろなサイズが噴出していました。毎年我が家の最初のみょうがは、「村重ソーメン」で味わいます。

村重ソーメンは、香川県小豆島にある小さな製麺所でつくられており、元々はスシトミML八王子支部長石○さんからのお土産としていつもいただいていたのですが、今では我が家の必携常備麺となりました。

このソーメンの在庫も残り少なくなり、石○さんの渡米も最近ないため、今回は直接電話でオーダーしてみることにしました。「アメリカに住んでいますが、石○さんからいつもいただいました」 と話すと、とても喜んで、京都の友人宅まですぐ送ってくださいました。

ところがその際、友人宅の住所などを送ろうと思いFAX番号を聞いたところ、「年寄りの所帯で、FAXはないんですよ。この工場も、今年で閉めようかと考えているくらいです。」と、なんとも残念なお話がでてきました。まだ決まったわけではないそうですが、スシトミML各地支部長の皆様、このおいしい「村重ソーメン」をぜひ食べてみませんか?

村重製麺所 電話 0879-62-2040

さて、タイトルとは話がずれてしましましたが、こちらは「オッチョスペシャル・夏野菜の煮びたし」です。これはうまい!! 味に五月蝿く、「未婚の大器」と呼ばれ続けていたE藤氏も珍しく絶賛していました。i photo 1.jpg i photo 2.jpg 2007 夏 庭  みょうが.JPG


上右は今年初めて届いた「シンコ」です。いいサイズでしょ?

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2007年08月03日

カリフォルニアの夏

このところ、鮮度のいいモントレーイカ、イワシなどローカル物が充実しています。これくらいのサイズになるとうまい!! 東から来る大きめのGrouper(クエ)もおいしいですよ。

モントレーイカ.jpg  2007 夏 クエ.JPG

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2007年06月26日

初夏のスペシャル!!

最近の九州からの箱物は、鮮度はいいのですがすべて小さめで、刺身では扱いづらいものが増えてきたため、今日は最近届いた中から気に入ったものだけを選んで届けてもらいました。それがこれです。

2007  初夏 いさき.JPG ちなみに「胡椒鯛」は英語で「Sweet Lips」、へ~この唇がねえ。


大きいのが「胡椒鯛」、2尾ある小さいほうが「イサキ」です。もちろん天然もの、ともに夏場に向けてグングンうまくなります。
特に今日の「胡椒鯛」は鮮度抜群、甘みもあり、喰い道楽で名高い健康サプリバンクの○ぢさんも、値段を忘れて喜んでくれました。 
今日は先週末に届いたウマヅラの肝醤油をオッチョが用意してくれたので、これでも刺身を食べてみてください。

おすすめでは、オクラ各種(納豆和え、酢の物、焼きなど)、キューリスペシャル(もろ味噌+やまうに豆腐+梅水晶で3回キューリを楽しめます!!)、ウマヅラの腹子煮びたし、稲庭うどん、ワイルドキングサーモンカマ塩焼き、本マグロかま塩焼きなどもあります。

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2007年06月17日

父の日スペシャル!! カッパーリバー産ワイルドキングサーモン

昨日大型のカッパーリバー産ワイルドキングサーモンが2尾入荷しました。すべて解体し冷凍してあります。毎日少しづつ解凍して出します。半身の写真ではわかりづらいのですが、握りにすると、ワイルドの色の濃さがよくわかりますね。通常のサーモンはノルーウエイの養殖ものです。 

2007  初夏 カッパーリバーサーモン.JPG 写真右がワイルド 養殖に比べ身が引きしまっていて、中骨が細い。

2007  初夏 038.jpg  写真左がワイルド
写真を撮影してくれたk田さんのお嬢さんs子ちゃんも、カッパーリバーがお気に入りです。

仕入れ値は養殖の約6倍。本マグロとほぼ同じだと思っていいでしょう。寿司、刺身、カマの塩焼き、今日はアラと中骨で石狩汁を仕込んでおきます。

今日は父の日スペシャル!! お疲れめのお父さんたちには、この急流を今まさに種付けのために上らんとするカッパーリバー産ワイルドキングサーモンのアラ汁を、無料で進呈いたしましょう!! 元気つけてね。

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2007年06月15日

Lunch Special 花金と週末の入荷予定


メジマグロ?

今日は日本からメジマグロ1本(上記参照)、そして近畿大学卒業の本マグロとが片身届きます。ランチスペシャルは金曜日恒例辛口コロッケカレーのほかに、本マグロナカオチ丼もご用意しましょう。

九州からの箱物も届きます。今日の白身はすべてこの中のものを使います。先週はチヌ、胡椒鯛、青鯛、イサキ、イトヨリ鯛、真鯛などがありました。ご期待ください。

好評カッパーリバー産のワイルドキングサーモンは、明日土曜日も入荷しそうです。最後になるかもしれないので、2本押さえてもらいました。しばらくは出せるでしょう。

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2007年06月06日

本日のおすすめ 6月6日

九州の箱物が届きました。今日は久しぶりに素晴らしい!! 

見事な天然真鯛、チヌ、ヒラメ、イサキ、あおりイカ、アジ、ホウボウ、アラカブなどが入っていました。すべて極上。これなら大森の磯源さんの白身に負けないかもしれません。ぜひお試しください。


カッパーリバーのサーモン、本マグロとろ、生タコ、コハダ、ポンポナなどもいい状態です。鯛が多いので、昆布〆も用意してあります。鯛の昆布〆茶漬けもおいしいですよ。初夏のメニューとして、こんにゃくサラダ、焼き薄揚げ、茄子の煮びたし、すくい豆腐の中華あんかけ などもご用意してあります。

投稿者 sushitomi : 16:07 | コメント (0) | トラックバック

2007年05月25日

近畿大学卒業本マグロ入荷!!

予告どおり、完全養殖の本マグロが届きました。赤身、ちゅうとろ、とろ、おおとろ、カマとろ、すべて揃っています。なかおち、ちゅうとろブツなども廉価で提供できます。


2007 春 255.jpg 2007 春 251.jpg

で、こちらがそのマグロに付いてきた卒業証書なるものです。板前より高学歴のマグロの解体は疲れますね。偏差値の高い本マグロ、ぜひ食べてみてください!!

大型のクエ、活きホタテ、コハダ、アジ、エボ鯛、真サバ、生タコ、真鯛、コナカンパチ、生うに、みる貝、アワビなどもあります。黒豚ソーセージ、川海老から揚げ、ちゃぶ中、やまうに豆腐、キンピラゴボー、本マグロかま塩焼き、クエのアラ炊きなどもあります。

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2007年05月18日

本日のおすすめ 5月18日 花金!!

昨日の木曜会は、久しぶりに河内台風さんも登場し、盛り上がりましたね。マテ貝は、通常しょうが醤油で軽くあぶって提供するのですが、河内台風さんの指示で、ニンニクを炒めてからソテーにしてみたところ、大好評でした。流石、だてに飲み食いして歩いてはいませんね。でもデザートにイチゴを出したらものたりなかったようです・・・・
そりゃそうだ。いつもフルーツといえば、キウイにパパイヤにマンゴーをはじめとした、豪華盛りしか見てないでしょうから・・・・

さてその河内台風さん、今日は鮮度のいいシマアジ、あおりイカが届いていますよ。あおりイカの刺身、寿司、天ぷら、軟骨とゲソは焼き物、耳は軽くあぶってしょうが醤油、なんでもお望みどおりに調理しまっせ!!

昨日届いたカッパーリバーのキングサーモンは今日もあります。これは北太平洋で一番急流だと言われている COPPER RIVER を今、まさに目指そうとして脂を蓄えた鮭を、河口でほんの2週間ほど解禁されるこの時期に釣り上げられたものです。色は鮮やかなだいだい色?で、しっとりして脂も乗ってますよ。

カッパーリバーのサーモン、本マグロ赤身、とろ、ちゅうとろ、クエ、生タコ、ヒラメ、鯛、コハダ、アジ、真サバ、生うになどもあります。あおりイカを細く切って、生うにとあえてもおいしいでしょう。

カッパーリバー鮭の石狩汁、本マグロかま塩焼き、茄子の煮びたし、冷やし茶碗蒸し、やまうに豆腐、クエのアラ炊き、鯛カマ味噌焼き、川海老から揚げ、生タコてんぷらなどもあります。

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2007年05月01日

5月のおすすめ

本マグロは毎週水曜日か木曜日に入荷予定です。最近は地中海の畜養が主流ですが、天然ものの入荷があれば、なるべく押さえるように手配してあります。先週は近畿大学が孵化から成功した本マグロが入りましたが、このトロ、ちゅうとろ、おおとろは冷凍して確保してあります。背中まで脂がかんでるため、赤身はあまり取れませんでした。

 2007 春 203.jpg 2007 春 200.jpg

 2007 春 204.jpg 左上 腹側の脂・ほとんど赤身、ちゅうとろはない。
              右上 背側・シッポの方まで脂が見られる・赤身は少しだけ。
              左下 取れた柵

ちなみにこれを食べた二階の将軍さんご一行のコメントは・・・・・

「赤身もトロもまだ若いね。身が硬いし、酸味がでていない。なんでも若くてきれいだったらいいってもんじゃないよ。」

と、同伴している、確かに深海で年輪をきざみ、酸味がよく効いた竜宮城の乙姫様たちの前でノタマウ将軍さまでした。


日本ものでは、ホタルイカ、カツオ、生タコ、コハダ、アジ、ヒラメ、真鯛などのほかに、毎週金曜日には九州の箱物(お楽しみ箱)が届きます。最近は太刀魚、スズキ、ハマチ、コチ、チヌ、レンコ鯛、ホウボウ、アラカブ、カレイなどが入ることが多いようですね。

5月のオッチョスペシャルは、冷やし茶碗蒸し、たまご豆腐、若竹煮、野菜のすり流し、水菜のおしたし などがあります。本マグロカマ塩焼き、やまうに豆腐、鶏ボンジリ串焼き、軟骨串焼き、みる貝ときのこのホイル焼き、すくい豆腐の中華あんかけ などもございます。

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2007年03月30日

九州からの贈り物

毎週金曜日に九州物のお楽しみ箱が届いています。何が入っているかは開けてみるまでわからないのですが、これまでのところ、まず刺身で使えるものばかりで、長崎のスズキ、キンメ、真鯛、アラカブ、アオナ、真サバ、メジナ、玄海のホウボウ、イサキ、アラカブなどが届いています。
九州もの.JPG

これを、刺身、寿司はもとより、煮たり、焼いたり、から揚げ、椀物として潮や味噌汁などなど、できる限りご要望におこたえしてお出しします。お楽しみに!!

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2007年03月16日

今週末のおすすめ お楽しみ福袋(箱)

先週お知らせしたとおり、九州からお楽しみ魚福袋(箱)が届きました。

今日の中身は、チヌ、真鯛、アラカブ(ガラカブ)、イサキ、ホウボウ、クエなどでした。
ホウボウは、先月上野の「百万石」で、この時期歯ざわりと甘みが増すということで、親方の一押し白身でしたが、今日来たものは小型で、歯ざわりこそ劣るものの、甘みは充分感じ取ることができます。

すべての魚を刺身で出すことができますが、ご希望により、煮つけ、味噌汁、から揚げ、塩焼きにできるものもあります。アラ(頭や中骨、カマ)などもすべて万能型に仕込んでありますので、お好きな方法で試してください。気になる料金は、お勘定の際のお楽しみで!!

マグロはすべて本マグロです。赤身、ちゅうとろ、おおとろ、カマトロ、ナカオチ、カマ塩焼きすべてそろってます。

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3月16日 花金!!

昨夜の木曜会には、久しぶりに健康サプリバンクの○ぢさんが参加いつものように珍しい焼酎持参でした。

組長、若頭、○ぢさんともに、おすすめのオッチョスペシャル(茄子)、とタロースペシャル(骨付きリブ)を食べて喜んでくれたのですが、骨から肉を剥ぎ取り、ナイフで切る作業がもう、組長には難しくなってきてるんですね。ナイフのせいにしていましたが、力を入れるタイミングが少しずれてきてるんですね。「裏のアミーゴに切ってもらうから、その皿かして!!」 と僕が言うと、すかさず○ぢさん、「ついでに少し噛んでもらっておいたら?」

あやうく指を切るほど笑ってしまいました。

今日から組長には、飲み食い代のほかに、介護料をつけて請求することにしました。

今日は辛口チキンカツカレーですが、お約束どおり、本マグロナカオチ丼も出しましょう。ナカオチが少なければ、赤身、ちゅうとろも雑ぜて用意しますので、数は確保しておきます。赤身+ちゅうとろ刺身定食$16.90もお得ですよ

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2007年03月08日

3月のおすすめ

日本ものでは、真サバ、釣りアジ、コハダ、生タコ、真鯛、ヒラメなど、西海岸ものは、みる貝、生カキ、生うに、アワビ、モントレーイカ、いわし、スズキなど、東海岸からクエ、マテ貝、ハワイのコナカンパチ、メキシコ産本マグロなどが届いています。来週からは、九州ものお楽しみ魚袋が届きます。これは市場でおすすめの魚を適当にみつくろって箱詰めして送ってくるもので、なにがはいっているかはわかりません。
なにをどう出すか、皆さんお楽しみに!!

投稿者 sushitomi : 08:32 | コメント (0) | トラックバック

2007年02月09日

おすすめ2月 2007

ヒカリものは充実しています。小型ですがローカルのいわし、日本からは
真サバ、コハダ、アジなど。メキシコ産本マグロは、ずいぶん魚体が大きくなってきてます。毎週木曜日入荷予定です。モントレーイカ、生カキ、アワビ、みる貝、まて貝、ボストンあまえびなども揃います。

投稿者 sushitomi : 08:26 | コメント (0) | トラックバック

2007年01月21日

週末のおすすめ 1月21日

パソコンを無免許運転し続けてきた上、あろうことか飲酒運転中(パソコンの)に不始末をしでかし、長らく更新ができなくなってました。失礼いたしました。やっとなおったので・・・・・

本日のおすすめは・・・アオヤギ、みる貝、クエ、真鯛、アジ、軽く〆たトビウオ、本マグロ赤身、ちゅうとろなどがあります。

クエのアラと豆腐の昆布蒸し、焼きダンジネス蟹、蟹の甲羅味噌スープ、渡り蟹の味噌汁、焼き薄揚げ、茶碗蒸し、チャイニーズブロッコリの中華風おしたしなどもあります。自家製ものでは、塩辛、メンチカツ、芋コロッケ、カニクリームコロッケなどがあります。

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2007年01月08日

今週のおすすめ

今週から、日本物の入荷は通常どおりに戻ります。明日、火曜日は、コハダ、マサバ、生タコなどが届くでしょう。
常連桜○さんから、毎年年末にいただく手作りお供え餅を、夕べ水餅にしておきました。黄な粉も用意しましたので、今日からデザートに黄な粉餅も出しましょう。

年末、久しぶりに作った自家製イナリも好評だったので、これも昨日仕込みました。今日から出せますよ。

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2007年01月02日

あけましておめでとうございます

皆さん明けましておめでとうございます。2007年もよろしくお願いいたします。

快晴で暖かい正月でしたね。
私は新年の誓いをたてる暇もなく、朝から晩まで飲み続けた元旦でしたので、とりあえず今朝は反省し、昨年果たせなかった誓いを新たに肝に銘じておきました。

今日は平常どおり開店します。ランチスペシャルはサーモン+いくら+鮭皮の3色丼です。雑煮もつけましょう。

夜はお節メニュー(海老とホタテのしんじょう、辛し蓮根、あん肝の赤ワイン煮、キンピラ、飛竜頭、紅白なます、数の子、タケノコ(孟宗竹)の土佐煮、だて巻きなどです。すべて自家製) もご用意してます。ローカルもの、日本ものに、一部入荷しないものもありますが、マグロなどはいいところを確保してあります。


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2006年12月31日

2006年 大晦日

今年はオッチョとたろーちゃんが頑張ってくれたので、ちょっと気の利いたお節メニューができました。
海老とホタテのしんじょう、辛し蓮根、あん肝の赤ワイン煮、キンピラ、飛竜頭、紅白なます、数の子、タケノコ(孟宗竹)の土佐煮、だて巻きなどです。すべて自家製です。

もし、この期に及んでも明日の用意ができてないご婦人方がいらっしゃいましたら、お分けしますよ。2-3名様用盛り合わせ$80.00でいかがですか?

では皆様、良い年をお迎えください。

投稿者 sushitomi : 13:57 | コメント (0) | トラックバック

2006年12月22日

おすすめ 師走

本日29日は、スシトミ&HANA合同忘年会のため、9時閉店とさせていただきます。KZ&KZさん、乱入しないように!!

アンコウの季節になりましたね。アンコウから揚げ、アンコウ鍋(1名様分から)、もちろんアンキモもいい状態です。年末恒例の松前鮨は、前日ご予約いただければいつでも作ります。1本12ドルです。スシトミメーリングリストメンバー用お歳暮は31日午後5時からに、お引渡しします。詳細は下記のお知らせ参照。東海岸もの、ローカルものは、天候不良により、入荷が困難なことがあります。シアトル産みる貝は、依然高騰続きで、最近ではすっかりアワビと同格になっています。気を確かに持って、ご注文ください。本マグロの在庫は、年末年始の分は確保済みです。極上赤身、ちゅうとろ、おおとろがあります。日本ものの入荷は年内は通常どおりです。

今日は生タコ、生イワシ、コハダ、真サバ、マテ貝、アワビ、モントレーイカなども入荷します。

投稿者 sushitomi : 07:47 | コメント (0) | トラックバック

2006年12月08日

金曜日のランチ

昨夜はスタンフォード某ラボのクリスマスパーティー(50名規模)に呼ばれ、鮨を握ってきましたが、知ってる客は一人しかいませんでした。
日本人とアメリカ人半々くらいなのですが、皆上品!!スシトミの客層とはずいぶん違い、がっつかないし。唯一の知り合い桜○君だけが、何度もお代わりに来ていたけど、その代わり後片付けを手伝わせ、ビールを持ってきてもらいましたが・・・桜○君ありがとう。

辛口チキンカツカレーです。お代わり大盛り遠慮なく!!
今日は本マグロ刺身定食$12.90もあります。赤身、ちゅうとろのコンビでお得ですよ。

Hana の各定食には、2ドル追加で3pcの焼きぎょーざをつけることができます。

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2006年12月04日

おすすめ 師走

12月に入り、我が家の菜園をやっと整理しました。大葉、みょーが、キューリなどのあと処理をすませ、今残っているのはインゲンだけです。ちょうど枝ぶりのいいところに、可愛い白い花とキヌサヤがあったので、おもてなしに飾ってみました。panpkin patch 2006 061.jpg
日本ものでは、コハダ、アジ、真鯛、生タコ、真サバ、西海岸は生カキ、生うに、みる貝、アワビ、東からはクエ、スズキなどが入ってます。本マグロのトロは年内、年始分は確保済みです。

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2006年11月28日

今日のランチ 30日 木曜日

鮭皮+白マグロ+サーモンの3色丼です。鶏手羽のから揚げがつきます。

Hana のデザートには 自家製 「こし餡入りの中華パイ」 があります。さっくりした歯ざわりと、上品な甘みをお楽しみください。
さめてもおいしいので、お持ち帰りもできます。5pcで$5.50です。

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2006年11月26日

本日のおすすめ 11月27日

今週はホリデイのため、ローカルの鮮魚の入荷が少ないですね。日本ものは通常どおり届きましたが、ローカルは、大型のアワビ、モントレーイカ、メキシコの黒鯛、生カキなどがあります。ダンジネス蟹も入れておきましたので、焼き蟹もできます。KIF_0408.jpg
甲羅味噌スープは、先着2名様のみです。本マグロの大トロ、トロはいいところがあります。

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2006年11月17日

今週末のおすすめ

今週はホリデイのため、ローカルの鮮魚の入荷が少ないですね。日本ものは通常どおり届きましたが、ローカルは、大型のアワビ、モントレーイカ、メキシコの黒鯛、生カキなどがあります。ダンジネス蟹も入れておきましたので、焼き蟹もできます。KIF_0408.jpg
甲羅味噌スープは、先着2名様のみです。本マグロの大トロ、トロはいいところがあります。

投稿者 sushitomi : 09:28 | コメント (0) | トラックバック

2006年11月16日

ボジョレヌーボと妖怪たちの夜

今日はボジョレヌーボ解禁の日ですね。私も先ほど5種・計10本仕入れてきました。
今日明日はテイスティングメニューをご用意しておきます。

5種すべてのテイスティングで$10.00、3種で$7.50でいかがでしょうか。ちょっと安いかなあ。
さて今夜は木曜日、妖怪どもの集まる日ですね。今夜は別口ですが、健康サプリバンクの○ぢさんのご予約もいただいております。持ち込み焼酎も2,3本では足りないことでしょう。さてどうなりますか。○ぢさんの満腹神経がどこではじけて、一気喰いが始まるかも見ものです。

それから新潟の銘酒が2種届いています。朝日酒造の純米大吟醸「得月」、そして純米「〆張り鶴」です。ともに4合瓶です。「得月」はボトル売りのみ$140.00、
「〆張り鶴」はボトルで$58、グラスで1杯$15.00で出しましょう。

上物のクエ、本マグロ赤身、ちゅうとろ、とろ、生タコ、アジ、イワシ、コハダなどが届いています。クエのカマは野菜と一緒に蒸しあげてポン酢で出します。
本マグロカマ塩焼き、鶏軟骨串焼き、ボンジリ串焼きなどもあります。

投稿者 sushitomi : 17:31 | コメント (0) | トラックバック

2006年11月15日

16日木曜日のランチ

バチマグロのナカオチ+スパイシーツナ丼です。揚げぎょーざもつきます。

Hana の豚肉と野菜の卵とじ湯麺は、手打ちのうどん麺のちゃんぽん風です。$7.95です。

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2006年11月08日

今週末のおすすめ

スパイシーツナ丼とイワシフライ+石狩汁です。
サンノゼ 「ぎょーざの花」 はお休みです。

鮭児(ケイジ)は無事完売いたしました。今回はやや小型でしたがやはり好評でした。また来年も 「ケイジ記念日」 を企画しますね。
ところでたった二つしか取れない 「ケイジカマ塩焼き」 は、当然私も食べたことはないのですが、今回ゲットした○ちさん、そしてクッパティーノの寿司Kさんご夫婦ともに大絶賛。味見すらできなくて悔しい思いをしたので、次回は味見できるように、「ケイジ鍋」大会を考えました。これなら頭からシッポまで無駄なく調理できますからね。「ケイジの刺身1切れ+普通の鮭刺身1切れ+ケイジ汁1杯+ご飯お代わりし放題」 で$50.00.なんて企画に乗る人いますか?

鮭児(ケイジ)が届きました2006 秋 車・ 054.jpg

ちなみに先週買ったばかりの愛車(しげちゃんに言わせるとマンギョンボン号)とほぼ同じ値段でした。
2006 秋 車・ 058.jpg

ローカルでは、相変わらず大ぶりのイワシがいいですね。メキシコのカワハギ、黒鯛、シアトルのみる貝、サンタバーバラの生うに、あわび、イーストのクエ、日本ものでは、マサバ、アジ、コハダ、真鯛、などもおすすめです。

マツタケ入り茶碗蒸し、土瓶蒸し、みる貝ときのこのホイル焼き、骨付きカルビ、自家製ものではカニクリームコロッケ、いもコロッケ、塩辛もあります。

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2006年11月07日

11月6日火曜日 天然本マグロ入荷!!

また魚屋さんにやられました。「今年最後の天然もの、一番いい所を、スシトミさんのためだけに押さえました!!!」・・・という電話がまたまた入りました。
魚屋の口上と板前の口上には気をつけなければいけませんね。
と、思いつつも手を出してしまいました。今回は若干小さめで四分一約80パウンドです。

今日はボストン産天然本マグロのナカオチ+皮目の脂身丼です。$8.90でだしましょう。石狩汁付きです。赤身刺身定食、中とろミックス刺身定食($12.90UP)などもあります。

先週ジュネーブに居た○ちさんは急遽帰国されていましたが、今日はどうでしょうか? またプチ出張でお留守かな?

投稿者 sushitomi : 08:45 | コメント (0) | トラックバック

2006年11月01日

今週末のおすすめ

入荷が正午すぎになったので、送信できませんでしたが、物のメキシコ産本マグロが入りました。いいナカオチが取れたので、前回2度連続で食べ損ねた ○ちさんに電話し、「今どこですか?」 と聞いたところ、「ジュネーブです。」 とのお返事。とことん縁がないんですねえ。
極上赤身、ちゅうとろ、トロ、ナカオチもあります。ナカオチ丼$11.00です。本マグロ刺身盛り合わせ$16.00up でだします。

生タコ、モントレーイカ、イワシ、アジ、コハダ、クエ、コナカンパチ、真鯛、黒鯛、ヒラメ、アワビなどもあります。

マツタケ土瓶蒸し、マツタケ入り茶碗蒸し、クエ鍋(1人前から)、虹鱒の味噌粕漬け、ギンダラ味噌粕漬け、骨付きカルビ、アンキモ、自家製塩辛などもございます。

投稿者 sushitomi : 09:24 | コメント (0) | トラックバック

2006年10月30日

今週のおすすめと31日火曜日のランチ

panpkin<br />
 patch 2006 003.jpg

うまいもん好きのミッキーさん が、二日連続で来店し、食べた今回の本マグロ握りセットです。残念ながらこの写真を撮った二日目は、極上ちゅうとろが抜けてますが、今回のまぐろの良さはわかると思います。

上段左から、ナカオチ(骨の剥き身)、赤身、とろ、筋目の間のとろ(もう少し魚体が大きくなるとこのスジは気にならなくなるという場所のスジとスジの間の身)、カマトロ、下段左はナカオチと皮目の脂の合わせ、そしてカマトロに、レモン汁+しょうが+「上野百万石」の親方からいただいた小笠原の塩を乗せたカマトロの炙りでした。

ミッキーさんは(ちなみに女性です)初日、これにミニナカオチ丼+ちゅうとろ2種、鉄火巻き、なかおち巻き、ネギトロ巻きも食べ、翌日も来たんですねえ。しかも両日ともに、握りはお代わりして2皿づつ食べてます。あっ晴れミッキー!!
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今日のランチはミニ親子丼です。白マグロのたたきと、石狩汁がつきます。

Hana のデザートには 自家製 「こし餡入りの中華パイ」 があります。さっくりした歯ざわりと、上品な甘みをお楽しみください。
さめてもおいしいので、お持ち帰りもできます。5pcで$5.50です。

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2006年10月24日

今週のおすすめと木曜日のランチ

今シーズン最後のカナダ産天然本マグロが入荷しました。かなり大型で、腹側4分の一で120パウンドあります。魚屋さんの話では、今年最高の品(毎回そういう口上ですが)だそうです。

見ての通り、口上どおり、いいマグロでした。頬摺り指数は120点!!これはもう最高ということですね。

赤身、ちゅうとろ、カマトロもいい状態です。腹腹の大トロは、魚屋さんに冷凍してもらいましたので、今日はありません。でも、シッポ側でも、皮目は立派なトロが取れました。カマの塩焼きもあります。スジは湯引きしてポン酢で出します。生タコ、真サバ、アジ、コハダ、生イワシ、生うに、みる貝、クエ(グルッパー)なども届いています。今日のランチのマグロはすべて本マグロです。スペシャルはすき焼き風煮と鶏手羽のから揚げです。

IKA_TUNA062.jpg  IKA_TUNA060.jpg

IKA_TUNA057.jpg  IKA_TUNA059.jpg

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2006年10月20日

金曜日のランチと木曜会情報

辛口カツカレーです。お代わり大盛り遠慮なく!!

Hana の定食メニューはお惣菜としての持ち帰りも好評です。
豚肉と白菜の炒め物$6.95、豚肉とピーマンの炒め物$6.95、マーボ豆腐$6.50、モンゴリアンビーフ$7.95、牛肉とネギの炒め物$7.50、中華茄子のピリカラガーリック炒め$6.95、チンジャオルオスハラペーニョ入り炒め$6.95などがあります。

昨夜の木曜会は、「健康おたく・○ぢさん」 が珍しい焼酎を数本持ち込んで始まりました。

「ネエネエ、これ京都の最高の抹茶なんだ~。これでこの焼酎を

割って飲むんだ~。おいしいよ~。それにねえ、次の朝に残らない。これぜ~ったいだから。保障する。ネエネエ、もっと飲んでよ。おいしいでしょ? ね、これ明日の朝、残んないし。」

健康を気遣い、軽めのおつまみを少しづつ取り、焼酎の抹茶割りで盛り上がっておりましたが、3本目が空いた頃には、「ネエネエ、明日のカレーできたの?僕味見したいな! でもちょっとだけだよ。か~るくおつまみで。ご飯はなしね。」 と言っておつまみカレーを食べた○ぢさんでしたが、この一口が○ぢさんの満腹神経を刺激したのか、いつのまにかご飯つきのカレーを2回お代わりしてました。

心優しい○ぢさんは、奥さん用に、押し寿司を2本持ち帰りましたが、いったい何個奥様の口に入ったのかな。

そして、木曜会面々の、今朝のお目覚めはいかがだったのでしょうか?

○ぢさんの酒席での気遣いぶりはこちらの過去ログでもご覧になれます。参考までに。  http://www.sushitomi.com/blog/cat14/   2006年3月8日 「健康大好き」 2006年02月10日 「今日のランチと健康サプリ」

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2006年10月19日

本日のおすすめ 木曜会の夜

メキシコ産本マグロが届いています。極上赤身、ちゅうとろ、とろが取れます。カマ塩焼きもあります。

珍しいところでは、うまづらハギを入れてみました。残念ながら肝はありませんでしたが、身はよく締まっており、いい薄造りができそうです。
さわら、グルッパー(クエ)、生イワシ、コハダ、マサバ、アジなどもいい状態です。うまづらのアラは味噌汁にしておきました。いいダシがでてます。

今週はマツタケの入荷はありません。イワシフライ、軟骨串焼き、ボンジリ串焼き、骨付きカルビ、さわらたたき、鯛カマ味噌粕漬け、茶碗蒸し、アンキモなどもあります。

さて、今夜の木曜会は、組長、若頭に加え、久しぶりに健康サプリバンクの○ぢさんも参加予定です。元京大アメフト部のMVP男、ヘアサロンシゲは今夜6時の部にまだ空きがあるようです。散髪してスカッとした後に、同伴しませんか?

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2006年10月16日

10月19日 木曜日のランチ

スパイシーツナ、白マグロ、ワカメサラダの3色丼です。ネギの串揚げ、鶏肉と野菜のスープもつきます。

Hana のアペタイザーでは、ネギ餅がおすすめです。昔懐かしい、シンプルな味をどうぞ。$3.25.
お持ち帰り用冷凍は、3pcで$6.00です。

日本ものは通常どおり入荷、イーストのグルッパー(クエ)、さわらなどもいい状態です。メキシコ産本マグロも入荷しました。

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2006年10月14日

「カントリーゴールド2006」 と週末のおすすめ

スシトミML 球磨郡支部長の蓑○さんの情報によりますと、明日日曜日、恒例 「カントリーゴールド2006」 が熊本県の阿蘇で開催されるそうです。
http://www.countrygold.net/

3年前に、この阿蘇の裾野に広がる野外音楽場アスペクタ存続を願う署名運動が行われた際に、スシトミ常連さん、そして、各地支部長さんにも多数のご協力を得たことがありましたが、そのときの効果もとりあえず今年までとなっておりましたが、その後どうなったのでしょうか。

それにしても主催の 「チャーリー永谷」 さん、カントリー歴50年。好きこそものの上手なれとはよく言ったものですが、今やこの方のこれまでの活動とその功績は、アメリカ本土にてで高く評価されていますね。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%AA%E3%83%BC%E6%B0%B8%E8%B0%B7

通常の日本ものに加え、さわら、あわび、モントレーイカ、マサバ、コハダもあります。マツタケ、やまうに豆腐、アンキモ、茶碗蒸しなどもございます。

投稿者 sushitomi : 14:03 | コメント (0) | トラックバック

2006年10月09日

10月16日の月曜日

鮭皮+いくら+白マグロの3色丼です。揚げぎょーざと野菜スープがつきます。
サンノゼ「ぎょーざの花」は毎週月曜日が定休日です。

マツタケの時期なので、土瓶蒸し、焼きマツタケ、マツタケ入り茶碗蒸し などもはじめました。

投稿者 sushitomi : 10:09 | コメント (0) | トラックバック

2006年10月06日

Weekend Specials 10月

本マグロとろ、ちゅうとろ、赤身、カマなど揃っています。

通常の日本物に加え、ゴマサバ、シンコ、アジ、生サンマなども届いています。
ローカルものでは、イワシ、みる貝、アワビ、生うに、生カキに加え、久しぶりにモントレーイカも届きました。鮮度抜群、おいしいですよ。

骨付きカルビ、花ぎょーざ、自家製メンチカツ・コロッケ、蟹クリームコロッケ、塩辛、イワシフライ、イワシ塩焼き、焼きマツタケ、土瓶蒸し、茶碗蒸しも始めました。

おっチョスペシャルもいくつかあるようです。これはお楽しみに。


投稿者 sushitomi : 16:11 | コメント (0) | トラックバック

2006年09月30日

水曜日のランチと、 10月初旬のおすすめ

親子丼と揚げぎょーざのコンビです。鯛のアラと野菜のスープもつけましょう。

通常の日本ものに加え、大型のスズキ、シンコ、アワビ、イワシなども届いています。
夏場に仕入れを控えていた生カキも入れてみました。小ぶりですが鮮度もよく、自信を持っておすすめできます。
マツタケも入りました。小ぶりの#1です。焼きマツタケ、土瓶蒸し、マツタケの握りにもできます。


投稿者 sushitomi : 14:22 | コメント (0) | トラックバック

2006年09月29日

ランチスペシャル 花金!!

辛口カツカレーです。おかわり大盛り遠慮なく!!

Hana のぎょーざ定食にはサラダ、日替わりスープ、ご飯がつきます。
水餃子定食、焼きぎょうざ定食ともに$7.50です。

日本ものは通常どおり入荷します。明日になりますが、カナダ産天然本マグロ腹側100パウンドが入荷します。残念ながらナカオチは明日になりますが、明日は土曜日なので、夜のスペシャルをなにか考えておきます。

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2006年09月27日

今日のランチ 水曜日

白マグロのたたき+ミニ親子丼です。石狩汁もつきます。

Hana の豚肉と野菜の卵とじ湯麺は、手打ちのうどん麺のちゃんぽん風です。$7.95です。
これを春雨の麺に変えると、熊本名物タイピーエンになります。値段は同じです。

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2006年09月14日

26日 火曜日のランチ

サーモンカマ塩焼き+石狩汁です。

Hana のネギ餅は冷凍で買うことができます。3pcで$6.00.
食べる前に30秒ほどマイクロウエーブで解凍、フライパンに油をひき、中火でゆっくり回しながら両面を焼いてください。
こんがりと狐色の焼けたらできあがりです。


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2006年09月12日

水曜日のランチ

スペシャルウイーク4日目の今日は、本マグロなかおち丼です。

ところでこういうお便りが届いています・・・・・・

昨日は、お忙しいところお世話になりました。
お店がいつも繁盛してたいへんうれしく思いました。 ところで、
> なお、統計上、毎年二日目に配った券の中に、当たりが多いようです。
昨日は「毎年一日目があたり」と言っていたのに。。 ○ち

商売上手ですねぇ~。毎日が「当たり券が多い日」なんですね。もしかして当たり番
号の抽選も誰かの手が加わってるのでは・・・。品川と上野の某すし屋さんは、皆さ
ん丁寧かつ真面目な接客なのに・・・当たり券ください。 KZ

・・・・・・・まあ、た~ったの1枚で大物をゲットしようとしても、難しいことには変わりありません。たとえランチでも、チケットを溜め込んでおいたほうが確立は高いですね。今日が3日目ですか、そろそろ当たり券を出していこうかな。

それにしても KZ、品川の 「磯源」 はブログでも公開している仲良しの店だけど、上野の店は非公開の隠れ家だったのにバラシタな。しょうがない。近々公開するか。

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2006年09月10日

スシトミ12周年記念セールのお知らせ!!

12周年記念最初のランチは、いくらのしょうゆ漬け+サーモン、ワカメサラダの3食丼+鶏手羽のから揚げです。

ご来店の皆様には、一人1枚のチケットをお渡ししますが、忘れる場合もございますので、お支払いの時にご確認ください。
なお、統計上、毎年二日目に配った券の中に、当たりが多いようです。

サンノゼ 「ぎょーざの花」は、毎週月曜日がお休みです。


今週土曜日まで、12周年記念セール中です。

ビール、ハウス酒の半額セールや、日本酒の半額セール、焼酎は$10オフなどをはじめ、ランチスペシャル、空クジ無しのラッフルチケットなどなど、ご用意してお待ちしております。

この機会に皆様ぜひどうぞ。なお、統計によりますと、毎年記念セール初日に発券されたラッフルチケットから、鮨の食べ放題や100ドル食事券などの豪華版がでているようですよ。

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2006年09月05日

8日金曜日のランチと12周年記念セールのお知らせ!!

辛口カツカレーです。おかわり大盛り遠慮なく!!

Hana の各定食には、2ドル追加で3pcの焼きぎょーざをつけることができます。

さて我がスシトミといいますと、今月13日で12年目を迎えます。これもひとえに、一部の○○客を除く多くのお客様のおかげだと感謝し、来週11日月曜日から、17日日曜日までを12周年記念セールを行います。毎年恒例、ボトルキープを含む酒の最高50%引き、ランチのスペシャルメニュー、ラッフルチケット(100ドルクーポンや鮨の食べ放題が当たる)などもご用意しておきます。

皆さんぜひ来週、一度はお越しください。なお、木曜日の夜はオペレーションの都合上、各種特典がつかない場合もありますのでご注意ください。

ではお楽しみに!!

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2006年09月04日

お知らせ

本日はレイバーデイのため、お休みをいただきます。明日は平常どおり営業いたします。

サンノゼ 「ぎょーざの花」 も休みです。

姉妹店サンノゼ「豊味すし」「鮨マル」は夜のみ営業、「マルイチラーメン」は通常どおり営業しています。

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2006年09月01日

金曜日のランチ

昨夜の木曜会は、若頭が欠席したため、組長と二階の将軍の二人でした。 「ちょい不良オヤジ」 を気取るお二人ですが、どう見ても 「ちょい」 ではすみませんね、この面々。

辛口チキンカツカレーです。おかわり、大盛り遠慮なく!!

サンノゼ Hana のダンダン麺、ジャージャー麺は本格四川風です。ダンダン麺は辛口、ジャージャー麺はお子様でもお楽しみいただけます。

投稿者 sushitomi : 09:16 | コメント (0) | トラックバック

2006年08月31日

ランチスペシャル 水曜日

昨日のナカオチ丼は、皮目の脂の乗りもよく、うまく赤身とトロがまざって、好評でした。中には、赤いビックリマーク付きのメールで予約してきた○ちさんや、開店同時に飛び込んできた人もいましたっけ。
残念だったのは常連の○原さん・・・・

メールが今(午後2時)届いたのですが、これは、本日(水曜日)のラ
ンチ分でしょうか?
うちのサーバーの調子が悪いのでしょうか?
前回、地中海のマグロが本当においしかったので、残念です...

・・・・・ありゃりゃ、これはお気の毒です。でも、シーズンは始まったばかりなので、次をお楽しみに。
今日は すき焼き風煮とさば塩焼きのコンビ+ポテトサラダ付きです。
昨日届いた本マグロのうわっ面を削いでヅケを仕込んでおきました。先着10名分ほどですが、ヅケ丼もスペシャルで出しましょう。

投稿者 sushitomi : 09:46 | コメント (0) | トラックバック

2006年08月30日

8月30日のランチとおすすめ

今日は久しぶりに地中海の本マグロが入荷します。ナカオチ丼をご用意しましょう。
と、いうことは、○ちさんは出張中ですかねえ?

これまた出張中のkzからはこんな便りが届いています・・・・・

飛行機に乗ってる間は休息の時間です。飛行機を降りれば即

移動・移動・移動。お客
に会い、それが終わったらその日のうちに報告書を書いて送り、夜には各国・各都市
のネオン街に消えてゆく・・・
朝早く起きてホテルのFitness Clubでエクササイズ・
・・大変なんですよ、サラリーマンも。KZ

・・・一度このネオン街の報告書を見てみたいものです。

このほかおすすめでは、イサキ、生タコ、生イワシ、アワビ、みる貝などがあります。ホンマグロかま塩焼き、ちゃぶ中、グリーンアスパラとスモークサーモンのサラダ、自家製芋コロッケ、自家製カニクリームコロッケ、イカ肝たまり漬けなどもあります。

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2006年08月29日

今日のランチ 火曜日

野暮用ができ、急遽日本へ帰国。3泊5日、モーレツサラリーマン並みの過密スケジュールを体験してまいりました。
しかしあれですな。長時間飛行機に乗るのは疲れますが、乗っただけで一仕事終えた気になるものですね。出張の多いあなたとあなたとあなた!! 飛行機に乗るのが仕事になってはいないでしょうね?そういえば行きの飛行機は、梅津屋小ジャック師匠と同じでしたな。

鮮度のいいイワシが昨日入りました。今日も多めにたのんでますが、もし入れば、イワシのたたきといくらどんぶりにします。
量が少ないようであれば、鮭といくらのどんぶりにします。石狩汁もつけましょう。

投稿者 sushitomi : 08:55 | コメント (0) | トラックバック

2006年08月14日

日本もの入荷状況

最近の入荷状況ですが、日本ものは、毎週、火曜日と金曜日を中心に、ゴマサバ、コハダ、アジ、ハモ、サイマキ、イサキ、鯛、ハマチなどを入れてます。ハワイからはコナカンパチ、カツオイーストものでは、スズキ西海岸はアワビ、みる貝、モントレーイカ、イワシなどが入っています。

ホンマグロのシーズンも始まり、先週はカナダのワイルド計160パウンドを押さえました。赤身、ちゅうとろは極上、トロ、大トロはこれから回遊するにつれ、脂ののりもよくなることでしょう。

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2006年08月10日

本日のおすすめ 木曜会の夜

サンノゼ・焼き鳥「炭屋」のホームページが充実してきましたね。店も忙しくなり、週末は特に大賑わい。なかなか入れない日も多いようなので、まだ行ったことのない方には、平日の早い時間帯がおすすめですね。 http://www.sumiyakitori.com/
さて今日は木曜会。 「な~んだ。このメニュー? 先週のやつが出てきたぞ!!。」 なーんてことを言い、年々五月蝿度、面倒臭度の増す一方の組長一家を黙らせるべく、スシトミスタッフの

シフトを変更。今週から木曜日はオッチョを遅番に任命し、午後2時から週末用おすすめ単品の仕込みに専念させることにしました。

今日は先週木曜会メンバーに登録されたばかりの使いッパシリ構成員KZ(まだ組員にはなれない)のリクエストに答えて、サバの味噌煮などを用意しておきます。先週好評だったハモは、日本の天候不順、お盆前などの理由で、遅れています。届き次第お知らせします。活けのサイマキも明日入荷予定です。

カナダ産本マグロの腹側の30パウンドが入ります。日本ものでは、生タコ、コハダ、アジ、ゴマサバ、ローカルでは生のイワシ、モントレーイカが入ります。

鯛カマの味噌粕漬けが好評だったので、また仕込んでおきます。骨付きカルビ、みる貝きのこ、すくい豆腐の中華あんかけ、やまうに豆腐、梅水晶、アンキモポン酢、オクラ納豆、焼きオクラ、ゴーヤと豆腐のチャンブル、イカゲソ各種などなどご用意しておきます。


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2006年08月06日

今週末のおすすめ 8月5・6日

生の鱧(ハモ)が入りました。久しぶりにオッチョスペシャルが出せます。ハモのおとし、酢味噌あえ、酢の物、てんぷら、ハモフライ、小鍋なんでもリクエストしてください。夏らしく、汗を飛ばしながら作るでしょう。

日本ものは通常どおり入荷しています。コナカンパチ、イーストのスズキ、サンタバーバラ産の生うに、アラスカのたらば蟹、シアトルのみる貝などもあります。

野菜ものでは、オクラ、チャイニーズブロッコリ、インゲン、アスパラ、焼きものでは、鯛のカマを味噌粕につけておきました。ちょうど食べ頃ですよ。

投稿者 sushitomi : 08:29 | コメント (0) | トラックバック

2006年08月04日

今週末のおすすめ 8月4・5・6日

先週に続き、活けのさいまき(小型の車海老)が届きました。踊りで出します。頭は焼くか、味噌汁にします。1尾$9.90です。ご希望により、ボイルして握り、もしくは天ぷらにもできます。

活けのアワビ、生タコ、みる貝、コハダ、コナカンパチ、鯛、ひらめ、すずき、アジ、キングクラブ、ズワイ蟹、モントレーイカなども入荷しました。

オクラ納豆、焼きオクラ、チャイニーズブロッコリの中華風おしたし、鯛カマ味噌粕漬け、みる貝きのこ、骨付きカルビ、鶏ぼんじり塩焼き、自家製カニクリームコロッケ、自家製メンチカツ、自家製イモコロッケ、焼きぎょーざ(花)、アンキモポン酢、鶏皮ポン酢などもあります。

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2006年07月28日

Lunch Special 花金と木曜会あれこれ

金曜恒例、辛口カツカレーです。おかわり、大盛り遠慮なくどうぞ。

Hana の肉まん、あんまんは、皮、具ともに手づくりのため、大量にはできません。ご予約いただければ、蒸しあがった時にお電話さしあげます。
Tel-408-255-1187

昨夜の木曜会は、組長、若頭、二階の将軍に加えて、木曜会常任入りを目指して、最近木曜日になるとウロウロしているKZも
参加。あいかわらずどうでもいい話題で盛り上がっていましたが・・・

それにしてもこの組長、「カレーにはニンジンは入れないでくれよな。そのサラダに付いているニンジンも取ってね。」 に始まり、「あ、俺、チキンカツはいらないから、エビフライにしてね。」 その上今度は、「あ、この前のカレー、玉ねぎの炒め方がたりなかったねえ。もうちょっと炒めないと口に残るんだよねー。」

私の堪忍袋の緒はずいぶんほころんできています。

それにしても笑ったのは、組長が・・・・・・

北海道を車で旅行し、網走方面へ行って食事をした話をした時のことでした。

誰が言い出したのか、、「組長は網走近辺の食堂で、カツ丼とかをうまそうに食べない方がいいかもね。」「ビールもグラスを両手でもって一気飲みしないほうがいいよ。」「タバコを深く吸い込んでフラフラしてもいけない。」 などなどいろんな話が出てきて大笑いしました。

最語に〆たのはやはりこの人、カリスマ理容師の若頭でしたね。「組長は、今でもどんぶり物ごちそうになると、謝るクセがあるそうですよ。」

投稿者 sushitomi : 09:07 | コメント (0) | トラックバック

2006年07月25日

本日のおすすめ 9月25日(火曜日)

みなさん暑さでうだってますよね。今日は丑の日明けでもありますので、特別に暑気払いスペシャル!! うな丼にしましょう。石狩汁もつけましょう!!

Hana の焼きめしは塩味がベースです。素材の味をいかしたあっさりめの焼きめしは、豚肉、鶏肉、野菜、牛肉、海老、高菜と豚肉の中からお選びください。$6.25からです。「ぎょーざの花」


それにつけても、熱波とはこういうもんなんですかねえ。暑いというより、熱い日々が続いています。
ここ数日の変わった出来事をば・・・・・・

その1・・・ マクドナルドの「ソフトクリーム」を買いに

行ったMさん親子。1件目は機械が故障。2軒目は暑さで固まりきれないどろどろのソフト。3件目でようやく Get。

その2・・・ 扇風機を買いに行ったNさん。近場3軒回ったが すべて売り切れ。

その3・・・ Kさんの会社では、停電対策のため、会社内の照明等、エアコン以外の電気使用を大幅に制限された。(PG&Eの要望か)

その4・・・ 「バレーフェアー」などのモールの駐車場が一杯。ストア内のベンチ、椅子、家具売り場のベッドやカウチなども涼む客で一杯。

その5・・・レストラン専用のマーケットに行くと、皆、氷を大量に買い込んでいる。20パウンド入りで$3.75.これを5-10袋単位で買っている。店の製氷機が壊れたり、氷の需要が多く、暑さで製氷機の動きが遅いせいだ。

その6・・・電化製品修理の「ケントス」に電話しても、比嘉さんが電話に出ない。出る暇もないくらい、オーバーヒート気味なんでしょう。それにしても、どうして「ニジヤ」はいつもあんなに冷えているんだろう。

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2006年07月20日

今週末のおすすめ

チャイニーズブロッコリの中華風おしたし、水菜の煮びたし、すくい豆腐の中華あんかけ、かぼちゃフライ、根野菜のかき揚げ、ホンマグロカマ塩焼き、みる貝ときのこのホイル焼き、アンキモポン酢、鶏皮ポン酢、やまうに豆腐、蒸しアワビなどもご用意しておきましょう。ホンマグロとろ、ちゅうとろもいい状態です。

投稿者 sushitomi : 05:21 | コメント (0) | トラックバック

2006年07月13日

13日の木曜日 のランチとおすすめ

久しぶりに雑ぜご飯を用意します。鶏肉と野菜(ゴボーやこんにゃくなど)の煮込みを鮨シャリにあわせておきます。鶏のから揚げと、ロックコッドのアラの味噌汁も付けましょう。

残ったら、おにぎり にしておきます。今夜来てくださったお客さんの夜食に差し上げましょう。あっ、そういえば今日は13日の木曜会ですね。クワバラクワバラ

大型のローカルロックコッドが2尾入りました。から揚げ、煮つけ、アラ汁を用意しておきます。
生タコ、アジ、アワビ、みる貝、コンチ、鯛、ひらめ、生うに、ホンマグロとろ、ちゅうとろなども入荷しています。ハワイのコナカンパチは、午後の入荷
になりそうです。

杯(カップ)も終わり、見る楽しみはなくなりましたが、今はその総括というか、各種報道を比較し、読むのがおもしろいですね。私はやっぱり沢木耕太郎さんの視点が好きです。 http://sports.nikkei.co.jp/wc2006/report/nikkei05.cfm
特に6月30日付け、サワコーさんの記(海外組「幻想」と「限界」) は読み応えがありました。もろ手を挙げて感服しております。でも、それでも・・・・新刊文庫(杯)を読むと、やはり沢木さんのジーコびいきを感じざるを得ません。もともと人に対して、優しい視点を持つ方だと思うのですが、トルシエには厳しかった。

投稿者 sushitomi : 09:31 | コメント (0) | トラックバック

2006年07月08日

今週末のおすすめ 七夕

金沢の大将、塚ちゃんの話によると、昨今七夕には、流れ星ならぬテポドンが飛んでくるそうで、日本海沖の漁師たちは、乗る船の下は地獄どころか、雲のかなたまで気にせねばならず、仕事にならないそうです。

鮮度のいい生タコが入りました。薄く削いでポン酢、またはおろし生姜でどうぞ。イボは醤油焼きがいいでしょう。生タコてんぷらもおいしいですよ。
アジ、コハダ、コナカンパチ、鯛、ヒラメ、スズキ、アワビ、みる貝、コンチ貝、生うに、ホンマグロとろ、ちゅうとろ、赤身も届いています。

ちゃぶ中、すくい豆腐の中華あんかけ、やまうに豆腐、みる貝ときのこのホイル蒸し、イカ肝とするめイカのホイル蒸し、ホンマグロかま塩焼き、イワシ塩焼き、カレイのから揚げ、白まぐろたたき、自家製メンチカツ、花ぎょーざなどもあります。

さて、杯(カップ)も大詰め、今日は3位決定戦ですね。今日、明日と、最高のゲームを見たいですね。


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2006年06月30日

Weekend Specials と独立記念日の予定

日本ものは通常通り届いています。アジ、生タコ、コハダ、鯛などがいい状態です。
ハワイのコナカンパチ、サンタバーバラ産の生うに、アワビ、シアトルのみる貝、アラスカの天然キングサーモン、イーストのスズキ、活きホタテなどもあります。

キンメ鯛の煮付け、ちゃぶ中、すくい豆腐の中華あんかけ、鶏レバと砂肝のショウガ煮、レバ串焼き、やまうに豆腐、みる貝きのこなどもあります。寿司バーの棚に置いてある揚げた魚の骨と皮のカリカリ焼きは、ご希望の方に差し上げます。いいおつまみになりますよ。

さて、来週火曜日は独立記念日ですが、最近暑くなってきてダラケ気味のスシトミ従業員にカツを入れるべく、

泊り込み合宿ミーティングを行いますので、3日(月曜日)と4日(火曜日)はお休み をいただきます。これを期に、 「どっちが客だかわかんねー店だな~」 なんていうお客様の言葉が、今後は少なくなりますよう、厳しく指導してまいりますので、今後ともよろしくお願いいたします。

サンノゼ「ぎょーざの花」も、一緒にお休み いただきます。姉妹店サンノゼ豊味寿司、寿司まる、まるいちラーメンは暦どおり、月曜日は営業、火曜日のみお休みいただきます。

この両日、リノ方面で、小銭をジャラジャラさせながら徘徊しているうちの従業員を見かけても、危険なので声をかけないでおいてください。

投稿者 sushitomi : 17:12 | コメント (0) | トラックバック

2006年06月29日

木曜日のランチ

冷やしたぬきうどんです。鶏手羽のから揚げとイナリ寿司がつきます。$8.90

煮魚(きんめ)定食 $11.00 もあります。

メキシコ産小型のホンマグロも入荷します。少量しか取れませんが、ナカオチ丼$9.90で早いもん勝ちです。
ホンマグロ赤身とちゅうとろの刺身ランチは$14.90です。赤身刺身ランチは$12.90です。
Hana の豚肉と野菜の卵とじ湯麺は、手打ちのうどん麺のちゃんぽん風です。$7.95です。

投稿者 sushitomi : 09:56 | コメント (0) | トラックバック

2006年06月26日

26日月曜日のおすすめと郷土の先輩

通常の日本ものに加え、ホンマグロの赤身、ちゅうとろ、とろ、アワビ、コハダもあります。

大きめのキンメ鯛、イサキなども入荷しました。キンメの頭はかぶと蒸しにします。先着2名様分、他はゴボーと一緒に焚いておきます。

すくい豆腐の中華あんかけ、チャイニーズブロッコリの中華風おしたし、やまうに豆腐、アンキモ、自家製メンチカツ、とろ串焼き、みる貝ときのこのホイル焼き、海鮮モズクサラダ、根野菜のかき揚げ、オクラの煮びたし、カツオの酒盗、イカゲソ各種があります。

我が人吉高校の 先輩井手祐二さん が代表を務めるアジアパシフィック医療改革フォーラム の企画もののご紹介です。

http://telemed.blog69.fc2.com/

スシトミ浅草支部長の修○ちゃん、目黒支部長の本○ちゃん、 下町支部長の細○さん、放浪の支部長道○さん、東京周辺のみなさんいかがですか?

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2006年06月23日

本日のおすすめ 6月23日 花金!! とイライライラ!!

昨日は仕事だったのですが、12時すぎから急にカラダの調子が悪くなり、静養のためいったん自宅に帰ったのですが、1時過ぎから余計に調子をくずいしてしまい、1日中気分を悪くしたまま過ごしてしまいました。

暑いうえに、木曜会とその面々を含むパーティーが五月蝿くて疲れ倍増、まったく散々な1日でした。

今日は辛口ミックスフライカレーです。もちろん定価ですよ。おかわり、大盛りは遠慮なく。

Hana の各定食には、2ドル追加で3pcの焼きぎょーざをつけることができます。

今日の新聞記事では、時期代表監督選びに着手したキャプテンKのコメントが出ていましたが、やっぱりこのおじさんの言いぐさには??? ですね。その前に協会幹部を一新したら? ご自分も含めて。

投稿者 sushitomi : 09:35 | コメント (0) | トラックバック

2006年06月21日

21日水曜日のランチと杯(カップ)の行方

さて、明日が杯(カップ)第三戦。大会特割は今日が最後。ボトルキープは今日まで3割引きですよ。

金沢の大将塚ちゃんは、店のテレビを新調し、日本が勝ったら生ビール半額セールとぶって皆で観戦。初戦先行し、大いにビールを売ったあと大逆転され、正価まるごと徴収して儲けたようです。うちもなんかあやかりたい。でも明日は消化試合のような気もするし、予選突破に期待するには現実味がない。
賭け様がないんですよねえ。でもどうせ観戦するんだから、なにか楽しめるような企画を考えておきます。

今日のランチは、鮭皮焼き+鮭+いくらの親子丼+鯛のアラと野菜のスープです。日本ものは通常どおり入荷しています。生タコ、ワイルドキングサーモンがお勧めです。

サンノゼ「ぎょーざの花」では、熊本名物「太平燕タイピーエン」を始めました。春雨のちゃんぽんとお考えください。低カロリーで女性に人気の商品ですよ。

投稿者 sushitomi : 08:57 | コメント (0) | トラックバック

2006年06月15日

6月15日 木曜会の夜

遠くミズーリから、二階の将軍が復帰。今日は組長、若頭に、将軍が加わる模様です。梅津屋小ジャック、ユタドン、○ぢさんなどもいかがですか?

ワイルドのキングサーモンは、しっとりとして、脂ものってます。今現在で、一番いい状態の場所から届いた魚屋さんも一押しの品です。
ホタルイカ、生タコ、コナカンパチ、アワビなどもそろっています。

熊本の実家から持ってきた、乾燥タケノコとワラビを土佐煮にしておきました。昨日炊いた蕗の煮付け同様、日向くさい、初夏の土を喰らってみませんか?ちゃぶ中、根野菜のかき揚げ、自家製カニクリームコロッケ、レバ串、神戸ビーフ、やまうに豆腐などもあります。

投稿者 sushitomi : 15:39 | コメント (0) | トラックバック

2006年06月13日

13日火曜日のおすすめ

日本ものは通常どおり届いています。マグロは本マグロの赤身、とろがあります。ワイルドのキングサーモンもまだあります。

我が故郷人吉の大先輩(御歳89歳)緒○さん宅の裏庭から、「ふき」をいただいてきました。青煮と、キャラブキ風の2通りに調理してあります。
6月の土を喰らってみませんか?

ちゃぶ中、神戸ビーフ風(米国産神戸ビーフ)たたき・串焼き、ワカサギの南蛮漬け、みる貝きのこ、自家製メンチカツなどもあります。
稲庭うどんも常備しております。

さて、杯(カップ)ですが、予想どおり韓国は快勝してきましたね。私の偏見満載の予想と解説は、スシトミブログの観戦記でご覧になってください。

投稿者 sushitomi : 16:36 | コメント (0) | トラックバック

2006年06月09日

ウイークエンドスペシャル 花金!!

今日はスシトミML羽田支部長の石○さんのご予約が入っていますね。10年ぶりくらいでしょうか。これは楽しみです。
いつも飲んで店を出て行く時は ご機嫌で、次に店に来るときはシュンとして敷居をまたいで来ていた伝説の方です。石○さん、今日は運転手付きでしょ? たくさん、楽しく飲みましょうね。楽しみにしてますよ。

カナダから、ワイルドのキングサーモンが届いています。23パウンド、濃い赤身で、脂の乗りもいいですね。ルイベ状にしてあります。刺身、寿司でどうぞ。
カマは二つあります。これは先着順です。うまいですよ。アラは塩焼きで出します。

通常の日本ものに加え、アワビ、ホタルイカも届いています。ホンマグロ赤身、ちゅうとろ、とろもあります。

砂肝とレバのショウガ煮、ちゃぶ中、鯛の昆布〆、神戸風ビーフのたたき・串焼き、みる貝きのこ、やまうに豆腐、ワカサギの天ぷら・から揚げ・南蛮漬けなどもあります。

投稿者 sushitomi : 17:18 | コメント (0) | トラックバック

杯(カップ)開幕!!

さて、いよいよ杯(カップ)が開幕しましたね。開幕戦はドイツが2対1でコスタリカをリードしている模様です。

スシトミではお約束どおり、今日から日本人向け専用にスペシャルサービスメニューを組みます。おもに日本戦にたいしてですが、今日は、開幕記念として縁起かつぎに1ドル勝つ丼を出しましょう。定番の辛口カレーもご用意してありますので、こちらも1ドルで出します。

皆さん、体の一部、もしくは服装の一部に侍カラー(青・白・赤のいずれか)をつけてご来店ください。

それではジーコジャパンを応援しましょう!!

投稿者 sushitomi : 09:49 | コメント (0) | トラックバック

2006年06月06日

おすすめ 6月7日 水曜日

鮮度のいいモントレーイカが届いています。生ゲソも出せます。ちょうど、日本からは、生のモンゴイカも届きました。両方食べ比べてみてください。

生タコ、関アジ、生うに、鯛、スズキ、カンパチ、ひらめなどもあります。

ちゃぶ中、ワカサギ南蛮漬け・から揚げ・天ぷら、みる貝きのこ、自家製メンチカツ、神戸風ビーフたたきなどもあります。

日本からは、球磨焼酎、やまうに豆腐、石川県の銘酒などのお土産品もあります。スシトミイエローページでもご紹介している、各地の友人たちから仕入れてきたものです。これは早いもの勝ちですね。

中国からは、干しあわび、干しムール貝などを仕入れてきました。これらは少しづつ手を加えておすすめにしておきます。お楽しみに。

投稿者 sushitomi : 17:59 | コメント (0) | トラックバック

2006年06月05日

6月5日(月曜日)のランチとお知らせ

実り多い長期出張を終え、昨日無事帰米いたしました。
やっぱり旅先での更新は無理でしたね。今後少しずつ、 「日本史2006」 と題して、このブログで更新していきます。お楽しみに。

今日のランチは、鶏手羽のから揚げとミニスパイシーツナ丼のコンビです。鯛のアラと野菜のスープもつきます。

今日からは、サンノゼ 「ぎょーざの花」 メニューもお知らせしていきます。

Hana のぎょうざは皮も具もすべて手作り。焼きぎょーざの皮はやや厚めでカリッと焼け、具はジューシー。
焼きぎょーざ定食はサラダとスープがついて$6.50です。


投稿者 sushitomi : 08:25 | コメント (0) | トラックバック

2006年05月18日

今週末の目玉!! 鱒の助入荷

今日の目玉はワイルドキングサーモンですね。

2006 春 076.jpg どうです、この面構え。北米屈指の急流を、これから遡上する厳しい覚悟が見てとれますよね。脂をたっぷりと蓄えた、今、この時期しかない鱒の助をぜひお試しください。

こちらは新しい五月が届きました。満開です。この週末が見ごろですよ。
2006 春 078.jpg


マグロはすべてほんまぐろです。赤身、ちゅうとろ、とろ、ともにいい状態です。

通常の日本ものに加え、ホタルイカ、コハダ、生タコなどもございます。本マグロかま塩焼き、ワイルドキングサーモンのかま塩焼き(おひとり様のみ)、ワイルドキングサーモンのシッポの方を3切れ、アラ塩に〆てあります。ここは焼いてお出しします。石狩汁もご用意しております。

こちらは魚屋さんからいただいた、ワイルドキングサーモンに関する情報です。

First Copper River salmon opening grim as very few fish actually caught

First Copper River salmon opening grim as very few fish actually caught
SEAFOOD.COM NEWS [Anchorage Daily News] By T.C. MITCHELL May 17, 2006 --The
early salmon harvest reports from the Copper River Delta are grim.

John Jackson said Tuesday morning that the catch numbers from the season's
opener on Monday were dismal.

'Kings were nonexistent. And there were very few reds. It's basically
horrible fishing.'

He said he hoped to have 'a little dab of reds in (today). A couple of
hundred pounds. That's it.'

The price was up in the air, he said, because of the poor numbers.
'Everybody is competing for a few fish.'

Early predictions about price might have gone out the window, he said,
acknowledging that Seattle is still the big buyer.

Farther afield, Daily News reporter Liz Ruskin in the Washington, D.C.,
office said chefs there are eager to see the fish but not eager to pay the
cost they've been hearing about. They may wait for the price to come down.

Jackson has said for the past few weeks that those prices may not come down
for a long while, if at all, because the demand is there not only for
salmon, but for halibut.

One reason Jackson thinks the fishing is so poor in the Copper River Delta
is water temperature. The last he heard, the ice was still on the river
upstream, and because the spring has been cool, the fish may be milling
around in the salt water waiting for warmer water before coming upriver.

Also new regulations limited fishing around the sandbars where kings
especially like to hang out before making their charge to the spawning beds.

It was unknown Tuesday when the next opener might be. Jackson was guessing
maybe as early as today or Thursday.

投稿者 sushitomi : 17:20 | コメント (0) | トラックバック

今週の目玉!! 鱒の助入荷!!

すき焼き風煮とさば塩焼きのコンビです。

今日のマグロはすべて本マグロです。マグロ刺身ランチ、マグロのにぎりなど、すべてバチや、キハダと同じ値段で出します。極上赤身、ちゅうとろですよ。

今日は、Wild Copper River Salmon が入荷します。
http://www.fishermansexpress.com/copper-river-salmon.html

今週月曜日に解禁され、2週間だけしかオープンされないカッパーリバー河口で釣り上げられたワイルドキングサーモンが届きます。
お値段は、きのう届いた天然ホンマグロと同じです。昨年は、鮭児を入れてみたら、皆さんに大好評だったので、今回も楽しみですね。
魚屋さんに言わせると、「鱒の助」 http://www.kawachi.zaq.ne.jp/kitasho/chinook.htm の中でも大型のものを送るということです。

今回は片身づつ、サンノゼ「豊味寿司」と分けて仕入れます。昼解体後、急速冷凍をかけたのち、夜には出せるように処理しておきます。
サンノゼの方が都合のいい方は、「豊味すし」へどうぞ。

カマはひとつしかないことになりますね。これは早いもの勝ち。お値段は時価ということにしておきましょう。アラ、中骨は「すしとみ」で確保しておきます。これは石狩汁に仕立てておきます。

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2006年05月17日

水曜日のおすすめ

地中海産天然の本マグロが入荷しました。度抜群、極上の赤身、ちゅとろが取れました魚屋さんのご好意で、2本分のナカオチが届き、まだ残っていますので、今日は夜もナカオチ丼を出しましょう。$11.00 で赤身、ちゅうとろをてんこ盛りにしましょう。持ち帰りもできますよ。

鯛、ヒラメ、すずき、コナカンパチ、みる貝、生うに、生タコ、コハダ、アジ、ホタルイカなどもあります。

ちゃぶ中、根野菜のかきあげ、ギンダラ味噌粕漬け、イワシ塩焼き、ほんまぐろかま塩焼き、自家製メンチカツ、みる貝きのこ などもあります。

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2006年05月12日

花金スペシャル!!

地中海から、純天然ほんまぐろ75パウンドが届きました。極上の赤身、うっすらとちゅうとろ、そしてなかおちがあります。まだシーズン前で、脂の乗りはいまひとつですが、おいしい赤身をご用意しておきます。

日本ものでは、コハダ、鯛、アジ、ハワイのコナカンパチ、イーストからはコンチ、すずき、ローカルのうに、みる貝、アワビ、アラスカのキングクラブ、あまえびなどもございます。

煮込みハンバーグ、鯛カマ煮つけ、イワシ塩焼き、季節野菜の炊き合わせ、あじたたき、モントレーイカの印籠詰め、ちゃぶ中などもあります。

お客様からのメールです・・・・・・

ところで、すしとみのお客様でProcessor関係の方向けの話だと思いますが、
Spring Processor Forumというイベントの参加割引入場の案内が来ました。

http://www.in-stat.com/spf/06/register_discount.htm

興味のある方はどうぞ。

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花金ランチ

辛口ミックスフライカレーです。おかわり大盛り遠慮なく!!

今日は、値上げ記念というか、お詫びもこめて、このメールをご覧の方には、煮込みハンバーグのオプションもつけましょう、
煮込みハンバーグカレーもできますので、お申し出ください。
もちろん、同じ値段ですよ.


日本ものは通常どおり入荷します。ホタルイカ、真子の煮付け、季節野菜(筍とワラビ)の炊き合わせ、
ちゃぶ中、煮込みハンバーグ、アンキモ
などもあります。

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2006年05月11日

木曜会の夜

○西○子のリクエストにより、イカメシ、というより、今回は大きめのモントレーイカを手に入れたので、その中に今日のランチの残りのアサリ入りバラチラシの具を詰め込んで煮てみました。○西、責任持って食べにくるように。

お約束どおり煮込みハンバーグ、若頭推奨のスモークサーモンのアラ焼きとクリームチーズとろけ乗せ、マダラの真子、ホタルイカ、ぼんじり(ぼんぼち)串焼き などもご用意しておきます。

13年ものの自家製梅酒も好評です。

オッチョスペシャルでは、季節野菜(ワラビと筍)の炊き合わせ、海鮮モズクサラダ、根野菜のかき揚げ があります。ちゃぶ中、アンキモ、やまうに豆腐、鯛カマ煮つけ、ギンダラ味噌粕漬け、いわし塩焼きなどもあります。

さて今夜の木曜会はどの面子があつまるのか。半分楽しみ、半分怖いところですね。

投稿者 sushitomi : 16:55 | コメント (0) | トラックバック

2006年05月08日

月曜日のランチとお知らせ

サーモン、鮭皮、白マグロの三色丼です。揚げぎょーざ3pc、鯛のアラと野菜のスープもつけましょう。

さてここでお知らせです。大変申し訳けないのですが、メニューを一新、つまり、耐えがたきに耐え、忍びがたきに忍んで、料金を改定させていただきました。こうして、あえて言わなければ、気づくか気づかないか、それくらいのものなのですが、なにほどご了承くださいませ。

内容に関しましては、納得していただけるよう、必ず気づく変化が見て取れますよう、努力いたします。

カツオ、ホタルイカと、季節ものがおいしくなってきています。私は車の中に、水上勉さんの 「土を喰らう」 という本をいつも置き、よく目を通します。旬のものを大事にし、金はかけずとも、手をかけて楽しむ方を説いてくれる本なので、参考になりますね。5月は 「筍とわかめ」 の料理です。いい筍が入れば、つくっておきます。

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2006年04月28日

今週末のおすすめとお知らせ

夕べの 「ハブ酒」 がまだ効いてるようです。 mokuyokai2.jpg

昨夜は○ぢさん持参の沖永良部の黒糖焼酎「昇龍」、「森伊蔵」「喜六」「幸蔵」、そして若頭の沖縄土産「ハブ酒」 が並んだのですが、撮影したエリック夫妻によると、まさに「鬼に金棒」状態だそうです。これをほとんど飲みつくし、最後はカレーまで食べて1時amにやっと御ひらきでした。

鮮度のいいホタルイカが届いています。そのほか通常の日本ものに加え、北海道の毛蟹があります。これは・・・・・・

ボイルしておきます。限定2杯。ひとつ$50.00 です。これを高いと思うか、安いと思うか。食べてからご判断を。早い人順ですよ。

ワイルドのキングサーモン、生の海マスが・・・・・・・届いています。通常のノルウエイサーモンと食べ比べてみませんか?
お試しセットをご用意しておきます。キングサーモン、海マス、サーモンの3点握りセットで$8.90.これはお得ですよ。

ハワイのカツオ、サンタバーバラの生うに、シアトル産みる貝と生カキ、イーストのコンチとスズキなどもあります。

魚屋さんから、生タコを押し売りされたので、今日は安く出しましょう。薄造り、イボの醤油焼き、天ぷらです。先週から、アナゴを自分で煮ています。お試しください。

今日、半年ぶりに家のスプリンクラーをセットしました。おっと、これ以上は言わないでおきましょう。
スシトミ前のサクラはこの週末が見ごろですよ。

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2006年04月25日

ばらずし

今日はオッチョスペシャル、ばらずしと鶏のから揚げのコンビです。鯛のアラと野菜のスープがつきます。

日本ものは通常どおり入荷予定です。

このばらずしですが、スシトミ常連○谷さんからのリクエストです。下記に○谷さんからのメールを添付してきます。おいしそうですね。でもオッチョがどう作るのかは私にもわかりません。材料だけは与えましたが。ではお楽しみに。いつもどおり、多めに用意してありますので、残ったらおにぎりにしておきます。これは夜来てくれたお客さまのお土産に進呈します。遠慮なくどうぞ。

ばらずし

ばらずしと聞くと、なんですかと思われる方もいるかもしれません。
関西とか北陸とかの方面の方は、思い当たる方が大部分だと思います。
日本全国に通用する名前では、ちらしずしと呼ばれています。
関西では、20年前くらいまでは、ばらずしの名前の方が多かったと
思いますが、今は、減っていると思っています。
これは、N園さんのCMの為と思っています。
(この件、"「ウエブの進化にどうついていくか、今後の寿司屋のあり方
を考えるシンポジウム」" のテーマになりえますね。マスメデアが、
作り出す単一なイメージから、個々の地方にある文化をどのように
守り、発信していくのか?)

さておき、私には、ばらずしと聞くと思い出す事があります。
子供の時、母方の実家で、どなたかの法事に出席しました。
(私のひいおじいさんの50回忌かなにかだったと思う。)
母の実家の家で、法事をしたのですが、そのときにばらずしを
出しました。庵主さま(尼僧ですね。)が、
"BXXはんのお宅は、ばらすしが、おいしいでんな。
得手(エテ)が、あってよろしいおす"と言われました。
まだ、健在だった祖母が、
"うちの家は、これしかできまへんから"と答えていました。
後年、この時のばらずしは、精進物だというのが、わかりました。
今では、葬式の直後でも、魚や肉を食べますが、昔は、
葬式は、当然ですが、法事でも、精進料理でした。
ばらずしの中身は、しいたけ、にんじん、たけのこ、高野豆腐で、
上に、のり(きざみのりでなく、小指の爪くらいの四角いのり)
と錦糸玉子をかけたものでした。
もしかしたら、庵主さまには、
錦糸玉子は、なかったかもしれません。
精進のもんをつくる時には、かつおのオダシが使えないでの、
干ししいたけのもどし汁をオダシに使います。これで、野菜を
煮るのですね。醤油と砂糖をたして。寿司飯は、昆布がOkなので
昆布を入れて、炊いて、お酢をしてつくります。
小さい時は、ごはんを冷ますので、うちわを扇ぐ係りをやっていました。
家族総出で、作っていたと思います。遠い日の記憶です。

これが、アメリカに来て役に立つことになりました。
私の家にベジタリアンの方(肉、魚は、ダメ。卵は、Ok)と
そうでない方を一緒に呼んだことがありました。
そのときのご飯をばらすしにしました。
ベースは、精進もんのばらずしです。木のおけのままにばらずしを
入れて、テーブルの真ん中におきます。まわりにマグロのお刺身、
あなご(これは、細切り)、錦糸玉子、のりを別のお皿にいれておきます。
(わさび、醤油も、お忘れなく。)
最初に、お皿にばらずしを入れて、盛り付けの例を見せます。
それで、パクパクと食べるわけです。ベジタリアンの方は、錦糸玉子と
のりをかけて、食べれます。そうでない方は、マグロをのせても、
良いですし、あなごでも良いです。
一緒に、食べれるのが、みそですね。このベジタリアンの方は、
寿司が食べれるとは、考えてみなかったと言って、感激して、
たくさん食べていました。機会があれば、やってみると
良いかもしれません。

このように書くと、私が作ったようになってしまいますが、
女房が、ほとんど、やっております。私は、いつものように
うちわで扇ぐ係りと錦糸玉子を焼く係りです。

以上


投稿者 sushitomi : 09:23 | コメント (0) | トラックバック

2006年04月22日

梅田望夫講演会

行ってきました。梅田望夫講演会。

会場は満席。圧倒的に若者が多い中、スシトミML長老組のS我さん、それに続く石○さんらのお顔が見え、そしておそらく最高齢は、最後に質問をされた○藤さんだったのではないでしょうか。

定刻どおりはじまり、定刻どおり終了。おそらくあらかじめ用意し、話したかったことはすべて話す。
よどむことなく、淡々と、著書同様にわかりやすい言葉で語るあっという間の講演会でした。

講演後の質疑応答は、梅田さんの判断で延長されるほど盛り上がり、あのままほっておけば参加者全員がなんらかの質問をぶつけ、梅田さんの頭の中を掻き出してしまったかもしれません。

結論・・・・

わかりやすい文章を書く人の話は、これまたわかりやすい。そして、語りかけたいことをたくさん持っている人は、人の話もよく聴く。

これは質疑応答で、「この人はなにを聞きたいんだろ?」 と思うような発言や、聞き取り辛い声があったにもかかわらず、瞬時に明快な回答を過不足なくとってかえすの梅田さんを見ているとよくわかります。

ウエブの進化のさなかで、梅田信奉者も増殖していくのではないでしょうか。

「ウエブ進化論」 もう一度読み返してみよう。

投稿者 sushitomi : 07:50 | コメント (0) | トラックバック

2006年04月21日

花金のランチと 「ウエブ進化論」

辛口エビフライ&コッロッケカレーです。おかわり大盛り遠慮なくどーぞ。


夕べの木曜会には、万年思春期男キヨ○さん が登場。上手に組長を介護し、またも我々を楽しませてくださいました。
おいしく、楽しく飲み、面白おかしく生きる、人生の達人ですね。この人は。

さて、 今夜は 「ウエブ進化論」 の梅田望夫さんの講演会がありますね。http://www.mochioumeda.com/

私も現在執筆中の 「女房進化論」 を完成させるために、取材を兼ねて会場に忍び込み、拝聴してこようと考えております。


投稿者 sushitomi : 08:12 | コメント (0) | トラックバック

2006年04月20日

木曜会の夜

スシトミ前のサクラは今週末が見ごろかもしれません。もうひうと息です。

今日も若頭不在のため、組長には介護が必要となります。誰か助けてください。

オッチョスペシャルでは、豚の角煮、根野菜のかき揚げ、イカとイカ肝のホイル蒸し、海鮮モズクカクテルなどをご用意しております。

神戸牛の串焼き、たたき、ちゃぶ中、ローカルリングコッドのから揚げ、あじたたき、うにのイソベ揚げ などもあります。

通常の日本ものに加え、カナダのワイルドキングサーモンも入りました。1日凍らせておきました。今日は刺身・寿司で出します。


投稿者 sushitomi : 17:13 | コメント (0) | トラックバック

2006年04月11日

火曜日のランチ・昨夜のパーティー・そして不良老人たちの溜息・・・・

スパイシーチキン焼きとかき揚げのコンビです。

昨夜の貸切パーティーは盛り上がりました。

「今日は騒がないから。みんなうちの社員で、躾がいいから、心配しないでね!!」 という、健康サプリバンクの○ぢさん でしたが、おとなしいのは最初の1時間たらずでしたね。特にサービス精神旺盛、接待させたら横綱、世が世なら「太鼓もち」のおっしょさん といわれる○ぢさんですからね。

ほとんど食べずに皆に酒を注いで回り、

最後はかなり酔いがまわっていたようなので、カツ丼とチンジャオルオス丼をお土産に作ってあげましたが、あれで足りたのかなあ。もしかしたら、車の中で食べたかもしれませんね。○ぢさん、ありがとうございました!!

スシトミML 元横浜支部長・現ご隠居たちの不良グループが、また、やらかしました。

『不良老人たちの溜息 卒サラ川柳』

企業戦士として、常に誰かをどなったり、どなられたりと、戦いの毎日だった御老体たちにとって、隠居後、家庭内で続く負け戦は、さぞかし辛い日々なのでしょう。
その苦しい胸のうちを、川柳に託して叫んでいるようですね。(そうでもしないと、またオコラレマスから)

ご隠居もからは、「小生の駄句・駄文が4編入っています。(押し売りです)」
というメールが届いています。

みなさんも、定年後のためのサプリとして、読んでみませんか?

投稿者 sushitomi : 09:32 | コメント (0) | トラックバック

2006年04月10日

月曜日のランチと、今夜のお知らせ

すき焼き風煮とアジフライのコンビです。

今晩は、健康サプリバンクの○ぢさん、ご一行による大パーティーのため、スシトミ店内の後ろ側(畳のある方)は、すべて貸切になります。
寿司バーとその前のテーブル4卓だけで通常の営業を行います。そのため本日夜の予約は受け付けません。

さあ、これから仕込みです。通常の魚、寿司類は問題ないのですが、○ぢさんにはそのほか、ぎょうざ、メンチカツ、骨付きカルビ、焼きソバ、焼き飯、カレー、ちゃんこ鍋、きなこ餅・・・・・あー、メシも何合炊けば間に合うのか・・・

スシトミさくら前線、下記にUPしておきました。

投稿者 sushitomi : 10:31 | コメント (0) | トラックバック

2006年04月07日

花金スペシャル+あれこれ

日本ものは通常どおり届きました。
マサバは例によって、あたるかあたらないかというくらいに、軽く〆ておきました。いい状態です。
生のとり貝、コハダ、シマアジもいいでしょう。オレゴンのイワシは、たたき、寿司、塩焼き、フライでもいいでしょう。

オッチョスペシャルは、根野菜のかき揚げ、海鮮モズクカクテル、イカとイカ肝のホイル蒸し、たまごの揚げだしなどがあります。

焼きダンジネス蟹、蟹甲羅味噌スープの卵とじ、ちゃぶ中、豆苗のおしたし、梅水晶、生すみいかのてんぷら、ギンダラ味噌粕漬けなどもあります。


・・・・英語の勘違い(無知?)に関してのお便りです・・・・

僕なんか、その昔ですがホテルの部屋で疲れた体を癒そうと?Massageと有ったので電話を入れたら、なんとMessegeの間違えでした
SweetとSuiteの間違いくらい、かわいいものですね

・・・・・・これはOさんですね。もしかしたら、Oさんは、そのマッサージ内容も勘違いしていたのではないでしょうか?

・・・・・次は恐妻ネタ・・・・元一升瓶の似合う女性#1の○○みさんからですね。

勇気がある人は、これを購入してみたら、どうでしょうか。
「熊のように怖い女房が乗ってます」って ことですかね。

Bear sign.jpg

「熊が寝ています。おこさないでください。」 「大魔神食事中」 「嵐の前です。雷注意!!」

いろんなパターンに使えそうですね。


投稿者 sushitomi : 16:19 | コメント (0) | トラックバック

花金のランチと亭主関白

スシトミ瓦版楽しませて頂いております。
私も以前、ホテルの居心地が良すぎて、Hotel のSweet 書いた事があります。
なんとなし、「Suite」でなく「Sweet」が合っているような気がします。

・・・・・ほらね? 私だけでなないんです。けっこうたたけばたくさん出てきますよね?


・・・さだまさ志さんからいただいた、 「妻害対策マニュアル」 等も、大変参考になりました。今度私の周囲で、各種段位付けをやってみたいと思います。投稿ありがとうございました。

http://www.zenteikyou.com/

今日は辛口チキンかつカレーです。おかわり大盛り遠慮なく!!


投稿者 sushitomi : 09:11 | コメント (0) | トラックバック

2006年04月05日

4月5日のおすすめ

午後から久しぶりに青空が出たと思ったら、もう怪しげな雲が出てきましたね。

今日は久しぶりに型、鮮度ともにいいイワシが届きました。たたき、にぎり、お好みでどうぞ。

日本ものは通常どおり届いていますが、生タコ、生とり貝、関さば、関アジが特にいい状態です。

豆苗のおしたし、ちゃぶ中、神戸風ビーフのたたき、白子、茶碗蒸し、鶏皮ポン酢などがあります。


投稿者 sushitomi : 16:30 | コメント (0) | トラックバック

今日のランチとケイタリング顛末

マグロ、サーモン、鮭皮の3色丼です。鯛のアラと野菜のスープもつけましょう。

昨夜のケイタリングですが、メンロパークの閑静な場所にあり、室内、パティオ、キッチンのシステムなど、とても使いやすい場所でした。もし、多目的に使用できる場所でしたら、おもしろいので、今度聞いておきますね。それにしても久しぶりに大きな仕事をもらえました。20世紀後半は、こういう依頼はけっこうあり、某日本の大きな電気会社や、某日本の大きなコピー屋さん、そして日本代表なでしこ選手の壮行会などなど、年に1-3回は大きなケイタリングがあったものです。
今回は150名規模でしたが、日本人が多かったわりには、予想したよりもガッツイテ食べに来る人は少なく、比較的ゆっくりと握ることができました。お行儀の悪いスシトミ常連もけっこう目につきましたが、酔って大声を出すことまではなかったようです。なんでうち(すしとみ)では皆、だらしなく飲んで騒ぐのかなあ?

さっそく下品なコメントが届いてます・・・・・・

夜間外出を家人ににらまれながら、寿司を目当てに出席したのですが
(三井のかたがたごめんなさい)関アジはなかったような気がしたので
すが、、、

久保田も美味しくいただきました。 H

・・・・・この関アジですが、今回の目玉にしようと思い、2尾持参し、頭、骨ごと飾っておいて、にぎってやろうと思っていたのですが、あのオッチョの○鹿が、なに勘違いしたのか、そのまま水洗いもせず氷詰めにして私の車に入れてたのです。それでもあとでなんとかしようと考えて握っているうちに、すっかり忘れてしまいました。
そういえば、 「ヒカリモノはありますか?」 と何度か聞かれたけど、あれは、うちのメール見てきた人たちだったんですね。きっと。

三井の皆さん、今度ご来店いただけたら、その分サービスしますね。失礼しました。

ところでHさん、カメラ持ってうろうろしてたけど、あの会場のいい写真あったら送ってください。

投稿者 sushitomi : 09:25 | コメント (0) | トラックバック

2006年04月04日

今日のランチとお知らせ 4・4 火曜日

すき焼き風煮とアジフライのコンビです。

日本ものは通常どおり入荷予定です。生タコ、関アジ、関サバ、生のとり貝(ボイルしてありますが冷凍されておりません。)、も入荷します。
ローカルの小型のアワビも入荷します。

さて今夜は、某ベンチャーキャピタル主催のイベントに参入し、寿司を握ってきます。
参加予定の皆様、本マグロのとろ、赤身、うに、アマエビ、みる貝、関アジなど、約15種類、最高のネタに加え、久保田碧寿、八海山などの銘酒もご用意しております。ご期待ください。

鈴○○ローちゃん、もし招待されていたら、今日はお行儀よくしててね。飲みすぎないように。

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2006年04月03日

ランチスペシャル月曜日 4・3

またオッチョがやってくれました。きのうはちょうど1時間遅れての出社です。クラスに必ず何人かいましたよね?こういうの。こういうのは何歳になってもかわらないものですね。
罰として、なにか無理なオーダーをして、作らせておきますのでお楽しみに。

ネギの串揚げ、エビフライと、スパイシーチキン焼きのコンビです。石狩汁もつけましょう。

通常の日本ものに加え、白子、ニシン、モントレーイカ、生のとり貝なども届く予定です。豆苗の中華風おしたし、根野菜のかき揚げ、イカとイカ肝のホイル蒸し、茶碗蒸し、ニシン塩焼き、ギンダラ味噌粕漬け、生カキなどもご用意しておきます。


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2006年04月02日

日曜日のおすすめと桜前線

いよいよ夏時間に入りましたが、いつになったら車を洗うことができるのでしょうか。まだまだ安心できません。

それと時差ボケですね。歳とってくると、この1時間の時差にもなかなか対処できない。現にスシトミML東京下町支部長 細○さん の場合、冬時間に戻る直前にようやく時間差が調整でき、でもすぐまた1時間狂っちゃうと話してましたからね。まあ、この人の場合、なにか時差とは関係ない、別の問題があるのかもしれませんが・・・・・

その細○さんからの桜便りです・・・・・・

東京は桜満開。 昨日は夜桜見物で箱うに抱えて熱燗やっていました。
それにしても昨日は寒かった。周りはそして誰もいなくなっていきましたよ。

熱燗飲みながら夜桜見物ですか。うらやましいことです。私はもうかれこれ20年間、日本の桜なんぞ見ておりません。それにしても桜の開花状況が気になる歳になってきました。

スシトミ前の小さな桜は、ひとつ、ふたつと咲き出しています。5分、7分というんでなく、いきなりいくつかのツボミがほころんでいるんですよね。この天候のご機嫌に左右され、咲きどきをつかみかねているようです。KIF_0453.JPG


ほんまぐろの極上赤身、ちゅうとろ、とろ、日本ものでは、アジ、シマアジ、真サバ、鯛、ハワイのコナカンパチ、サンタバーバラ産の生うに、シアトルのみる貝、生カキ、東からはスズキ、ヒラメ、アオヤギ、ボストンのアマエビなども届いています。

オッチョスペシャルでは、根野菜のかき揚げ、イカとイカ肝のホイル蒸し、海鮮モズクサラダなど、そして、焼きダンジネスクラブもあります。蟹の甲羅味噌たまごとじスープもあります。

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2006年03月31日

Weekend Specials 花金

北海道のさとし君から、大型の子持ちニシンが届いています。とりあえず1匹目には、見事な数の子がはいっていました。
残り4本、早いもの順ですよ。

通常の日本ものに加え、生のマサバ、コハダ、アジ、生アオヤギ、本マグロの赤身、ちゅうとろ、とろ、ほんまぐろカマ塩焼きなどもあります。

オッチョスペシャルでは、マグロのスジポン酢和え、いいだこの桜煮、揚げだし卵などがあります。

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2006年03月24日

今晩のおすすめ 花金

薩摩の銘酒 「黒霧島」 が入荷しました。1本35ドルです。これはおすすめですよ。

日本ものでは、ハマチ、カンパチ、シマアジ、生の真サバ、アジ、関アジ、コハダ、鯛、ヒラメ、とり貝が届いています。
ローカル&イーストものでは、生うに、みる貝、生カキ、モントレーイカ、ダンジネス蟹などがあります。

今夜のオッチョスペシャルは、イカとイカ肝のホイル蒸し、牛タン煮込み、根野菜のかき揚げ、海鮮モズクカクテル、煮アンキモ、鶏レバのしぐれ煮などがあります。
そのほか、食べたいものがありましたら、なんでもリクエストしてください。なんとかなるでしょう。
ちゃぶ中、みる貝きのこ、焼きダンジネス蟹、蟹の甲羅味噌卵とじスープ、ニシン塩焼き、ほんまぐろの赤身、ちゅうとろ、とろなどもあります。

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2006年03月21日

今日のランチとおすすめ

すき焼き風煮&さばのたつた揚げのコンビです。

日本ものは、生タコをはじめ、通常どおり入荷予定です。オッチョスペシャルでは、牛タンの煮込み、根野菜のかき揚げなどがあります。

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2006年03月20日

今日のランチと空模様

あー、!! きのう久しぶりに車を洗ったのに。今日は朝から雨ではないですか。またどこぞの編集長が、美人秘書のご機嫌とりで、余計なことやってくれたのでしょうか? それとも先週末から一時帰省中の 「二階の将軍」 が、明日、ミゾーリまで帰るので、竜宮城の乙姫さまが雨を降らせたのでしょうか?この将軍さま、二回から階段を下りてくるたびに白髪が増えてきているようです。恐ろしや、玉手箱。将軍さんの白髪を、細木○子さんに送って鑑定してもらったらおもしろそうですね。

今日は、オッチョスペシャルです。アサリとタケノコの炊き込みご飯だそうです。鶏のから揚げもつけましょう。

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2006年03月19日

Weekend Specials 3月18・19日

通常の日本ものに加え、ハワイのコナカンパチ、ローカルものでは、アワビ、みる貝、ダンジネスクラブ、生カキ、東からはヒラメ、地中海の本マグロ、赤身、ちゅうとろ、とろ、ほんまぐろカマ塩焼きなどがあります。

オッチョ特製の根野菜のかき揚げ、イカ肝とヤリイカのホイル蒸し、海鮮モズクカクテルなどもあります。

豆苗のおしたし、ちゃぶ中、骨付きカルビ、エボ鯛の南蛮漬け、蟹の甲羅味噌たまごとじスープ、茶碗蒸しなどもあります。

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2006年03月16日

木曜会の夜用おすすめ

先日のメール、 「熟年諸氏よ 大志を抱け!!」 にて、河内台風さん の新聞記事の件を書いたところ、

・・・・・あんた、それを言っちゃうと、
俺の顔と「河内台風」という代名詞が繋がっちゃうじゃないの!

皆が「このおっさんか!」・・・てなことになると
どないしてくれんねん!

筆の暴力・・・・・・
朝日、毎日みたいなことは止めて!

フライデーだともっと困るけど・・・・・   T

・・・送信した後に言われてもどうしようもありませんね。ごめんなさい。河内台風さん・・・・・・

こんばんの木曜会に来ませんか?
なにかお詫びに一品、オッチョに用意させておきます。

焼きダンジネス蟹、蟹甲羅味噌卵とじスープ、本マグロカマ塩焼き、白子ポン酢、白子天ぷら、白子揚げだし、白子の味噌汁、イカ肝とスルメイカのホイル蒸し、茶碗蒸し、自家製塩辛、ゴボーとサツマイモのかき揚げ、海鮮モズクカクテル、イカゲソ各種、アンキモポン酢、ちゃぶ中、豆苗のおしたし、などがあります。

通常の日本ものに加え、アワビ、関サバ、関アジ、コハダなどもあります。

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2006年03月15日

3月15日(水)のランチとおすすめなど

先ほど魚屋さんから、きのうの中骨はちいさかったので、今日もう一度送ります という連絡が入りました。
昨日メールで、ナカオチの写真を添付したところ・・・・・・

ほとんどいじめですね。;_;(号泣)   KIF_0408.JPG
たかおさんのいじわる。。。。  ○ち@いじめられっこ

さあさあ ○ちさん、泣いていないで今日来ませんか? もしかしたら今日も缶詰状態なのかな?

今日は通常の日本ものに加え、白子、ダンジネスクラブなども入る予定です。好評の蟹の甲羅味噌卵とじスープはこんな感じです。

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2006年03月14日

本マグロ入荷!!

本マグロの腹側70パウンドが届きます。ナカオチ丼をご用意しますが、量が定かでないので、早いモン順で締め切らせていただきます。
皮目の脂も混ぜてなるべく多めに確保するつもりです。KIF_0412.JPG
左が皮目の脂、右に中骨、奥はカマですね。ちょっと小さめだけど、赤身の頬すり指数は94点、ちゅうとろ、とろもいい状態です。

表のメニューでは、イカフライとさばの塩焼き をご用意しておきます。

オッチョスペシャルでは、昨夜はゴボーとサツマイモのかき揚げ が好評でした。本日私はお休みをいただきますので、午前中にちょっと店に顔を出し、適当におすすめメニューを増やしておきます。まあ、なんとかなるでしょう。


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2006年03月13日

今日のランチ 3月13日 月曜日

鶏手羽のから揚げ中華あんかけにしましょう。ミニスパイシツナ丼もつけます。店に行ってから、オッチョに話してみます。夕べの仕事終了後、「明日のランチ、何にするつもりですか?」 と言われたのですが、酔ってたし、おもいつかなかったんですよねー。
日本ものは通常どおり入荷予定です。


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2006年03月12日

3月のおすすめメニュー

スシトミのCED (チーフイグゼクティブ丁稚) オッチョに命じて、「スシトミのメニューにも季節感を出したい。ついては3月のおすすめメニューを作りたまえ!~!」

と。命じたところ、「ヒエ~イ、でももう3月も半ばだし、明日なんて無理っス!!」 「言い訳けするな。やればできる。」 ということで、とりあえず、季節感はない構成になりましたが、いくつかご用意してあります。

スルメイカとその肝のホイル蒸し、海鮮モズクカクテル、牛タンの煮込み、エボ鯛南蛮漬け、豆苗の中華風おしたし、焼きダンジネス蟹、蟹味噌甲羅スープ、アンキモの西京漬け、ギンダラ味噌粕漬けなどがございます。

他になにかリクエストがございましたら、ドシドシ遠慮なくお申し付けください。オッチョ曰く 「血ヘドがでまっせ!!」 と言うことですが、一度見てみたいものです。

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2006年03月10日

3/10 ランチ

辛口チキンカツカレーです。お代わり大盛り遠慮なく!!

投稿者 sushitomi : 18:21 | コメント (0) | トラックバック

2006年02月10日

本日のおすすめ 花金

本マグロのおおとろ、とろ、日本の生タコ、アジ、しまあじ、とり貝、生ほたて、にしん、ハワイのカンパチ、サンタバーバラの生うに、シアトルのみる貝、生カキ、東からはスズキ、アオヤギなどが届いています。

ニシン塩焼き、ギンダラ味噌粕漬け、鯛カマ煮つけ、キンピラゴボー、茶碗蒸し、イカとイカ肝のホイル蒸し、みる貝ときのこのホイル蒸し、つぶ貝煮びたし、鶏皮ポン酢、アンキモポン酢、ローカルコッドのから揚げ、アンコウから揚げなどがります。

スシトミの新兵器、スーパー丁稚「オッチョ」によるキンピラゴボーは、私がこれまで食べたキンピラの中では一番おいしいですね。ぜひ試してみてください。「イカとイカ肝のホイル蒸し」 は、昨夜の五月蝿い木曜会3人組が黙って汁まですすっていました。これもまた「オッチョ」の作です。他にもなにか食べたいものがあれば、どしどしリクエストしてください。汗びっしょりになりながら、笑顔で奇声をあげつつ、なんでも作りますよ。
さあ、私はこれからサッカー観戦です。来週 「1ドルカツカレー」 は出せるのでしょうか?

投稿者 sushitomi : 16:09 | コメント (0) | トラックバック

2006年01月30日

Lunch Special 月曜日 新シェフのメニュー第一弾

新しいシェフが入りました。名前は「オッチョ」です。しばらくの間は、「オッチョの顔見世スペシャルランチ」でいきましょう(と、言いつつこき使う算段ですが)。今日のランチは「牛丼」です。昨夜閉店前に、「おい、オッチョ、明日のランチは君に任せた。牛丼にしようか」と言ったら、 「ヒエー、い」 と返事だか悲鳴だかわからない奇声をあげつつあわてて玉ねぎを刻んでいました。石狩汁もつきます。「自己流でかまわないゾ。ただし吉野家には負けるな。」とだけは言ってありますので、ご期待ください。

投稿者 sushitomi : 08:05 | コメント (0) | トラックバック

Lunch Special 月曜日 新シェフのメニュー第一弾

新しいシェフが入りました。名前は「オッチョ」です。しばらくの間は、「オッチョの顔見世スペシャルランチ」でいきましょう(と、言いつつこき使う算段ですが)。今日のランチは「牛丼」です。昨夜閉店前に、「おい、オッチョ、明日のランチは君に任せた。牛丼にしようか」と言ったら、 「ヒエー、い」 と返事だか悲鳴だかわからない奇声をあげつつあわてて玉ねぎを刻んでいました。石狩汁もつきます。「自己流でかまわないゾ。ただし吉野家には負けるな。」とだけは言ってありますので、ご期待ください。

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2006年01月24日

ランチスペシャル 火曜日

イカと野菜のかき揚げと、すき焼き風煮のコンビです。骨まで食べられる石狩汁もつきます。

きのうは「ネギトロ丼」と宣伝しましたが、数が少ないところに、ちょうど本マグロが届いたので急遽「なかおち+ネギトロ丼」に変更しました。
それにしても魚屋さん、あんたらやるよねえ?・・・・・

じつは私、日曜日にやや飲み過ぎてマグロの発注を忘れ、気づいたのが朝10時。手元にまったくマグロがないので慌てて魚屋さんに電話したところ、魚屋のS曰く・・・・・・・・

「ちょっとドライバーの都合が・・・」「なに言ってんだよ。Sちゃん自分で持ってきてくれよ。」「私はこれからミーティングが・・・」「どうせ売り上げ上げるためのミーティングだろ? だったらマグロ1本売ったほうがためになるよ。」「少々お待ちください。折り返しお電話します。」「お待たせしました。残念ながらタカオさんにお出しできる赤身のいいところはぜんぜんありません。ぜーんぶペケ。ただ・・・たった今おろしたばかりのホンマグロがあり、これはもう最高!! 腹側120パウンドだけど、どうします?」「・・・・おまえら・・なあ?・・そうか、たった今そういうミイーティングを済ませて電話しやがったな?・・でもドライバーがいないんだろ? こっちは急いでんだ。」「いえ、もう出ました。私がもう車に乗せました。すぐつきます! もうつきますから!!」

投稿者 sushitomi : 09:11 | コメント (0) | トラックバック

2006年01月23日

Lunch Special 月曜日

新春スペシャル第3弾!! ネギトロ丼です。本マグロの筋目、皮目からこそぎ取った本ものですよ。石狩汁もつけましょう。
数に限りがありますのでお早めに。

ブログを始めて、糸井さんの本から引用していくのもなんなので、「言いまつがい」 は今回でおしまいです。これは私の友人 島○君 の「言いまつがい」ですが・・・・

「おい、おまえも一度ボストンに遊びに来いよ。いいぞ! なんつっても文化の町だし。オーケストラだっておまえ、小沢昭一だぜ!!」

・・・これは「言いまつがい」ではなく、本気で話していたと私は思うのですが・・・だろ?島○?

最後に私の 「言いまつがい」・・・・・

木曜会の面々に対し、「たまにはかーちゃんにお土産でもどうですか? 日ごろの汚名挽回として・・・・」
と、書いたところ、秀○君からこういうメールが届きました。

「タカオさん、汚名を挽回してしまったらマズイっすよ。返上しないと。」

投稿者 sushitomi : 07:23 | コメント (0) | トラックバック

2006年01月22日

本日のおすすめ

今日も本マグロがあります。赤身、おおとろ、とろ、ホンマグロカマ塩焼きもありますよ。赤貝も少し残っています。もちろん紐ヒモ付き。みる貝、とり貝、生うに、しまあじ、鯛などもいい状態です。コハダはありますがアジは売り切れました。自家製しおから、やまうに豆腐、梅水晶、ギンダラ味噌粕漬け、ウニのイソベ揚げ、茶碗蒸し、鶏皮ポン酢などもあります。カリスマ理容師さんからは、こんな面白ネタが届いています・・・・・

関西系コワモテ社長編

T 「今日はちょっとイメージチェンジがしたいなぁ」 
S 「Vシネマ系ですか?」
T 「あほか、、、せやな~『近畿Kids風』にしてちょ!爽やかな感じでさ!」
S 「はぁ?」  (酔ってんの~)
T 「はは~ん おまえもしかして『近畿Kids』知らんやろ! 堂本や、堂本!!
S (古ッ) 「んじゃどっちの堂本にしまひょ、、、」  (髪の毛もぜんぜん足りないけどね)
T 「??どっちて、、、、真ん中の奴かな?」
S 「ギャハハ~ 『近畿Kids』の事なんてまったく知らないでしょうホントは~」
T 「、、、、、マッチの友達やろ、、、、」

・・・・・この社長は 「河内台風」 さんと思われますね。さもあらん・・・・さて、こういうおもしろ話を聞きたい方、またはこの社長のように好きな俳優さんのようにイメチェンしたい方はこちら・・・・スシトミイエローブック  http://www.sushitomi.com/blog/cat12/ の中にある Hair Salon Shige の欄を見てご予約ください。小泉カット、財前カット、女性向けには最新エルメスカットなどもあります。無理を承知でもシゲはやります。ちなみに私は、新年の決意も新たに、まだやる気のある清原カットできめてもらいました。

投稿者 sushitomi : 13:34 | コメント (0) | トラックバック

2006年01月21日

本日のおすすめ

日本ものでは、アジ、コハダ、シマアジ、カンパチ、鯛、ハマチ、赤貝、とり貝などが届いています。西海岸ものでは、小型の生カキ、モントレーイカ、サンタバーバラ産の生うに、みる貝。東からはスズキ、ひらめが届いています。マグロはこの週末はすべて本マグロです。赤身、とろ、おおとろ、本マグロカマ塩焼きもあります。神戸風ビーフのたたき、神戸風ビーフの一口カツ、アンコウから揚げ、アンコウ鍋、茶碗蒸し、骨付きカルビ、みる貝ときのこのホイル焼き、自家製メンチカツ、自家製カニクリームコロッケなどもあります。
日本の三遊亭圓橘師匠からはこういう句がまた届きました。
今、東京は雪です。 ゛ふところ手そぞろ歩きの雪の酔い゛ 圓橘

投稿者 sushitomi : 08:30 | コメント (0) | トラックバック

2006年01月20日

本日のランチ

辛口カレーです。ネギ串とエビフライがのっかります。お代わり大盛り遠慮なくどうぞ。

ホンマグロ赤身刺身定食$14.90、本マグロ赤身とトロの刺身定食$16.90もあります。

モントレーイカ刺身アペタイザーは$5.90、昨夜届いたサンノゼ豆腐は冷奴$3.90で出しましょう。

サンノゼ Hana のアペタイザーでは、ネギ餅がおすすめです。昔懐かしい、シンプルな味をどうぞ。$3.25.
お持ち帰り用冷凍は、3pcで$6.00です。


昨夜の木曜会は二人。スシバー正面だったので、久しぶりに楽しい会話で笑わせてもらえました。今朝は朝から軽い頭痛を覚えていますが、そういえば営業終了後、不覚にも若頭に拉致されたような・・・

投稿者 sushitomi : 09:22 | コメント (0) | トラックバック

2006年01月19日

今晩のおすすめ 木曜会の夜

本マグロかま塩焼き、本マグロのなかおち丼もあります。

投稿者 sushitomi : 09:39 | コメント (0) | トラックバック

今日のランチ

サーモンスキン、いくら、サーモンの3色丼です。鯛のアラと野菜のスープもつきます。


○ちさんの言いまつがいより・・・・

「申し訳ございません、○ちは本日は帰国致しました。」と(おそらく、退社と)
間違えて応答されたことを思い出しました。。。。

本家言いまつがいより・・・・・

「妄想ぉーー!!」 

・・・・・武道の実習中の言いまつがい。本当は「黙想」

投稿者 sushitomi : 09:28 | コメント (0) | トラックバック

2006年01月18日

本日のおすすめ

本マグロの赤身、とろ、おおとろ、ちゅうとろ、本マグロカマ塩焼きがあります。
マグロ関係のオーダーはすべて本マグロになります。

通常の日本ものに加え、生タコ、コハダ、とり貝、アワビ、モントレーイカなども届いています。
自家製カニクリームコロッケ、タコイボ醤油焼き、生タコてんぷら、イカゲソ各種、マツタケ入り茶碗蒸し、アンコウから揚げ、アンキモポン酢などもあります。

「言いまつがい」・・・・より

電話にて・・・「申し訳けございません。Hはまだシュッショしておりません。」

投稿者 sushitomi : 15:27 | コメント (0) | トラックバック

2006年01月17日

本日のおすすめ

いいネタが揃いました。本マグロ赤身、とろ、中とろ、カマとろ、本マグロカマ塩焼き、モントレーイカ、アワビ、みる貝、生タコ、コハダ、アジ、しまあじ、カンパチ、ハマチ、すずき、生うになどです。

焼きたらば蟹、まつたけ入り茶碗蒸し、神戸風ビーフの一口カツ、もしくはたたき、骨付きカルビ、アンコウから揚げ、アンコウ鍋、ちゃぶ中などもあります。


円橘師匠の所信表明をひとつ・・・・・

サンノゼ公演まで、虫にも食わさぬこの身体と心得て、転ばぬ先の杖を胸に秘め、ステッキな芸を披露いたす所存です。円橘

投稿者 sushitomi : 16:02 | コメント (0) | トラックバック

今日のランチ 

お待たせしました。新春スペシャル第二弾!! 本マグロ中オチ丼です。
今日は二つの魚屋さんがともに中骨を届けてくれることになったので、2ドルアップで大盛りもだしましょう。それでも$9.40、お得ですよ。
お持ち帰りも遠慮なく。

今日は三遊亭圓橘師匠のメールから1句どうぞ・・・・・・・

゛楽しみは後ろに柱前に酒左右に女ふところに金゛(狂歌か道歌)ですが、このもじりで ゛楽しみは春の笑いとトミの寿司サンノゼで聴く円橘噺(ばなし)゛拙句でお恥
ずかしいのですが、これで如何でしょうか? 円橘

投稿者 sushitomi : 16:00 | コメント (0) | トラックバック

2006年01月16日

今夜のおすすめ

今の今まで、がばいばーちゃんって
たかさんの本当のおばあちゃんかと
思っていました(爆)
そうですよね、こんなに良い語録を
聞かされて育っていたなら、今のような、、、、Nみ。

・・・・私のばーちゃんではないのですが、Nみさんの言うように、おばかな新成人は出てこないんでしょうね。・・・・

明日も本マグロ腹側役100パウンドが届く予定です。中オチ丼予報は85%の確率ですね。
鮮度のいいモントレーイカ、アワビ、生カキ、アジ、鯛、みる貝、コハダなどが届いています。


「がばいばーちゃん」が好評だったので、調子にのって今日からは新シリーズ。

糸井重里さんの「言いまつがい」からです。

「理路騒然」

投稿者 sushitomi : 16:24 | コメント (0) | トラックバック

今日のランチ

すき焼き丼です。アジフライと石狩汁がつきます。

佐賀のがばいばーちゃん語録より・・・・・

「もっと笑いたければ自分で本を買わんネ!!」

というのは冗談ですが、島田洋七著、「佐賀のがばいばーちゃん」「笑顔で生きんしゃい」は徳間文庫から発売されています。
笑いだけでなく、思いっきり泣きたい方もぜひどうぞ。

最後にもう一度・・・・

「死ぬまで夢を持て!その夢がかなわなくても、しょせん夢だから!!」

投稿者 sushitomi : 16:23 | コメント (0) | トラックバック

2006年01月14日

今週末のおすすめ 1月14・15

「落語のURL http://www.sushitomi.com/rakugo/ みたよ。忙しいのに、うまいことつくるんだねえ!!」 と、某お客さん。
「ええ、まあ忙しいけど、朝飯し前にちゃちゃっとつくってみました。でもまあまあでしょ?」 と私。

という、嘘も、http://www.kosa-ca.com/news/ の編集後記ですぐバレちゃいましたね。じつはこれは編集長の作でした。編集長ありがとう。

今週末はすべて本マグロで通せます。赤身、ちゅうとろ、とろ、ヅケ、本マグロかま塩焼きございます。
日本ものでは、アジ、シマアジ、ハマチ、カンパチ、生タコ、鯛、とり貝、たいら貝が入荷しています。
ローカル&東海岸ものでは、ヒラメ、モントレーイカ、サンタバーバラ産の生うに、みる貝、たらば蟹、ダンジネス蟹、アワビが入荷します。
アンコウから揚げ、アンコウ鍋、生タコてんぷら、タコイボ醤油焼き、みる貝ときのこのホイル焼き、豆苗のおしたし、ちゃぶ中、自家製塩辛などがあります。

チンパンジーにネギを食べさせたら、風邪をひかなくなったという記事 http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20060114-00000003-san-soci が出ていました。
チンパンジーに効くものは、あなたとあなたとあなたにも効くはずです。ネギ串焼き、ネギ串から揚げもご用意しておきましょう。

佐賀のがばいばーちゃん語録より・・・・・

「金、金言うんじゃなか。一億円あっても、金魚1匹つくれんバイ。」

投稿者 sushitomi : 09:23 | コメント (0) | トラックバック

2006年01月13日

Lunch Special 花金

辛口カツカレーです。お代わり大盛り遠慮なく!!

昨夜の木曜会は豪華なメンバーが揃いました。
組長、若頭に加え、万年思春期男kみさん、そして朝食は健康サプリで満腹になり、酒をがぶ飲みしながら健康を熱く語り、最後にカツカレー大盛りを食べ、カツ丼と太巻きといなりを持ち帰った○ぢさん、もうひとりは夜のトライアスロン王J○津。
残念ながらスシバーではなかったので、詳細は聞けませんでしたが、来週のヘアーカットが楽しみです。
あ、そういえば、カリスマ美容師Sさんが、カリスマ美容師改めカリスマ理容師襲名披露をされました。

佐賀のがばいばーちゃん語録より・・・・・

「うまいから高いんじゃあない。少ないから高いだけだ。」

投稿者 sushitomi : 09:10 | コメント (0) | トラックバック

2006年01月12日

Today's SPECIALS 木曜会の夜

極上本マグロが届いています。赤身、ちゅうとろ、とろ、いい状態です。本マグロカマ塩焼きもあります。
ランチでもかなりなかおち丼は出たのですが、さすが600パウンド級のマグロの中骨となると使いでがありますね。
今夜もスペシャルで出しましょう。本マグロなかおち+皮目の脂身丼は$9.90.これはお得です。たまにはかーちゃんへ、罪滅ぼし用にお土産でもいかがですか?

生タコ、数の子、アワビ、さわら、生アオヤギ、生うに、アジ、コハダ、しまあじ、鯛、カンパチ、ヒラメ、モントレーイカ、みる貝などもあります。

チャイニーズブロッコリの中華風おしたし、豆苗のおしたし、茶碗蒸し、ウニの磯辺揚げ、イカゲソ各種、タコイボ醤油焼き、生タコてんぷらなどもあります。

さて今夜の木曜会には、スペシャルゲストとして、視界に入った女性すべてを褒め称え続けて6○年。万年思春期男Kみさんが登場する予定です。あの○西○子までも褒めちぎるKみさんのテク。今夜はメモ+ペンは欠かせません。


投稿者 sushitomi : 16:43 | コメント (0) | トラックバック

Lunch Special 木曜日

大型の本マグロ腹側120パウンドが入荷します。新春スペシャル!!本マグロ中おちどんぶりです。今日で二日目、骨まで食べられる石狩汁もつきます。
本マグロ刺身コンボ(赤身+ちゅうとろ)$14.90もお得ですよ。

佐賀のがばいばーちゃん語録より・・・・

「一番食べたいものが、一番高級品。」

投稿者 sushitomi : 09:35 | コメント (0) | トラックバック

Lunch Special 木曜日

大型の本マグロ腹側120パウンドが入荷します。新春スペシャル!!本マグロ中おちどんぶりです。今日で二日目、骨まで食べられる石狩汁もつきます。
本マグロ刺身コンボ(赤身+ちゅうとろ)$14.90もお得ですよ。

佐賀のがばいばーちゃん語録より・・・・

「一番食べたいものが、一番高級品。」

投稿者 sushitomi : 09:35 | コメント (0) | トラックバック

2006年01月11日

Lunch SPECIAL 火曜日

白マグロ、スパイシーツナ、鮭皮の3食丼です。なにかスペシャルのスープもご用意しておきましょう。

日本が成人式のため、日本物が遅れています。もし間に合えば、アジなどは夜には出せるでしょう。

成人式といえば、また盛岡の青年たちが式典であばれてましたね。でもいつも思うのですが、どうしてあれほど目立ちたくて、騒ぎたい成人した青年を、モザイクかけて放映しなければいけないんでしょうかねえ。出してあげたらいいのに。ついでに親兄弟や母校の先生たちも全部。日本のテレビ局の自粛規制は理解できません。それでいて外国人犯罪者の妻や子、兄とかはすべてどアップで垂れ流しですからね。

佐賀のがばいばーちゃん語録・・・・

「「人に気づかれないのが本当のやさしさ、本当の親切。」

投稿者 sushitomi : 21:38 | コメント (0) | トラックバック

2006年01月09日

Today's Specials 1/9 月曜日

日本ものでは、アジ、しまあじ、ハマチ、鯛、とり貝などが届いています。
みる貝、モントレーイカなどもありますが、ウニはまだ入荷が不安定です。
本マグロのとろ、おおとろはあります。自家製イカの塩辛、ギンダラ味噌粕漬け、チャイニーズブロッコリの中華風おしたし、神戸風ビーフのたたき、数の子各種もあります。

投稿者 sushitomi : 10:11 | コメント (0) | トラックバック