tag:www.sushitomi.com,2008:/blog//2 2008-07-03T14:38:20Z Movable Type 3.2-ja-2 tag:www.sushitomi.com,2008:/blog//2.397 2008-07-03T14:24:48Z 2008-07-03T14:38:20Z

今週金曜日は、独立記念日のためお休みをいただきます。翌７月５日土曜日のランチも休...

Chef http://www.sushitomi.com/ 今週金曜日は、独立記念日のためお休みをいただきます。翌７月５日土曜日のランチも休み、夕方５時から通常どおり営業いたします。サンノゼ「ぎょうざの花」は、金曜日のみ休み、土曜日は朝１１時から営業いたｈします。 サンノゼ「トミスシ」、「スシマル」、「まるいちラーメン」、「炭屋」はすべて金曜日のみ休みで、土曜日からは通常どおり営業いたします。 ヘアサロン「SHIGE」　は、カレンダーどおりで、金曜日が休み、土曜日は通常どおり営業しますので、ご予約はお早めにどうぞ。電話408-203-1597 こちらは人吉ローカルネタですが、球磨郡あさぎり支部長のミノモさんからの情報です。　ここをクリック　これも夏の風物詩になってきましたね。皆さんどんどんご応募ください。ちなみにこのあさぎり町は数年前に統合された新しい町ですが、剣豪丸目蔵人の出生地でもあります。くわしくは海音寺潮五郎さんの名著、「おどんな日本一」に書かれていますよ。 ]]> tag:www.sushitomi.com,2008:/blog//2.396 2008-07-01T08:20:55Z 2008-07-01T08:29:29Z

このところ、鮮度のいいモントレーイカが入荷している。小ぶりだが、日本から来たお客...

Chef http://www.sushitomi.com/ このところ、鮮度のいいモントレーイカが入荷している。小ぶりだが、日本から来たお客さんにも自信をもって出すことのできるすぐれものだ。筒イカというのか、甲イカではなく、ヤリイカの一種である。 いい時は、ゲソも生で出せる。イカソーメン、刺身、握り、もちろん煮付けてもうまい。 どうです、この身の張りようは？　 ]]> tag:www.sushitomi.com,2008:/blog//2.395 2008-07-01T07:47:49Z 2008-07-01T08:14:07Z

CPAとの会話から・・・・・ 「最近景気はどうですか？」 「ベイエリアのうちの...

Chef http://www.sushitomi.com/ CPAとの会話から・・・・・ 「最近景気はどうですか？」 「ベイエリアのうちのクライアントのレストラン関係だと、１年前と比べて１０％平均落ちてますね。 「実質は１５％以上落ちているでしょう。」 「その理由は？」 ここ数年の景気を支えてきた不動産に関わる業種が金を使わなくなったので、連鎖的にどこも落ちているね。 単純に不動産業者などをはじめ、ビジネス、個人ともに外食を控えてきているし、そのレストラン関係の仕入れ値がすべて上昇し、レストラン自体も利益が目減りしてる。」 「他の業種では？」 「クリーニング屋・リネン関係なんかかな。オイル高で経費がかさむ上に、これまでワイシャツを１回着たら洗いに出していた客が、２回着て出したりするから、大きいよね。単純に売り上げが半減してしまう。」 「どうしてそれがわかるの？」 「襟元などを見れば、何日着たものかすぐわかるし、持ち込む回数も減るじゃない。」 「そういえば車関係の業者も困っているよ。過去１０年の売れ頭SUV車が、ガソリン高でまったく売れない。中古車屋が、これまでは人気SUVはすぐ売れていたのに、在庫が掃けなくて困っている。」 そこで登場した、某ヨーロッパ高級車ディーラーセールスマネージャー曰く・・・・・ 「うちの最新SUVは最高だよ。買わない？」 「なんだかガソリン喰いそうだよなあ。何マイル走るの？」 「あ、ごめん、もう忘れて。うちの客で、燃費の話する人はいないんだよね。」 ・・・・・・「あ、そう。」 ]]> tag:www.sushitomi.com,2008:/blog//2.394 2008-06-30T06:42:29Z 2008-07-01T07:43:10Z

散歩道に鳥の死骸を見つけた。地方版の記事で、鳥の死骸を見つけたら、その筋の業者が...

Chef http://www.sushitomi.com/ 散歩道に鳥の死骸を見つけた。地方版の記事で、鳥の死骸を見つけたら、その筋の業者が処理してくるというのを思い出した。そのついでに、おぞましい過去の記憶も鮮やかに甦った。 数年前の秋、いつもとはちょっと違う響きの、妻の甲高い金切り声が聞こえた。重い腰を起こし、前庭に出てみると、やけにカラスの鳴き声が聞こえる。妻の指す指先を見てみると、そこには一羽のカラスの死骸。電柱の真下なので、おそらく病気で力尽き、そのまま落下したものだろう。 それはともかく異様なのは、我々の頭上に、１０羽を越えるカラスが電線に泊まり、「カアカア」と泣き叫んでいるのだ。 とっさに手袋をはめ、バーベキューで使うトングを持ち、我が家の前の空き地まで運び、そのまま柿の木の下に放り投げたのだが、その間、カラスは鳴き続け、しかもそのカラスの重いこと。何度か路上に落としながら、しかも仲間のカラスが頭上から襲ってくるのではないかと、ビクビクしながら投げ捨てたのだ。 翌朝、けたたましいカラスの鳴き声で起きた私は、恐る恐る玄関を開けてみると、またもカラスの大群が飛び交っているではないか。不審に思い、前庭を見ると、おびただしいカラスの黒い羽が前庭に散らばっている。しかもよく見ると、そのカラスの原型を留めていない残骸がころがっているではないか。 どうして空き地に捨てたはずのカラスがうちの前庭にいるのか、もしくはまたべつのカラスが死んだのか。頭の中は真っ白なんだが、ともかくこの状況を振り払うべく、軍手をはめ、またもその残骸を処理しようと思ったのだが、頭上から聞こえる泣き声に圧倒され、いつ襲われるのか気がかりな上、妻の金切り声とカラスの合唱で動揺に動揺が重なり、思うように身体が動かない。 なんとか気力を振り絞り、頭上のカラスを納得させるべく、空き地の柿木の下にショベルを持って走り、穴を堀り、そこに死骸を入れて土をかけた。そして熟れすぎるほど熟しきった柿の実をひとつちぎり、その上に置いて走って家に逃げ帰ったのだ。 憶測ではあるが、病死したカラスを見て嘆いていた仲間は、その死骸を投げ捨てた人間を見ていた。それでまた嘆いていたところに、野良猫が遊びがてらに引きずり回し、たまたま我が家の前庭に持ち込んだのではないだろうか。前庭の芝生にこびりつくように散らばっている抜けた羽を拾いつつ、そう思った。でもその羽はなかなかうまく取れず、時間をかけてひとつずつ掴み取っていったのであるが、、電線に泊まっているカラスたちは、もう泣き叫ぶことはなかった。 ]]> tag:www.sushitomi.com,2008:/blog//2.393 2008-06-26T16:57:44Z 2008-06-26T17:55:03Z

弁当を作る 食事を作ることの大変さが分かり、家族をありがたく思った人は優しい人で...

Chef http://www.sushitomi.com/ 弁当を作る 食事を作ることの大変さが分かり、家族をありがたく思った人は優しい人です。 Have you ever thought of the time and efforts your parents take to prepare meals for you? A person who is always thankful to family is the one with a kind and gentle heart. 友達や家族の調理の様子を見て、技をひとつでも盗めた人は、自ら学ぶ人です。 Have you ever carefully watched how your family or friends are cooking? A person who could pick up any single technique by watching is a real independent learner. こまやかな味の違いに調味料や隠し味を見抜いた人は、自分の感性を磨ける人です。 Have you ever noticed a hint of a certain spice or a hidden ingredient in a subtle flavor? A person who can tell a difference is the one who can develop his own sensitivities. 旬の野菜や魚の、色彩・香り・触感・味わいを楽しめた人は、心豊かな人です。 When you eat vegetables and fish in season, do you enjoy the color, the smell, the feel, as well as the taste? If you do, you make your heart enriched. 一粒の米・一個の野菜・一本の大根の中にも「命」を感じた人は、思いやりのある人です。 Can you feel the “power of life” in a single radish, in one leaf of spinach, or even in a single grain of rice? If you can, you are a truly caring person. 食材が弁当箱に納まるまでの道のりに、たくさんの働く人を思い描けた人は、想像力のある人です。 When you look at your lunch box, can you imagine how many people were involved in making, delivering, and processing all the foods into that small box? If you can see many, many different workers there, your imagination is really good. 自分の弁当を「おいしい」と感じ、「うれしい」と思った人は、幸せな人生を送れる人です。 Do you always find your lunch tasteful and feel blessed? If you do, your life will be a very happy one. シャケの切り身に、生きていた姿を想像して「ごめん」が言えた人は、情け深い人です。 When you look at a slice of fish, can you imagine how the fish looked like when it was alive? If you can say sorry to the fish, you are a person with deep sympathy. 登下校の道すがら、稲や野菜が育っていくのを嬉しく感じた人は、慈しむ心のある人です。 When you are walking to school, do you notice how plants are growing and feel happy to see them? If you do, you have an affectionate and merciful heart. ”弁当の日”で仲間がふえた人、友達を見直した人は、人とともに生きていける人です。 When you prepare lunch with other people, like today, you have an opportunity to make new friends or deepen your friendship. If you are willing to take such an opportunity, you are the person who can live and work successfully with other people. 家族が手伝ってくれそうになるのを断れた人は、独り立ちをしていく力のある人です。 Have you ever said, “Thank you, but I can take care of it by myself” when your parent offered a help? If you have, you have an ability to live independently. 「いただきます」、「ごちそうさま」が言えた人は、感謝の気持ちを忘れない人です。 Do you say “Itadakimasu” and “Gochisosama” to the people who prepare your meal? If you do, you would never forget to express your appreciation. 家族が揃って食事をすることを楽しいと感じた人は、家族の愛に包まれた人です。 Do you have a good time in eating together as a family? If you do, your family is full of love. ]]> tag:www.sushitomi.com,2008:/blog//2.392 2008-06-24T08:52:46Z 2008-06-24T09:00:48Z

スシトミＭＬ球磨郡あさぎり町支部長のミノモさんからの情報です。　 田植えも無事終...

Chef http://www.sushitomi.com/ スシトミＭＬ球磨郡あさぎり町支部長のミノモさんからの情報です。　 田植えも無事終わり、ブルーベリーの収穫期に入るようですね、お近くにお住まいの方、スシトミＭＬ割引があるかもしれないので、ぜひ訪ねてください。アメリカで聞いて来たが合言葉ですよ。　　　ご予約はスシトミまで。 ]]> tag:www.sushitomi.com,2008:/blog//2.391 2008-06-24T08:18:54Z 2008-06-24T08:36:20Z

座敷に座った見知らぬアメリカ人客２人、「シェフの今日のスペシャル寿司を１個づつ、...

Chef http://www.sushitomi.com/ 座敷に座った見知らぬアメリカ人客２人、「シェフの今日のスペシャル寿司を１個づつ、握れるだけ持ってきてくれ。」・・・・・・なかなか攻撃的なオーダーだ。忙しい時間帯だったが、幸い目の前の客は、ほおって置いてもかまわない常連客ばかり。「なんだなんだ、いつになく気合充分じゃないか」という声を無視して出したのがこの皿。 ]]> 左上から、日本のシマアジ、アジ、タスマニアの青海老、アラスカのズワイ蟹、２列目左からシアトルのミル貝、メインのアオヤギヒモ、コナカンパチ、地中海の大トロ、カッパーリバーキングサーモン、３列目左から、日本のヒラメえんがわ、ハマチ、北海道のばふんウニ、粒貝、生タコ、４列目、真鯛、太刀魚のあぶり、アナゴ、イサキ、〆て１８種＄70.どうだ！！　 ５分後に同じ皿をもうひとつお代わりというオーダーが入った。 アッパレアメリカ人！！　目の前の常連日本人！！　焼きぎょーざなんか喰ってる場合か。ちったあー見習って、寿司喰いねえ！！]]> tag:www.sushitomi.com,2008:/blog//2.390 2008-06-24T02:24:20Z 2008-06-26T17:56:44Z

マウンテンビュー仏教会が主催する、日系人の子供たちのための夏季サマーキャンプで、...

Chef http://www.sushitomi.com/ マウンテンビュー仏教会が主催する、日系人の子供たちのための夏季サマーキャンプで、日本食に関するクラスをひとつ持たせていただいた。対象は９－１０歳児１７名。スシトミ内で出来る範囲、しかも時間が限られているので、あらかじめ弁当を用意しておき、子供たちにはおにぎりを各自握らせてみた。もちろんヒントになったのは、「弁当を作る」　だ。 おかずは鮭の照り焼きと自家製コロッケ、玉子焼きにタクワン。おにぎりは自分が小さい頃やっていたのを思い出し、皆にご飯をよそった茶碗を持たせ、それを軽く上下させたり、回しながら自然に丸い形にし、あとはそれを握り固めて塩を振り、最後に海苔をまかせた。 用意した弁当の空きスペースに各自おにぎりを置いたあと、私が日本語、地方版編集長が英語でこういう話をしてみた。 おはようございます。 皆さんは今日、朝ごはんを食べてきましたか？ 食べてきた人、手を挙げてみてください。 ではなにを食べたのかを聞いてみます。パンを食べた人は？　シリアルやフルーツ、ヨーグルトの人？ それ以外の食べ物の人は？ ではご飯を食べた人は？　おかずはなんでしたか？ では、朝はなにも食べないか、もしくは牛乳やジュースの人はいますか？ 質問を変えて・・・・ 豆腐、枝豆、納豆、味噌、醤油、これらはなにから作られるのか、知っている人がいますか？ そうです。これらは大豆から作られます。そして、日本人の朝ごはんには、ご飯にお味噌汁、納豆、豆腐がよく出てきますが、、これらには醤油や味噌が調味料として使われます。 日本はご存知のように島国で、今と違い、つい１５０年ほど前までは、限られた国としか交流がなく、しかもごく一部の人しか他の国の食べ物や生活を知ることができませんでした。だから普通は、自分たちで作ったもの、近くで取れたものを食べていたわけですね。 そこで主食になるのは、米、麦などの穀物、野菜、そして魚介類になります。アメリカではたんぱく質を主に肉から取りますが、肉を食べる機会がまず無かった日本人たちは、魚や大豆の加工品などが、重要なたんぱく源だったのです。 そしてこの魚から得るたんぱく質や、大豆などを発酵させた食品は、現在とても健康によいといわれています。 あなたたちの先祖は、そういう食生活の中で生きてきたんですね。 今や日本はアメリカとほぼ同じようになんでも手に入り、食生活もずいぶん変わりました。朝ごはんにご飯とお味噌汁をきちんと取る家庭はあまりないのかもしれません。 でも、この日本の朝ごはんは、けっして贅沢なものではなかったのですが、その日１日を元気に過ごすための、充分な栄養とエネルギーを得ることのできるメニューだったんですね。 そして今日、皆さんの前にあるお弁当は、仕事に出るお父さん、学校へ行く子供たちのために、毎日お母さんが作るお弁当をイメージして用意してみました。それに今、皆さんが自分で握ったおにぎりが加わりました。 お母さんたちは、お父さんや子供たちが夕方家に帰ってくるまで、おなかがすかない量、食べるまでに腐ったりしない献立、そしてフタを開けたときに喜んでくれる笑顔を想像しながら作るのです。 「なかよしがっこう」の皆さんと会うお話をもらったとき、ちょうど日本のコミックブックで　「弁当を作る」　という話を読んでいました。そして、このお話は、あなたたちに紹介するのにふさわしいばかりでなく、、私たち大人も思い出し、意識して生きていかなければいけないとても大切なことだと感じました。 日本語と英語でプリントしておきましたので、ぜひ読んでみてください。 毎日取る食事です。ただたんに出されているもの食べる、自分の好きなものだけを食べるのではなく、この話にあるように、献立を通して、いろんなことを想像する楽しみを、皆さんが掴めたら素敵だなと思います。 最後に、あなたたちのルーツである日本は、四季をとても明確に感じ取れます。そしてその島国を囲み込む海は、複雑な地形と海流のおかげで、他の国にはない多くの種類のおいしい魚介類が取れます。そして、その魚介類が住む海底には、これまた上質の昆布があり、魚たちが繁殖するための重要な役割りを持っています。 日本食には、「だし」という、味付けの決め手になるものがあるのですが、日本人は海からは昆布と魚介類、山からはしいたけなどを取り、それを乾燥させ、組み合わせることで、世界中の人に喜ばれるおいしい「だし」を作り、日本食を広めてきました。 それは、この「弁当を作る」にあるように、私たちの祖先が、四季の変化に富む日本で、想像力豊かに日々を生きてきた証だと思います。 今日、あなたたちが自分で作ったおにぎりと、私たちが用意したお弁当、そしてこの「弁当を作る」という話が、あなたたちの今後の食生活をきっと豊かにできることだと信じています。 ＊「弁当を作る」　英語版は、地方版編集長と仏教会の竹内さんに訳していただきました。 閑話休題 たった１時間とはいえ、子供たちの関心をひきつけるのは難しい。おにぎり作りは楽しそうだが、話の合間に質問を投げかけていかないと、散漫になっていくのがわかる。編集長や先生方が機転を利かしてくれてありおがたかった。 最後に板前見習いケント君が、やってはいけない食事中のマナー（箸の使い方）などを大げさにやってくれたのは大うけしていました。説明などなくても、悪いマナーにはきちんとブーイングしてくれました。 ]]> tag:www.sushitomi.com,2008:/blog//2.389 2008-06-14T01:01:55Z 2008-06-14T01:02:10Z

test...

Chef http://www.sushitomi.com/ test tag:www.sushitomi.com,2008:/blog//2.388 2008-06-10T02:19:33Z 2008-06-10T02:43:18Z

急に暑くなりました。今週は３０度近い暑い日が続くようです。 カッパーリバー産キン...

Chef http://www.sushitomi.com/ 急に暑くなりました。今週は３０度近い暑い日が続くようです。 カッパーリバー産キングサーモンもそろそろ終わりのようです。多めに凍らせておきましたので、今月中はあるでしょう。手前に切り身を置いてますが、これが普通の畜養サーモンです。色の違いがわかりますか？]]> tag:www.sushitomi.com,2008:/blog//2.386 2008-06-03T16:10:00Z 2008-06-03T16:19:13Z

６月に入っても最高気温が２５度いかない日が続いていますね。 今日は日本からカツオ...

Chef http://www.sushitomi.com/ ６月に入っても最高気温が２５度いかない日が続いていますね。 今日は日本からカツオが届きます。最近の築地ものでは、イサキ、生タコ、アジ、コハダ、太刀魚、北海道のばふんウニ、ヒラメ、真鯛を入れています。カッパーリバーのキングサーモンは、そろそろ終わりなので、まとめて凍らせておきます。これはやはりうまい。生の貝はそろそろ終わりですね。牡蠣はまだ涼しいから入れておきますが、ホタテはやめました。アオヤギ、養殖のアワビは入れておきます。]]> tag:www.sushitomi.com,2008:/blog//2.385 2008-05-25T14:33:43Z 2008-05-25T14:57:41Z

食事を作ることの大変さが分かり、家族をありがたく思った人は優しい人です。 友達や...

Chef http://www.sushitomi.com/ 食事を作ることの大変さが分かり、家族をありがたく思った人は優しい人です。 友達や家族の調理の様子を見て、技をひとつでも盗めた人は、自ら学ぶ人です。 こまやかな味の違いに調味料や隠し味を見抜いた人は、自分の感性を磨ける人です。 旬の野菜や魚の、色彩・香り・触感・味わいを楽しめた人は、心豊かな人です。 一粒の米・一個の野菜・一本の大根の中にも「命」を感じた人は、思いやりのある人です。 食材が弁当箱に納まるまでの道のりに、たくさんの働く人を思い描けた人は、想像力のある人です。 自分の弁当を「おいしい」と感じ、「うれしい」と思った人は、幸せな人生を送れる人です。 シャケの切り身に、生きていた姿を想像して「ごめん」が言えた人は、情け深い人です。 登下校の道すがら、稲や野菜が育っていくのを嬉しく感じた人は、慈しむ心のある人です。 ”弁当の日”で仲間がふえた人、友達を見直した人は、人とともに生きていける人です。 家族が手伝ってくれそうになるのを断れた人は、独り立ちをしていく力のある人です。 「いただきます」、「ごちそうさま」が言えた人は、感謝の気持ちを忘れない人です。 家族が揃って食事をすることを楽しいと感じた人は、家族の愛に包まれた人です。 ・・・・・・これはビッグコミックオリジナルに連載中の、「玄米せんせいの弁当箱」１７食目、「弁当の日」３章に書かれていた一節です。はしょって書こうと思いつつ、どこもはしょれなかったので全文書き写しました。 来月日系人小学生相手に寿司の日＋日本食講座をやることになっているので、ぜひこれを主題にして進めたいと思いました。 ]]> tag:www.sushitomi.com,2008:/blog//2.384 2008-05-24T15:16:41Z 2008-05-24T16:15:23Z

じゃ～ん！！　　　　　これは本日のランチスペシャル○形さんバージョンです。今日届...

Chef http://www.sushitomi.com/ じゃ～ん！！　　　　　これは本日のランチスペシャル○形さんバージョンです。今日届いた本マグロの中骨からナカオチを取り、その上に皮目の脂を掻いて乗せてみました。テイクアウトした五月蝿い○西○子もめずらしく「うまかった～」とメールを寄こしてきていましたね。このマグロの正体は・・・・ 　　]]> 長崎の対馬で畜養されている本マグロです。色変わりの早いオーストラリアやメキシコの畜養に比べると、サイズも状態もはるかにいいですね。 　　 写真左はトロと皮目の脂を掻いたところ・右は赤身・とろ・おおとろ 写真ではわかりづらいのですが、畜養なので、実際は背側の赤身をかなり脂があり、日本の鮨屋だとこれはちゅうとろで出しますね。赤身の上に小さいサクが乗ってますが、これがバチマグロの赤身です。 ちなみに昨年まで主流だった地中海の畜養は、ユーロ高で魚屋さんも手がでない状況だそうです。でもこの日本ものも高い。また、今日はその地中海産の天然本マグロのハラ側１００パウンドも押し売りされています。これはトロの在庫確保のため、すべて魚屋さんに冷凍してもらいましたので、まだ見てはいないのですが、魚屋さんからは太鼓判（大風呂敷）をいただいております。　Ｍちゃん、大丈夫だろうね？ ]]> tag:www.sushitomi.com,2008:/blog//2.383 2008-05-24T15:04:25Z 2008-05-29T16:10:41Z

Trip to RENO 2008　写真はここをクリック 残念ながら松谷大明神の...

Chef http://www.sushitomi.com/ Trip to RENO 2008　写真はここをクリック 残念ながら松谷大明神のご利益には誰も授かれませんでしたが、総勢５６名、行き帰りの車中で飲み干した缶ビール１９０本、酒４合、ワイン６本。おかげさまでのんびりできました。なお、近々一新する予定のメニューは、今回の結果となんの関係もありませんので、そこのところよろしく！！ ]]> ２５日日曜日と２６日メモリアルデイは、従業員慰安旅行のため、スシトミ、餃子の花ともにお休みをいただきます。 ２７日火曜日は、よほどのことがないかぎり、通常通り営業を再開したいと考えております。南無松谷大明神！！]]> tag:www.sushitomi.com,2008:/blog//2.382 2008-05-22T14:07:43Z 2008-05-22T14:36:48Z

カッパーリバーサーモンの時期を迎えました。　鱒の助入荷！！　北米でもっとも急流だ...

Chef http://www.sushitomi.com/ カッパーリバーサーモンの時期を迎えました。　鱒の助入荷！！　北米でもっとも急流だと言われる川を泳ぎきるため、たっぷりと脂を溜め込んだキングサーモンを取ることができるのはこの２-３週間だけです。どうですこの濃厚な色。うまいですよ。うまいけど高い。でもうまいからぜひ食べに来てくださいね。高いけど。　　　　魚屋さん、聞いてる？（見てる？） ]]>