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2008年05月24日
対馬産本マグロ入荷！！
じゃ～ん！！ 
これは本日のランチスペシャル○形さんバージョンです。今日届いた本マグロの中骨からナカオチを取り、その上に皮目の脂を掻いて乗せてみました。テイクアウトした五月蝿い○西○子もめずらしく「うまかった～」とメールを寄こしてきていましたね。このマグロの正体は・・・・
長崎の対馬で畜養されている本マグロです。色変わりの早いオーストラリアやメキシコの畜養に比べると、サイズも状態もはるかにいいですね。
写真左はトロと皮目の脂を掻いたところ・右は赤身・とろ・おおとろ
写真ではわかりづらいのですが、畜養なので、実際は背側の赤身をかなり脂があり、日本の鮨屋だとこれはちゅうとろで出しますね。赤身の上に小さいサクが乗ってますが、これがバチマグロの赤身です。
ちなみに昨年まで主流だった地中海の畜養は、ユーロ高で魚屋さんも手がでない状況だそうです。でもこの日本ものも高い。また、今日はその地中海産の天然本マグロのハラ側１００パウンドも押し売りされています。これはトロの在庫確保のため、すべて魚屋さんに冷凍してもらいましたので、まだ見てはいないのですが、魚屋さんからは太鼓判（大風呂敷）をいただいております。 Ｍちゃん、大丈夫だろうね？
投稿者 sushitomi : 2008年05月24日 07:16
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