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予告どおり、完全養殖の本マグロが届きました。赤身、ちゅうとろ、とろ、おおとろ、カマとろ、すべて揃っています。なかおち、ちゅうとろブツなども廉価で提供できます。
で、こちらがそのマグロに付いてきた卒業証書なるものです。板前より高学歴のマグロの解体は疲れますね。偏差値の高い本マグロ、ぜひ食べてみてください！！
大型のクエ、活きホタテ、コハダ、アジ、エボ鯛、真サバ、生タコ、真鯛、コナカンパチ、生うに、みる貝、アワビなどもあります。黒豚ソーセージ、川海老から揚げ、ちゃぶ中、やまうに豆腐、キンピラゴボー、本マグロかま塩焼き、クエのアラ炊きなどもあります。
昨日の木曜会は、久しぶりに河内台風さんも登場し、盛り上がりましたね。マテ貝は、通常しょうが醤油で軽くあぶって提供するのですが、河内台風さんの指示で、ニンニクを炒めてからソテーにしてみたところ、大好評でした。流石、だてに飲み食いして歩いてはいませんね。でもデザートにイチゴを出したらものたりなかったようです・・・・
そりゃそうだ。いつもフルーツといえば、キウイにパパイヤにマンゴーをはじめとした、豪華盛りしか見てないでしょうから・・・・
さてその河内台風さん、今日は鮮度のいいシマアジ、あおりイカが届いていますよ。あおりイカの刺身、寿司、天ぷら、軟骨とゲソは焼き物、耳は軽くあぶってしょうが醤油、なんでもお望みどおりに調理しまっせ！！
昨日届いたカッパーリバーのキングサーモンは今日もあります。これは北太平洋で一番急流だと言われている COPPER RIVER を今、まさに目指そうとして脂を蓄えた鮭を、河口でほんの２週間ほど解禁されるこの時期に釣り上げられたものです。色は鮮やかなだいだい色？で、しっとりして脂も乗ってますよ。
カッパーリバーのサーモン、本マグロ赤身、とろ、ちゅうとろ、クエ、生タコ、ヒラメ、鯛、コハダ、アジ、真サバ、生うになどもあります。あおりイカを細く切って、生うにとあえてもおいしいでしょう。
カッパーリバー鮭の石狩汁、本マグロかま塩焼き、茄子の煮びたし、冷やし茶碗蒸し、やまうに豆腐、クエのアラ炊き、鯛カマ味噌焼き、川海老から揚げ、生タコてんぷらなどもあります。
本マグロは毎週水曜日か木曜日に入荷予定です。最近は地中海の畜養が主流ですが、天然ものの入荷があれば、なるべく押さえるように手配してあります。先週は近畿大学が孵化から成功した本マグロが入りましたが、このトロ、ちゅうとろ、おおとろは冷凍して確保してあります。背中まで脂がかんでるため、赤身はあまり取れませんでした。
左上 腹側の脂・ほとんど赤身、ちゅうとろはない。
右上 背側・シッポの方まで脂が見られる・赤身は少しだけ。
左下 取れた柵
ちなみにこれを食べた二階の将軍さんご一行のコメントは・・・・・
「赤身もトロもまだ若いね。身が硬いし、酸味がでていない。なんでも若くてきれいだったらいいってもんじゃないよ。」
と、同伴している、確かに深海で年輪をきざみ、酸味がよく効いた竜宮城の乙姫様たちの前でノタマウ将軍さまでした。
日本ものでは、ホタルイカ、カツオ、生タコ、コハダ、アジ、ヒラメ、真鯛などのほかに、毎週金曜日には九州の箱物（お楽しみ箱）が届きます。最近は太刀魚、スズキ、ハマチ、コチ、チヌ、レンコ鯛、ホウボウ、アラカブ、カレイなどが入ることが多いようですね。
５月のオッチョスペシャルは、冷やし茶碗蒸し、たまご豆腐、若竹煮、野菜のすり流し、水菜のおしたし などがあります。本マグロカマ塩焼き、やまうに豆腐、鶏ボンジリ串焼き、軟骨串焼き、みる貝ときのこのホイル焼き、すくい豆腐の中華あんかけ などもございます。