腹側４分の１約１００パウンド（４５キロ）を買わされたのですが、左上はその赤身で長さでいうと約１メートル、右は腹の一番カマ側の部分です。残りのトロは魚屋さんで急速冷凍にかけ、保管してもらいます。

左上はそのカマとカマ下のトロをえぐりだしたもの。右は今日のランチスペシャル用のなかおち。

いつも日本でお世話になる「磯源」と「百万石」の親方たち、マグロのこんな買い方や、仕込み方みたら、驚くだろうなあ。でもベルギーにいたころは、マグロは丸１本買いでしたからね。魚屋のにいちゃんに、１７０キロの本マグロを、キッチンの床に転がして行かれてえらい目にあったこともあります。

左上はサクにおとした赤身、おおとろ、ちゅうとろ、右は本日入荷した日本のアジ、ゴマサバ、生タコとタスマニアの青えび。

最後になりましたが、今日のマグロは極上です。赤身、ちゅうとろ、とろ、おおとろ、かまとろ、なかおち、カマ塩焼きあります。魚屋の社長、もうしばらくつきあってみましょうかね！！

実際見るとど迫力でしたね！

Shigeちゃん、今度はぜひ一緒に解体しましょう。